【地方标准】 餐饮节约实施指南

DB53/T1177—2023
餐饮节约实施指南

发布日期：2023-05-22
实施日期：2023-08-22
发布机构：云南省市场监督管理局

前言
DB53/T1177—2023
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
DB53/T1177《餐饮节约实施指南》与 DB53/T1178《机关餐饮节约管理规范》、DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同构成支撑制止餐饮浪费地方标准体系。本文件由云南省市场监督管理局提出。本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。
本文件起草单位：云南省标准化研究院、云南省标准化协会、云南省商务厅、云南省机关事务管理局、昆明滇池国家旅游度假区第一幼儿园、昆明市市场监督管理局高新分局、云南联云集团有限责任公司、云南民族大学、云南省旅游业协会、云南云勤服务集团有限责任公司、云南省食品安全协会、云南国鑫金厨餐饮管理有限公司、云南省餐饮与美食行业协会、云南省公共营养师协会。
本文件主要起草人：王苏天、朱荣、罕倩、杨立昊、李建春、王培涌、王志全、聂景璐、谷玲辉、王军、李志、朱洪、杨艾军、龚成仲、杨守稳、郑亚婷、赵忆宁、刘永刚、何敏、马能平、邱晓燕、石刚、李钰、曾静、孙语成、王彦琦、邱珺、鲁建明、刘洋、刘蕾、李瑜敏、刘大鹏、王刚、贺卫民、保芷晗、唐金增。

1 范围
本文件规定了餐饮节约的术语和定义、基本原则、实施要求、不同餐类关键点、宣传引导、评价监督等内容。本文件适用于餐饮节约。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T 39002 餐饮食品打包服务管理要求
GB 31654 餐饮服务食品安全操作规范
SB/T 11046 餐饮分餐制服务指南
SB/T 11070 建设节约型餐饮企业规范
DB53/T 1178 机关餐饮节约管理规范
DB53/T 1179 学校餐饮节约管理规范
DB53/T 1197 网络订餐节约管理规范
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 餐饮节约 (Catering Savings)
在符合饮食基本需求和食品安全的前提，餐饮提供者通过提高原料利用率，减少经营环节食物浪费；餐饮消费者通过理性消费、厉行节约，避免食物浪费。
3.2 餐饮服务经营者 (Catering Service Operator)
现场制作、销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和就餐服务的餐提供者。本文件餐饮服务经营者包括但不限于：餐饮企业，机关、企事业单位食堂，学校食堂，旅游经营者，超市、商场食品经营者。
3.3 半份菜 (Half-portioned Dish)
平时提供整份菜的二分之一，烹饪方式与日常菜品相同。
3.4 小份菜 (Small Dishes)
平时提供整份菜的三分之一，烹饪方式与日常菜品相同。