【TB铁路运输标准】 餐车结构性能设计要求

ICS45.060.01
中华人民共和国铁道行业标准
TB/T3418—2015
餐车结构性能设计要求
Structural performance design requirement of dining car2015-08-07发布
国家铁路局
2016-03-01实施
规范性引用文件
术语和定义
基本要求
结构与功能
墙板、顶板、间壁和地板
电气系统
采暖和空调
客车厨房
休闲区
储藏室…
安全要求
卫生要求
TB/T3418-2015
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由青岛四方车辆研究所有限公司归口。言
TB/T3418-2015
本标准起草单位：长春轨道客车股份有限公司、中国铁路总公司劳动和卫生部、南车青岛四方机车车辆股份有限公司、唐山轨道客车有限责任公司、南车南京浦镇车辆有限公司、中国铁道科学研究院节能环保劳卫研究所
本标准主要起草人：张绍斌、李峰光、刘春红、姜百冬、王冰松、闻兴业、高尔坚、李谊。I
1范围
餐车结构性能设计要求
本标准规定了铁道餐车车内设备的基本要求、结构性能、安全要求和卫生要求。本标准适用于新造铁道客车餐车及动车组餐车，其他餐车可以参照执行。2规范性引用文件
TB/T3418-2015
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB42082008外壳防护等级（IP代码）（IEC60529：2001，IDT）铁道车辆词汇第1部分：基本词汇GB/T4549.1—2004
GB/T4549.10-2004铁道车辆词汇第10部分：客车附属设备GB4706.21一2008家用和类似用途电器的安全微波炉，包括组合型微波炉的特殊要求(IEC60335-2-25:2006,IDT)
GB4706.29—-2008
GB/T12818—2004
家用和类似用途电器的安全便携式电磁灶的特殊要求铁道客车组装后的检查与试验规则GB/T24338.4—2009
GB/T33193.12016
轨道交通电磁兼容第3-2部分：机车车辆设备（IEC62236-3-2：2003，铁道车辆空调第1部分：舒适度参数TB/T1720铁路客车给水装置
TB/T2917—1998铁道客车电气照明技术条件（UIC555：1991，MOD）TB/T2977铁道车辆金属部件的接地保护（TB/T2977—2000，UIC533：1981，MOD）TB/T3139—2006机车车辆内装材料及室内空气有害物质限量IEC61373：2010铁路应用机车车辆设备冲击和振动试验（Railwayapplications-Rollingstockequipment-Shock and vibration tests)3术语和定义
GB/T4549.1—2004与GB/T4549.10—2004界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求
4.1餐车的设计制造应符合GB/T12817—2004要求，按照GB/T12818—2004进行检查与试验。4.2餐车应能储存和加工足够的食品，满足全列车旅客的用餐需求。动车组餐车供餐能力应满足用户要求，建议至少能在1.5h内满足全列50%定员的供餐需求。4.3车内设备应安装牢固，在车体惯性力作用下不应脱落或产生不应有的位移，其耐振动、冲击性能应符合IEC61373：2010的规定。4.4餐车内不应有可能危及旅客和工作人员安全的任何设备和部件，车内设备设施在不影响其使用功能的前提下，不应有锐角和利棱，应尽量减少较突出部分。4.5非金属材料的阻燃性能应符合相关标准的规定。4.6车辆电线电缆采用符合相关标准的机车车辆电线电缆。1
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4.7车辆内部装饰材料及室内空气的有害气体释放量应符合TB/T3139—2006的规定。4.8车辆组装后的电磁兼容性能应符合CB/T24338.4-2009的规定。4.9当车辆以构造速度运行，抽油烟机和排风机不工作时，厨房噪声小于或等于75dB（A）。抽油烟机和排风机工作时，厨房噪声小于或等于85dB（A）。4.10餐车应设置空调装置，并应符合GB/T33193.1—2016的规定。4.11餐车工作人员使用的房间（储藏室、厨房）根据用户需求可设置特殊的门锁。4.12车辆内部布置应有储藏室、餐室、厨房、吧台区域或小卖部。根据不同的需求还可设有工作人员办公区、休闲区、卫生间等。
4.13厨房电源应设置紧急断电装置。4.14餐车宜设置提供背景音乐或视频的装置。5结构与功能
5.1墙板、顶板、间壁和地板
所有的墙板、地板和间壁应耐磨和便于维修。5.1.1
厨房的墙板应能耐油污，便于清洁。5.1.2
餐室的地板采用耐油污、便于清洁的防滑材料。5.1.3
厨房应设置带有排水斜度的不锈钢地板，地板应防滑，在最低点处设有排水口，车辆处于水平5.1.4
状态时不应存水。动车组厨房地板可不使用不锈钢地板，且不设排水口。5.2电气系统
5.2.1车辆外部应设置外接电源插座，可设置在车辆中部，外接电源制式为AC380V/220V,50Hz或DC600V；动车组按整列考虑，一般可设置在有变压器的车上。5.2.2餐车应设置广播系统。
