【地方标准】 蓝莓酒

1 范围 本标准规定了蓝莓酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求。本标准适用于以蓝莓鲜果为原料，经破碎、发酵、陈酿等工艺酿制而成的饮料酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 蓝莓酒 blueberry wine 3.2 干蓝莓酒 dry blueberry wine 含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L，或者当总糖高于总酸（以柠檬酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的蓝莓酒。 3.3 半干蓝莓酒 semi-dry blueberry wine 含糖大于干蓝莓酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以柠檬酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的蓝莓酒。 3.4 半甜蓝莓酒 semi-sweet blueberry wine 含糖量大于半干蓝莓酒，最高为45.0g/L的蓝莓酒。 3.5 甜蓝莓酒 sweet blueberry wine 含糖量大于45.0g/L的蓝莓酒。 3.6 平静蓝莓酒 still blueberry wine 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的蓝莓酒。 3.7 起泡蓝莓酒 sparkling blueberry wine 由蓝莓发酵时自然产生的二氧化碳。在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的蓝莓酒。 3.8 蓝莓汽酒 carbonated blueberry wine 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡蓝莓酒类似物理特性的蓝莓酒。 4 分类 4.1 按含糖量分类 4.1.1 干蓝莓酒 4.1.2 半干蓝莓酒 4.1.3 半甜蓝莓酒 4.1.4 甜蓝莓酒 4.2 按二氧化碳含量分类 4.2.1 平静蓝莓酒 4.2.2 起泡蓝莓酒 4.2.3 蓝莓汽酒 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1规定。 5.2 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表1 感官要求 外观：紫红、深红、深宝石红、宝石红微带棕色，澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有不大于1mm的软木渣3个以下，装瓶蓝莓酒半年后允许有少量沉淀）。 香气：具有纯正、怡悦、和谐的果香与酒香。 滋味：具有纯净爽怡的口感，酒体完整，协调适口。具有纯正的蓝莓果滋味，酒体醇厚、丰满，酸甜协调。起泡蓝莓酒（蓝莓汽酒）注入杯中时，应有细腻的串珠状气泡升起，并有一定的泡持性。 表2 理化指标 酒精度(20°C) / (%vol) 总糖（以葡萄糖计）(g/L) 干浸出物(g/L) 挥发酸（以乙酸计）(g/L) 二氧化碳(20°C)/(MPa) 干蓝莓酒：酒精度≥7.0，总糖≤4.0，干浸出物≤10.0，挥发酸≤0.4，二氧化碳≤0.05。 半干蓝莓酒：酒精度7.0-12.0，总糖4.1-12.0，干浸出物≤12.0，挥发酸≤0.5，二氧化碳≤0.05。 半甜蓝莓酒：酒精度12.1-18.0，总糖12.1-45.0，干浸出物≤12.0，挥发酸≤0.6，二氧化碳≤0.05。 甜蓝莓酒：酒精度18.1-20.0，总糖45.1-65.0，干浸出物≤12.0，挥发酸≤0.6，二氧化碳≤0.05。 起泡蓝莓酒：酒精度8.0-14.0，总糖4.1-12.0，干浸出物≤12.0，挥发酸≤0.5，二氧化碳≥0.05。 蓝莓汽酒：酒精度8.0-14.0，总糖4.1-12.0，干浸出物≤12.0，挥发酸≤0.5，二氧化碳≥0.05。