【国家标准】 食品添加剂　L-苹果酸

中华人民共和国国家标准

食品添加剂 L-苹果酸 GB 13737－92

Food additive L-Malic acid

1 主题内容与适用范围

本标准规定了食品添加剂L-苹果酸的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存等。

本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的L-苹果酸。该产品主要用作食品的酸度调节剂。

相对分子质量：134.09(按1989年国际相对原子质量)

2 引用标准

• GB 601    化学试剂    滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
• GB 602    化学试剂    杂质测定用标准溶液的制备
• GB 603    化学试剂    试验方法中所用制剂及制品的制备
• GB 613    化学试剂    比旋光度测定通用方法
• GB 6678    化工产品采样总则
• GB 6682    实验室用水规格
• GB 8450    食品添加剂中砷的测定方法
• GB 8451    食品添加剂中重金属限量试验法
• GB 9728    化学试剂    硫酸盐测定通用方法
• GB 9729    化学试剂    氯化物测定通用方法
• GB 9741    化学试剂    灼烧残渣测定通用方法

3 技术要求

3.1    外观性状：白色结晶或结晶粉末，有特殊的酸味。

3.2    食品添加剂L-苹果酸应符合下表要求。

国家技术监督局1992-11-03批准 1993-06-01实施

GB 13737-92

续表

4 试验方法

除特殊注明外，试验中所用的试剂为分析纯试剂；试验用水应符合GB 6682中三级水规格；试验所需分析用标准溶液、杂质测定用标准溶液以及所用试剂及制品分别按GB 601、GB 602, GB 603规定配制。

4.1 鉴别试验

4.1.1 苹果酸盐呈色试验

4.1.1.1 试剂和溶液

• a. 氨水溶液:2→5;
• b. 对氨基苯磺酸溶液:10g/L;
• c. 氢氧化钠溶液:40g/L;
• d. 亚硝酸钠溶液:200g/L。

4.1.1.2 分析步骤

称取试样0.5g,精确至0.01g。置于50mL试管中，加水10mL溶解。用氨水溶液中和至中性，加入对氨基苯磺酸溶液1mL，在沸水浴中加热5min。加入亚硝酸钠溶液5mL，再置于水浴加热3min后，加入氢氧化钠溶液5mL,试液应立即呈红色。

4.1.1.3 旋光特性试验

试样水溶液应呈左旋特性。

4.2 澄清度试验

称取试样约1g，置于50mL试管中，加水20mL,振摇。应完全溶解，呈澄明或几乎澄明溶液，其浊度不得大于标准比浊溶液所呈浊度。

标准比浊溶液的制备见附录A(补充件)。

4.3 比旋光度测定

称取试样4.25g，精确至0.001g,加水20mL溶解，移至50mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。以下按GB 613规定的方法进行。

4.4 含量测定

4.4.1 方法原理

在酚酞指示剂存在下，用已知浓度的碱标准滴定溶液滴定试样水溶液，测出试样中的总酸度(以C₄H₆O₅计)。

4.4.2 试剂和溶液

• a. 氢氧化钠标准滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L;
• b. 酚酞指示液:10g/L。

4.4.3 分析步骤

称取试样1.5g，精确至0.0002g,加水溶解，移至250mL容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。用移液管取25mL置于锥形瓶中，加酚酞指示液2滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色。

GB 13737—92

为终点，同时做空白试验。

4.4.4 分析结果的表述

苹果酸(以C₄H₆O₅计)质量百分含量(x)按下式计算：

式中：V₁——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；

V₂——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；

c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；

m——试样的质量，g；

0.067 04——与1.00 mL的氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000 mol/L]相当的以克表示的苹果酸的质量。

所得结果表示至一位小数。

4.4.5 允许差

两次平行测定结果之差应不大于0.2%，取其算术平均值为测定结果。

4.5 硫酸盐的测定

称取试样1g，精确至0.01g。置于100 mL容量瓶中，加水溶解，稀释至刻度，摇匀，量取该液10 mL置于50 mL纳氏比色管中，以下按GB 9728规定的方法进行。

限量标准：硫酸盐标准溶液(每1 mL相当于0.1 mg SO₄) 0.3 mL。

4.6 氯化物的测定

称取试样1g，精确至0.01g。置于50 mL纳氏比色管中，加水20 mL，摇匀。以下按GB 9729规定的方法进行。

限量标准：氯化物标准溶液(每1 mL相当于0.1 mg Cl) 0.5 mL。

4.7 砷的测定

4.7.1 试剂和溶液

• a. 氨水溶液：1→5；
• b. 溴酚蓝指示液：0.4 g/L。

4.7.2 试样处理

称取试样1g，精确至0.01g。加水5 mL溶解，加溴酚蓝指示液1滴，再滴加氨水溶液中和至溶液呈紫色，摇匀。作为试样溶液A。

4.7.3 分析步骤

取4.7.2试样溶液A，按GB 8450砷斑法规定的方法进行。

4.8 重金属的测定

4.8.1 试剂和溶液

• a. 乙酸溶液：1→20；
• b. 氨水溶液：2→5；
• c. 硫化钠试液：取硫化钠5g，用水10 mL及甘油30 mL的混合液溶解，置于棕色瓶中。配制三个月内有效；
• d. 酚酞指示液：10 g/L。

4.8.2 试样处理

称取试样1g，精确至0.01g。置于50 mL纳氏比色管中，加水40 mL溶解。加酚酞指示液1滴，滴加氨水溶液至溶液呈微红色，再加乙酸溶液2 mL及水至50 mL，摇匀。作为试样溶液B。

4.8.3 分析步骤