【地方标准】 即食燕麦片加工技术规程

DB15/T2352—2021
即食燕麦片加工技术规程
Code of practice for instant rolled oats

发布日期：2021-09-08
实施日期：2021-10-08
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC20）归口。
本文件起草单位：内蒙古燕麦产业协会、内蒙古阴山优麦食品有限公司、内蒙古农业大学、乌兰察布市农牧业科学研究院、乌兰察布市种子管理站、乌兰察布市农畜产品质量安全监督管理中心。
本文件主要起草人：肖平波、韩伟、刘景辉、赵宝平、张美莉、王凤梧、徐振朋、王千军、梅雪、郑成忠、赵玉平、丁向荣、苏艾、吴凯龙、李强。

1 范围
本文件规定了即食燕麦片加工的基本要求、原粮要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本文件适用于以裸燕麦（莜麦）为原料的即食燕麦片的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 13359 莜麦
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 即食燕麦片 (Instant rolled oats)
以裸燕麦（莜麦）为原料，经清理、三次熟化、压片、干燥、包装等工艺制成的冲调即食片状燕麦制品。

4 基本要求
4.1 场所要求：应符合GB 14881的要求。
4.2 原料要求：应符合GB/T 13359的要求。
4.3 加工用水：应符合GB 5749的要求。

5 工艺流程
清理 $\rightarrow$ 洗麦或不洗麦 $\rightarrow$ 蒸麦（一熟） $\rightarrow$ 烘麦（二熟） $\rightarrow$ 冷却 $\rightarrow$ 筛分 $\rightarrow$ 色选 $\rightarrow$ 切粒或不切粒 $\rightarrow$ 调质（三熟） $\rightarrow$ 压片 $\rightarrow$ 干燥冷却 $\rightarrow$ 筛分 $\rightarrow$ 包装。

6 加工技术要求
6.1 清理：分别采用振动筛、重力分级去石机、打麦机、谷糙分离机、巴基机、脱壳机、自循环风选机、风筛清选机、滚筒精选机、色选机、比重风选机对原料进行筛选、去石、去杂、去异种粮。清理后的燕麦表面无杂质，含砂量 $\le$ 0.03%，带壳籽粒 $\le$ 0.1%，异种粮 $\le$ 1%。
6.2 洗麦或不洗麦：清理干净的燕麦经过洗麦机清洗表面及腹沟内的浮尘（这是湿法工艺）；也可采用干法工艺，用擦麦机对其表面进行清洁处理。
6.3 蒸麦（一熟）：用蒸汽直接通入到蒸麦机里，燕麦经过蒸麦机的时间控制在30min左右，燕麦温度 $\ge$ 90℃。
6.4 烘麦（二熟）：经蒸过的燕麦进入烘麦塔，通过烘麦塔的时间控制在2h $\sim$ 2.5h。
6.5 冷却：烘好的燕麦需冷却到室温，水分 $\le$ 10%。
6.6 筛分：用振动筛去除烘前程产生的异物。
6.7 色选：用色选机去除烘麦过程中产生的异色燕麦粒。
6.8 切粒和不切粒：将燕麦粒用切粒机切成2~3段（用于生产切粒燕麦片），全粒燕麦片不需切粒。
6.9 调质（三熟）：用蒸汽通入到调质器中，燕麦通过调质器的时间保持30min左右，温度 $\ge$ 90℃。
6.10 压片：切粒燕麦片厚度为0.50mm左右，全粒燕麦片厚度为0.65mm左右。
6.11 干燥冷却：将燕麦片冷却至室温，水分 $\le$ 12%。
6.12 筛分：用平面回转筛筛去因燕麦片重叠或燕麦皮与麦毛形成的团状异物。
6.13 包装：产品用塑料包装材料应符合GB 4806.7的要求，封口应严密，无渗漏；外包装用的瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求，箱体应有足够强度，箱缝应密封。

7 记录
7.1 原料、生产加工过程应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰，不应涂改。
7.2 各项原始记录应该按规定保存，不应少于2年，如有新的规定则按其执行。