【QB轻工标准】 午餐肉罐头

QB2299—1997
本标准在原轻工业部标准QB236一76基础上制定，产品分成优级品、一级品、合格品三个等级，增加了脂肪含量、重金属汞含量的指标。本标准由中国轻工总会质量标准部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林食品有限公司、扬州食品制造总厂、重庆罐头食品总厂负责起草。
本标准主要起草人：顾洪法、刘玉麟、周天书、王柏琴。本标准由中国轻工总会质量标准部委托全国食品发酵标准化中心负责解释。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB236一1976《午餐肉罐头》作废。中华人民共和国轻工行业标准
午餐肉罐头
QB/T2299—1997
1范围
本标准规定了午餐肉罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、斩拌、调味、真空拌和、充填、密封、杀菌制成的产品。不适用于添加各类蔬菜、动物内脏制成的产品。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1—1991白砂糖
GB1907—1992食品添加剂
亚硝酸钠
GB27601986食品添加剂使用卫生标准GB4789.26一1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
GB5009.11—1985
GB5009.12—1985
GB5009.13—1985
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
GB5009.16—1985
GB5009.17—19851
食品中总汞的测定方法
GB5009.33一1985食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461—1992食用盐
GB5749—1985
GB8884—1988
生活饮用水卫生标准
食用马铃薯淀粉
GB8885—1988食用玉米淀粉
GB9695.7一1988肉与肉制品、总脂肪含量测定中国轻工总会1997—05—20批准1998—02—01实施
QB2299—1997
GB9695.14—1988
肉制品、淀粉含量测定
GB 9959.1—1988
GB9959.2—1988
GB 9959.3—1988
GB9959.4—1988
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
分割冻猪瘦肉
GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法QB1006—1990罐头食品检验规则QB1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004—1989
ZBX 70005—1989
3定义
3.1脂肪析出
罐头食品的感官检验免费标准bzxz.net
罐头食品包装、标志、运输和贮存指聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出
指聚集在内容物表面的胶冻状物。3.3缺角
指内容物与罐底盖周边接触部位的凹缺部分。3.4收腰
指内容物与罐身接触的中间部位向内收缩。3.5粘罐
指内容物粘结在罐内壁的现象。3.6小气孔
指内容物表面或剖面上最大直径小于8mm的气孔。3.7析水
指内容物表面析出的水状物。
4产品代号
产品代号为8。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉应符合GB9959.1、GB9959.2、GB9959.3、GB9959.4的要求。
食用盐应符合GB5461的要求。
白砂糖应符合GB317.1的要求。
亚硝酸钠应符合GB1907的要求。5.1.5
淀粉应符合GB8884或GB8885的要求。5，1，6冰屑采用符合GB5749要求的饮用水制成5.1.7植物蛋白采用蛋白质含量大于60%，脂肪含量小于1%，去腥味的植物蛋白。添加量不超过2%。
5.1.8其它原辅料应符合其它相应的标准的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
中国轻工总会1997—05—20批准TKAONT KAca-
1998—02—01实施
QB2299—1997
优级品
表面色泽正常，切面呈
析出物
淡粉红色
具有午餐肉罐头浓郁的
滋味与气味
组织紧密、细嫩，切面
光洁、夹花均匀，无明
显的大块肥肉、夹花或
大蹄筋，富有弹性，允
许极少量小气孔存在
表面平整，无收腰，缺
角不超过周长的10%，接
缝处略有粘罐
脂肪和胶冻析出量不超
过净含量的0.5%，净含
量为198g的析出量不超
过1.0%，无析水现象
5.3净含量
一级品
表面色泽正常，无明
显变色，切面呈淡粉
红色，稍有光泽
具有午餐肉罐头较
好的滋味与气味
组织较紧密、细嫩，
切面较光洁，夹花均
匀，稍有大块肥肉
夹花或大蹄筋，有弹
性，允许少量小气孔
表面较平整，稍有收
腰，缺角不超过周长
的30%，粘罐面积不
超过罐内壁总面积
的10%
脂肪和胶冻析出量
不超过净含量的
1.0%，净含量为198g
的析出量不超过
1.5%，无析水现象
合格品
表面色泽正常，允许
表面带浅黄色，切面
呈浅粉红色
具有午餐肉罐头应
有的滋味与气味
组织尚紧密，切片完
整，夹花尚均匀，略
有弹性，允许小气孔
表面尚平整，略有收
腰，缺角不超过周长
的60%，粘罐面积不
超过罐内壁总面积
的20%
脂肪和胶冻析出量
不超过净含量的
2.5%，无析水现象
每批成品的平均净含量不低于标明的净含量。净含量应符合表2要求，
表2净含量要求
306或755
理化指标
应符合表3的要求
淀粉含量%≤
脂肪含量%≤
亚硝酸钠mg/kg
氯化钠含量
锡mg/kg≤
铜 mg/kg ≤
铅mg/kg≤
中国轻工总会1997—05—20批准净
标明净含量（g）
表3理化指标
优级品
允许偏差（%）
合格品
1998—02—01实施
QB2299—1997
砷mg/kg2≤
汞mg/kg≤
5.5添加剂
应符合GB2760的要求。
5.6微生物指标
应符合GB4789.26规定的罐头食品商业无菌的要求。5.7缺陷
产品如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6．1切片
有明显异味
硫化铁严重污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属碎屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
微生物指标不符合GB4789.26中规定的商业无菌要求有一般杂质，如棉线、猪毛、木屑、竹丝、尼龙线及长径不大于3mm已脱落的锡珠
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的净含量负偏差超过允许偏差
方罐沿垂直于长度方向切（横切）8片：圆罐198g、397g先沿直径（纵向）对，然后各横切4片，净含量为1588g横切12片。6.2感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.3净含量
按QB1007规定的方法检验。
6.4淀粉
按GB9695.14的规定方法检验。
6.5氯化钠
按GB/T12457规定的方法检验。
6.6脂肪
按GB9695.7规定的方法检验。
6.7亚硝酸钠
按GB5009.33的规定方法检验。
6.8重金属
锡、铜、铅、砷、汞按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法检验。
6.9微生物学指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
应符合QB1006的规定，其中重金属含量半年检验一次。标志、包装、运输、贮存
应符合ZBX70005的规定。
中国轻工总会1997—05—20批准YKANIKAca-
1998—02—01实施
QB2299—1997
如产品中加入蔬菜、内脏等，不得用本品名。中国轻工总会1997—05—20批准1998-—02—01实施
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