【GB国家标准】 绿色餐饮经营与管理

GB/T 40042-2021.Green catering operation and management.
1范围
GB/T 40042规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求,以及节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进。
GB/T 40042适用于餐饮企业和餐饮街区的经营与管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 39002餐饮分餐制服务指南
SB/T 10580餐饮业现场管理规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
绿色餐饮 green catering
餐饮企业和餐饮街区将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节,提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。
4基本要求
4.1应遵守建设和经营中涉及的反对浪费、节能环保、卫生安全、疫情防控等相关要求。
4.2应在餐厅及服务 场所建设环节中考虑资源节约和环境保护。应结合当地自然资源、气候等特点，科学制定建设方案,提高建筑空间使用率,减少资源消耗和对环境的负面影响。应采用环保、安全、健康的建筑装修材料。宜使用可再生能源和替代能源,采用资源循环利用的设计应用。
4.3应制定绿色餐饮行动方案,建立配套的经营管理制度。应明确绿色餐饮行动目标和可量化指标，包括但不限于减少固体废弃物排放、油烟排放、一次性塑料制品使用量等量化目标。
4.4应设置绿色餐饮 工作机构,由高层或主要管理者具体负责,制定绿色餐饮行动工作考核制度。开展以绿色餐饮为内容的员工培训,做好相关记录。