【GB国家标准】 块菌（松露）鲜品质量等级规格

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中华人民共和国国家标准
GB/T38697—2020
块菌（松露）鲜品质量等级规格Grades and specifications of fresh truffles2020-03-31发布
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会
2020-07-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。iirKAa~cJouaKAa
GB/T38697-—2020
本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省供销合作社科学研究所、云南云菌科技（集团)有限公司、永仁野森达菌业有限公司。本标准主要起草人：邰丽梅、董娇、熊海宽、吴素蕊、郭相、张琳1
1范围
块菌（松露）鲜品质量等级规格本标准规定了块菌（松露）鲜品的等级规格要求、包装和标识。iirKAa~cJouaKAa
GB/T38697-—2020
本标准适用于中华块菌/印度块菌（TuberindicumCooke&Massee）、假喜马拉雅块菌（TuberpseudohimalayenseMoreno，Manjon，Diez&.Garcia-Montero），中华夏块菌（TubersinoaestiuumJ.PZang&.P.G.Liu）和台湾块菌（TuberformosarumH.T.Hu&Y.Wang）鲜品。2
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件包装储运图示标志
GB/T191
GB/T5737
食品塑料周转箱
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005]第75号令）术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
truffles
隶属真菌界（Fungi）、子囊菌门（Ascomycota）、盘菌纲（Pezizomycetes）、盘菌目（Pezizales）、块菌科（Tuberaceae）、块菌属（Tuber）的一类生于地表下的块状真菌。3.2
ascocarps
子囊果
产生子囊的子实体。
［GB/T12728—2006，定义2.2.18］3.3
杂质extraneousmatters
除块菌（松露)以外的异物。
4要求
基本要求
块菌（松露）鲜品应符合下列基本要求：GB/T38697—2020
成熟块菌（松露）；
具有块菌（松露）应有的气味，无异味；无霉变、无腐烂。
4.2等级
4.2.1等级划分
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块菌（松露）鲜品分为一级、二级和三级。子囊果新鲜饱满有持重感，具有新鲜块菌（松露）应有的自然色泽；单体子囊果虫眼数不大于3个，虫眼深度不大于2.0mm；清洗后杂质不大于2.0%，未清洗杂质不大于10.0%，不应出现毛发、金属碎屑、玻璃；各等级应符合表1的规定。不能归入一级、二级、三级但未失去食用价值的列为等外级
块菌（松露）鲜品等级划分
中华块
菌/印
度块菌
假喜马
拉雅块菌
中华夏
台湾块菌
破损情况
子囊果最大直径Φmax/cm
成熟度
破损情况
子囊果最大直径4x/cm
成熟度
破损情况
子囊果最大直径Φmax/cm
成熟度
破损情况
子囊果最大直径4.ma/cm
成熟度
子囊果呈近球形或不规则球形，表面瘤突明显无破损，允许有极轻微
的表面缺陷，但不影响
外观和品质
允许有轻微的表面损
伤，单体损伤率不大于
5%，但不影响品质
pmx≥3.0
允许有表面损伤，单体
损伤率不大于10%，
但不影响品质
pmx≥2.0
子囊果表面淡褐黑色至茶褐黑色；切面菌肉茶褐色至黑色，有大理石花纹子囊果近球形或不规则球形，表面具有锥状疣突，基部有不规则陷窝无破损，允许有极轻微
的表面缺陷，但不影响
外观和品质
Pmax≥4.0
允许有轻微的表面损
伤，单体损伤率不大于
5%，但不影响品质
允许有表面损伤，单体
损伤率不大于10%，
但不影响品质
子囊果表面淡褐色至茶褐色；切面菌肉淡咖啡色至灰褐色，有辐射状花纹子囊果近球形.表面多角状瘤突大而明显无破损，允许有极轻微
的表面缺陷，但不影响
外观和品质
允许有轻微的表面损
伤，单体损伤率不大于
5%，但不影响品质
允许有表面损伤，单体
损伤率不大于10%，
但不影响品质
子囊果表面乌黑色至漆黑色；切面菌肉咖啡色至深咖啡色，有大理石花纹子囊果呈球形至近球形，表面具有角锥状瘤突无破损，允许有极轻微
的表面缺陷，但不影响
外观和品质
允许有轻微的表面损
伤，单体损伤率不大于
5%，但不影响品质
允许有表面损伤，单体
损伤率不大于10%，
但不影响品质
pmx≥2.0
子囊果表面暗红褐色至茶褐色；切面菌肉褐色至暗紫褐色，有大理石花纹4.2.2允许误差范围
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GB/T38697-—2020
块菌（松露）鲜品等级的允许误差范围：各等级中破损情况和子囊果最大直径未达到该等级要求的产品超过取样重量的5%，则一级降为二级，二级降为三级，三级降为等外级。4.3规格
4.3.1规格划分
根据块菌（松露）鲜品子囊果最大直径和子囊果重量划分为三种规格，应符合表2的规定，鲜品的图示参见附录A的图A.1～图A.12。表2块菌（松露）鲜品规格划分
中华块菌/
印度块菌
假喜马拉雅
中华夏块菌
台湾块菌
子囊果最大直径x/cm
子囊果重量/g
子囊果最大直径pmmx/cm
子囊果重量/g
子囊果最大直径营mx/cm
子囊果重量/g
子囊果最大直径Φmx/cm
子囊果重量/g
允许误差范围
大(L)
pmx≥4.0
中(M)
3.0≤9.ax5.0
2.0pmx<4.0
小（S)
2.0≤pm<3.0免费标准bzxz.net
1.0≤mx<2.0
2.0≤中mx3.0
2.0≤mx<3.0
规格的允许误差范围：各规格中子囊果最大直径和子囊果重量未达到该规格要求的产品超过取样重量的5%.则大(L)降为中（M)，中(M)降为小(S)，小(S)降为等外。5包装
包装要求
同一包装箱内，应为同一等级、同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性。
5.2包装方式
块菌（松露）使用食品包装纸或其他食品包装材料包裹后，外包装可采用塑料周转箱、聚苯乙烯包装箱或纸箱包装。包装体积可根据客户需要定制。5.3包装材质
5.3.1块菌（松露）外包装材质塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，纸箱应符合GB/T6543的规定。5.3.2客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不得对块菌（松露）的食用安全性和环境保护有任何影响。
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4净含量及充许误差范围
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单位包装净含量及允许误差范围应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定标识
运输包装图示标志应符合GB/T191的规定。4
附录A
（资料性附录）
块菌（松露）鲜品不同规格的实物彩色图片A.1中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色图片中华块菌/印度块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.1～图A.3。M
中华块菌/印度块菌大（L)规格图图A.2中华块菌/印度块菌中（M)规格图图A.3中华块菌/印度块菌小（S)规格图rrKAa~cJouiaKAa
GB/T38697—2020
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A.2假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片假喜马拉雅块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.4～图A.6。M
图A.4假喜马拉雅块菌大（L)规格图2
假喜马拉雅块菌中（M)规格图
假喜马拉雅块菌小(S)规格图
图A.6说
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A.3中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片中华夏块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.7~图A.9。中华夏块菌大（L）规格图
中华夏块菌中（M)规格图
图A.9中华夏块菌小（S)规格图
A.4台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色图片台湾块菌鲜品不同规格的实物彩色图片见图A.10~图A.12。rKAa~cJouiaKAa
GB/T38697-—2020
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图A.10台湾块菌大(L)规格图
台湾块菌中（M)规格图
图A.12台湾块菌小(S)规格图
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