【国家标准(GB)】 原产地域产品 烟台葡萄洒

ICS 67.160. 10
中华人民共和国国家标准
GH 18966
原产地域产品
烟台葡萄酒
Product of designations of origin or gcographicalindication Yantai wine
2003-02-10发布
中华入民和围
国家质量监督检验检疫总局
2003-05-01实施
GH18966—2003
本标准的全部技术内容为强制性。前言
本标报根错《原产地域产品保护规定》及B【7924本标准的附求A为规范性附录
本标旗山因家监体价验检疫总损提出。本标准出源产地域城产品标雄化工竹组归1899原产地域产品通用要求\定。本标准起单单位：国家葡萄酒质监督检验中心、烟台张裕葡萄酒股份存限公剂、烟台威龙黄尚旅淄公司、州台中粮葡需酿洒有限公司、烟台门洋河龈酒公司。本标雅主要起草人：马佩选，李记阴、马琦目、朱济义、刘世架、焦复润、正作仁、孙学高 2
1范围
原产地域产品烟台葡萄酒
GB 18966—2003
本标准规定工烟台懈带消的原产地域保护范用、术语和定义，分类，要求、试验方法，检验规则及标志、但装运输贮行。
本标滩进用所产地域产品管理部门批准的原产地域产品烟台葡谢酒。2规范性引用文件
下列义件小的条款通过本标准的用而成为不标准的条款，凡是汁日期的引用文件其随后所行的修改单（不包括勘误的内窄)或修订版均不适用于本标准，然间鼓励根据本标准达成协议的各方研究是节可川这些文件的最新版不。凡是不注H期的引用文件，其最新版术适用于本标推。包装储运图示标息
GB/I 19
食品标签通用标准
G 7718
Gb 0344
GB118E5
饮料酒标签标准
月兰斯
葡萄酒
(:h/T 1$037
G3/T [E03H
G3/T[7204
谢萄酒、果酒通用试验方法
饮料酒分类
[闽家技术版督届令第43号
进量他装商品计武监督规
3原产地城保护范围
烟台葡销酒的原产地域保护范用限工原产地或产品管理部门根据《原产地域产品保护规定批准保扩的范间，见附录A，
4：术语和定义
B/于1037、GB11836、GH/T17024确定的以及下列术讲和楚义适用本标准，4.1
烟台葡萄酒Yantaiwinc
以产白烟台简葡酒原产地感保护范固内，采用本标准规定的新鲜葡、作规定的保护范围内经本标准1艺发酵酿制或燕馏而成的葡萄酒，发酵消白然酒度不低子9%（体积分数），蒸馏酒原酒白然酒度不低产8%（体积分数）。
5分类
按色泽分：红葡葡酒、白谢葡酒、桃红蒂临酒。按二氧化碳压力分：静止葡萄酒、起泡前萄游。按含糖基分：千型、半丁型、半甜型、甜型。按J艺分：发酵傲萄测、白兰地
按足夺加香分：香葡萄酒、非加香衡龄酒。453
GB18966—2003
6要求
6.1原料要求
6.1.1产地要求
烟台葡萄酒的原料底产自丁规定的深护范画内，6,1.2葡萄品种要求
6.1.2.1造红葡兿酒的品种：蛇龙珠（CabernetGcrnisehel）、赤酸珠（CabernetSauviguan），梅鹿辑（Merln）品丽珠（tahernetFrane）、西拉（Syral）黛比诺（PinotNoir）、宝右解凸纳（RubyCabernet）、法国\(13ueFreneh)、佳美（Gamy）、芳德（Zinfandel）)、-73、烟-74。6.1.2.2酿造白葡菊酒的品种：多丽（Chardonney）、白比诺（PinotBlanc）、贵人乔（[taliainRicsling）现香（Muscatlamburg），雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonRlatic），白诗南（CheninBlanc），赛关容（Semillon）由羽
6.1.2.3酿造桃红葡萄酒的品种：黑比诺（PinotNcir）、佳丽酿（Carignant）玫瑰香（（MuscatHam-burg).
