【地方标准】 学校食堂建设和营养健康管理规范

ICS 03.120.10 CCSx00 DB4413 惠州市地 方 标准 DB4413/T41—2023 学校食堂建设和营养健康管理规范Specificationforschoolcanteenconstructionandnutrition地方标准信息服务平台 2023-12-31发布 惠州市市场监督管理局 惠州市教育局 发布 2024-01-31实施 地方标准信息服务平台 前言 范围 2 规范性引用文件 术语和定义 3 食堂建设 4.1建筑场所 4.2建筑结构 4.3食堂布局与设施设备 4.4有害生物防治 5食堂管理 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 许可 原料管理 加工制作过程管理 供餐要求， 废弃物管理 人员配备 5.6 5.7 5.8 5.9 6 8 9 培训管理 制度管理 档案管理 营养健康管理 目 次 DB4413/T41—2023 食品检验 意版春平台 评价与改进 应急处置 附录A（资料性） 附录B（资料性） 参考文献 学校饮用水安全管理要求... 11 13 15 DB4413/T41—2023 前言 文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由惠州市教育局、惠州市人力资源和社会保障局与惠州市市场监督管理局提出，本文件由惠州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：惠州市教育局、惠州市人力资源和社会保障局、惠州市市场监督管理局、广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、惠州市食品药品技术服务中心、惠州市食品行业协会、惠州市校园安全教育与管理服务协会、惠州市营养师协会、深圳和御安教育安全科技服务有限公司、惠州市达洋贸易有限公司、惠州市聚宝盛实业有限公司、惠州市绿金饮食服务有限公司、惠州市赞诚智能科技有限公司、惠州市卓宇厨具热水设备有限公司、中食安（惠州）食品安全技术服务有限责任公司。本文件主要起草人：邹晟红、罗志雄、彭桂川、刘湄、莫迟、杨国欢、吴浩、刘小坚、陈喜红、刘小莉、周和平、陈洋、苏长江、杨樟洪、温新来、罗细秋、陈志刚。地方标准信息服务平台 11 1范围 学校食堂建设和营养健康管理规范DB4413/T41—2023 本文件规定了学校食堂建设、食堂管理、营养健康管理、评价与改进、应急处置等方面的要求，本文件适用于惠州市范围内各级各类学校的食堂新建、改建与扩建，以及校园食品安全与营养健康管理，包括幼儿园、中小学校（含特殊教育学校）、中等职业学校（含技工院校）、高等院校等2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T5750（所有部分）生活饮用水标准检验方法GB/T17219生活饮用水设备及防护材料卫生安全评价规范GB50028-2020城镇燃气设计规范9中小学校设计规范（附条文说明）GB50099 CJ/T94饮用净水水质标准 建筑与小区管道直饮水系统技术规程CJJ/T110 WS/T554学生餐营养指南 建标109-2008农村普通中小学校建设标准建标175-2016幼儿园建设标准 建标191-2018理高等学校建筑面积指标建标192-2018 中等职业学校建设标准 高等职业学校建设标准 建标197-2019 唯信息服务平台 建标[2002]102号城市普通中小学校校合建设标准3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4食堂建设 4.1建筑场所 4.1.1选址与环境 4.1.1.1应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所环境清洁。4.1.1.2不得选择易受到污染的区域。不得在距离粪坑、暴露垃圾场（站）、旱厕等有碍公共卫生的开散式污染源25m范围内。 1