【团体标准】 酱油渍菜生产工艺通用规程 酱海带丝

本标准适用于以海带为原料、经烫漂、酱油渍制作而成的酱海带丝。标准规定了原料与辅料（海带、酱油、鲜姜、大蒜、芝麻、苯甲酸钠、白糖）、配比（海带丝100kg、酱油120kg、白糖5kg、大蒜5kg、芝麻4kg、鲜姜4kg）、工艺流程（海带预处理→酱油浸渍→成品）、操作方法（原料预处理、辅料预处理、酱油渍腌制4~5天）及成品感官质量要求（色泽青褐色、有海带/蒜/姜/芝麻香气、微甜适口、条细均匀、脆而不软）。