厨房的电气设备应单独设有配电箱，为每个电气设备设置独立的断路器，并有相应的标识。在厨房内部便于操作的地方设有紧急断电按钮，以便及时切断厨房设备的所有电源。5.2.4
接近高温区的导线应采用耐高温导线，采取可靠的绝缘措施。5.2.6餐车各区域应有足够的照明，照明设计符合TB/T2917-1998的规定。5.3供
给水装置的设计应符合TB/T1720的规定。用于长途运输的餐车水箱有效容量不应低于1200L，对于动车组餐车水箱有效容量不应低于600L。特殊情况下可由供需双方协商确定。5.3.3
宜采用简便的供水管路，并能够排净系统中的存水。5.3.4车内应设有便于观察水箱水位的显示装置。5.4采暖和空调
5.4.1餐室、吧台、厨房、办公区、休闲区应提供空调。5.4.2应有采暖装置，也可通过空调系统提供暖空气。5.5客车厨房
5.5.1厨房宜设置如下设施：电冰箱、电磁灶、蒸饭箱、电热开水器、微波炉、抽油烟装置、带有旋转水阀和温水器的洗池、垃圾箱、操作台、各种橱柜。根据需要可设置如下设施：消毒柜、电烤箱、刀架、锅架、调料架。各种设施应便于管理和识别。5.5.2附属设施宜设置：不锈钢离水格或其他非金属防腐材料的离水格、辅助加热设备、厨房废气排放装置、送餐口与送餐小车。
5.5.3动车组半成品供餐的厨房宜设置如下设施：冷藏设备、冷冻设备、冷藏展示柜、保温柜、微波炉、电热开水器、消毒柜、洗池、垃圾箱、吧台、各种橱柜与废气排放设施。5.6餐
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5.6.1餐室座椅宜布置成2+2型式的固定座椅，面对面布置，座椅中间设餐桌，餐桌中心距不小于1760mm。
座椅与餐桌形成的每个就餐区域宜采用大面积的透光窗，应设置遮光窗帘。座椅的面料应便于清洗。
餐桌应与车体相连接，桌面应具有防止餐具滑落的功能。餐室与车辆其他区域宜隔开，可设置一些隔断。5.7吧
餐车内部应设置向旅客服务的吧台。吧台应造型美观，方便实用。为了安全起见，吧台外部宜设置扶手。吧台内部设置陈列物品的橱柜，可增加冷藏展示柜，用于存放饮料或食品。吧台内部可根据需要设置洗池。5.8休闲区
餐车宜设置休闲区。
休闲区可设置在吧台附近，供旅客休息、活动。休闲区应设有带盖的垃圾箱。
休闭区的部件不应有锐角和利棱。休闲区设置安全扶手。
休闲区宜设置吧椅、靠吧等设备。5.9门
在厨房附近宜设有侧门，以便装卸货物或食品。在走廊应设有带有透明玻璃的门，动车组走廊可不设门。车辆内部进入厨房时应设有单独的门。在厨房和吧台之间设有便于通过的门。动车组的厨房，吧台和厨房之间可不设门。5.10
走廊的自由宽度不应小于750mm。在走廊的侧墙上应设有便于旅客扶持的扶手。5.10.3走廊的窗户宜设有同餐室一样的窗帘。5.11储藏室
储藏室为独立的储藏空间，门上应安装特殊的门锁；内部设通风和照明装置，至少设2层储物隔板。
6安全要求
6.1应为厨房设置不少于6kg的灭火器，灭火器应便于取出。6.2在厨房内烹饪的位置，墙板处应设有不低于40mm厚的防火隔热墙，其面积应覆盖烹饪时油污飞溅的区域；或采取其他的防火隔热措施。6.3厨房内的工作面不应存在暗区，照度不低于150x。6.4
带有动力装置的抽油烟设备应分两挡控制。6.5
电磁灶安全性应符合GB4706.29—2008的规定。6.6
电磁灶的功率可分挡控制，工作时应有必要的通风散热措施。电磁灶、蒸饭箱应设超温、过流、过压、漏电保护等功能。微波炉安全性符合GB4706.21—2008的规定。3www.bzxz.net
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电热开水器应符合相关技术文件的规定。蒸饭箱应有排气减压装置，排气方向不应向着操作人员。建议各用电设备在其附近设置容易阅读的永久性操作说明。厨房内使用电加热管的电气设备整机绝缘电阻值应达到：a)
冷态：≥50MQ；
热态：≥20MQ（断电30s内测量）。b)
电加热管绝缘电阻值应达到：
冷态≥200M2；
热态：≥50MQ（断电30s内测量）。各电器部件的漏电电流不应大于0.5mA/kW。厨房内电气设备的接线盒防护等级不小于GB4208—2008中IP44的规定。厨房内电气设备接地保护应符合TB/T2977的规定。厨房内的电冰箱的设计应符合相关技术标准的规定。保温箱的保温温度应为60℃~110℃，表面温度不超过60℃。卫生要求
厨房布局流程科学合理，便于清洁，不应存在难于接近的死角，能够防止在食品存放、加工操作中7.1
产生交叉污染。
7.2厨房设施设备材质应安全无害，坚固耐用，以不透水、耐腐蚀材料制作，易于保持清洁，能够避免有害动物的侵人和栖息。
7.3餐用具清洗消毒水池应单独设置，与食品原料及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
7.4垃圾箱应有盖子，结构密闭，防止不良气味或污水溢出。7.5
装满垃圾的废物袋应扎紧袋口，避免散发气味。废弃物单独处理。7.6
厨房设备应方便清洁，应使用不锈钢操作台。7.7
厨房的布置应方便清洁，不应存在难于接近的死角。
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