6.1.2.4酿造白兰地的品种：向下第（CgniBlanc)、佳丽酿（Carignane)，自羽。6.1.3葡书质量要求
限追发酵酒的葡药含糖盘大于等于170g/1：造凹兰地的葡萄含糖量大于等于130g/L.：果皮着色均匀：果粒新鲜、沾净，无病史果、游丝果、裂果、作青果无农药污染。6.2工艺要求
6.2.1红葡萄酒工艺要求
葡菊经采收分选、除梗被碎浸发酵，发酵温度控制在25～30℃，发酵时尚7d~15d，当糖度降至规定婴求时分离转罐.进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时.进行分离、澄清忙藏、稳定性处理，除谢过滤。新鲜型葡萄酒忙戴期24个月以下，陈酿型葡萄酒忙避期24个月以上·必须进行橡木栅此藏。
6.2.2白葡萄酒工艺要求
简葡经采收分选压后，将衡萄汁低温澄清、分离、发酵，发酵溢度控制在16℃～20：.发酵时问10d-20)d，当糖度降垒规定要求时进行分离转髓、澄清、贮避、稳定性处理.除菌过滤，新鲜型葡药泄此藏期18个几以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，必须经过橡木贮。6.2.3红葡萄酒工艺要求
葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制渍·设渍温度控制在24℃:~26℃.浸渍时闻48h内。当颜色达列规定要求时分离皮，接种发酵，发醇温度控制在16℃～20C，发酵时问7d~15d，当糖度降至规定要求时进行分离转罐、避清、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。6.2.4起泡葡萄酒工艺要求
截经采收分选压举后，将葡需汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至48/L.时进行分离转碟、叠清、贮薇，稳定性处理。加人酵母、糖浆等到瓶或罐二次发酵。瓶式发醛经忙藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打案、包装。罐式发酵经贮戴后澄清处理、过滤、装瓶。6.2.5加香葡萄酒工艺要求
在葡勒酒的分离凝清工艺后，加芳香植物浸取液，其他工艺同葡萄酒。6.2.6白兰地工艺要求bzxZ.net
葡药经采收分选压后发醇，当糖度辫至1&/1.时进行热缩.人橡木桶贮藏、勾兑、稳定性处理，灌装，其中，在橡木桶贮藏时间不低十24个月。6.3感官指标
6.3.1自差地应符合表1规定。
表1自兰地感官指标
金黄色至亦金也，澄清避列、晶弃、无最择泽物、无江滩其百醇和的酒香,浓都的像木香和甜密的虫恶香，香气幽雅、和谐悦人醇和、甘别.酒体「满、协调细腻发酵葡懿酒应符合表2规定。
表 2 发酵葡萄酒感官指标
红葡萄酒
紫红、深红，石
红、红薇带棕色、
棕红色凝清透
明，有光泽，无明
显恐浮物
黑加仑、黑胡椒、
小浆采、苎菜花等
醇呼、协洲,侧润、
6.4理化和卫生指标
门葡酒
返似无白微黄带
绿设黄，禾杠黄
全黄色：爱清透
明.有光泽.无明
显是深物
柠噬,苹果，草葆
及小波果香气
柔和、窦
H兰地理化指标成符合表3规范，6. 4. 1
酒精度（20℃:)/%体积分数）
非酒挥发物总造（择发酸
！100%（体积分数）已醇］
调（mg/L.)
铁(ng?1.
桃红衡;萄酒
快微改瑰红
浅红色：进湾透
明、有光泽,无明
显盐浮物
花果橙树花等膏
柔、纯正
白兰理化指标
酶类一醛类一禁醛一高级醇)/1F/1.）年醇/《g/5.100%《体积分数）乙醇！发酵葡葡酒理化指标和卫牛指标鹿符合表4规6.4.2
加许葡萄酒
深红、棕红、浅红、
金黄色、浅黄色;
澄清透明、有光
泽，无明显悬泽物
具有「香、肉社等
多种植物技药材
协调,创淘,平衡,
GB 18965--2003
起泡葡萄酒
除丫其备昕属额
色类型管药酒所
具寄的特点外，还
应具析:酒洋人
杯应有细效的串
珠状气绝升起，气
泡细腻、搏久
醇正、和潜、有杀
表 4 发酵葡萄酒理化指标和卫生指标项
酒度（20色3%）体积分数）
滴定酸i以酒石酸)/（g/,）
挥发酸(以Z,酸计)/(g/1.)
轶/ (mg/[)
甜、加香葡萄酒
H他类型囊智酒
12. --20. 0
5. 0--7, 5
GB 18966—2003
十波出物/)
卫括标
表4（续）
凹葡荷酒
红，桃红，加香葡萄洒
按GH/T15037行
汀：总糖按B/1 17294 执行:游离二我化究,总二氧化硫、二氧化微按GI/T 15U37热行，7试验方法
7.1感官指标
7. 1. 1白关地按I3 11856 执行。7.1.2发酵葡葡酒按GB/T35038执行，7.2理化指标
7.2.1自兰地按GB11856 和GB/T 15038执行。7.2.2发酵葡帮酒控G1/[15038规是执行其中滴定酸的检验将原电位滴定法中滴定终点出p119. 0改为 pI5. 2。
7.3卫生指标
接 GR/T 15037 执行.
B检验规则
8.1组批
同牛产期内所生产的同·品质、同-规格、同批号的产品为批，8.2抽样方式和数量
8.2.1从成品库同批产品的不同部位随机抽取n箱产品,再从m箱产品中各随机抽取「瓶。8.2.2人于500ml./瓶的产品随机拥4瓶，小于500mL/瓶的产品随机抵取8瓶作为理化、卫牛、感官检验的样品.需要保留样品的应地培联样8.3出厂检验
8.3.1每批产品需经生产厂家检验合格并签需质量合格证。8.3.2出」验验的项目：
期出厂检验项后为感行指标，酒精度，甲醇净含册偏差和标签。发酵葡萄酒出检验项目为感官指标,理化指标,净量偏差和标签。8.4型式检验
型式检验项日为本标罹的全部技术内容，8.4.11
B.4.2型式检验每年至少进行两次。如出现列情况之--时,距进行型式检验：停产两个月以王·恢复生产；
出1检验结果有较人波动：
国象质基监督部门提出要求。
8.5判定规则
检怜项月全部合格时，划该批产品为合格品，若有不合榜项目时，应重新自同批产品中抽样，对不合格顺进行复恰,以复检结果均推：若仍有一项不合格,则判该批而品为不合格。435
9标志、包装、运输及贮存
9.1标志
9. 1. 1标签标志
药酒标袭按（GR10344.GB7718执行C818966—2003
不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有\妞台葡萄酒”(包括连续或断开)的称不得使用原地域保护专用标志，
9. 1. 2包装标志
按（B/1191规定执行。
9.2包装
9.2.1内也装必须而符合食品卫生恶求的包装材料+但不得便用塑料包装，不得使见凹收玻璃瓶。包装容器应整齐、清清、封装泄密，无漏酒到象。9.2.2外包装必须使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装.内有防震、防境的间隔材料9.2.3包装容应符合国家技术监督局令第43 号。9.3运输、贮存
9.3.1品允许在5℃--35℃温度下运输,贮存温度成控制在10℃~2℃9. 3. 2在运输和贮存过程中;成保持场地清洁、干燥通风良好,严防日光直射。用软木塞封口的葡齿滴须诉放或倒放.
9.3.3按以上条件运输、贮存的葡萄酒不应发生混浊、酸败等现象，超过18个月的带龄酒，允诈有少强沉淀
GB 189662003
[规范性附录
烟台萄酒原产地域保护范围图
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注：谢台侨药酒原产地城保沪范国包拓山东省烟仓市个境图A.1
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