【地方标准】 食品安全地方标准 白果仁罐头

广西壮族自治区地方标准
DBS45/027—2016
食品安全地方标准
白果仁罐头
2016-01-25发布
2016-05-01实施
广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。前言
本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：石相莉、毛振宁、申鸿丽、阳文琼、李沛、黄健、莫浩越、谭冬明、刘保奇、吕新印、张鸿斌、农彦贤、邓华、梁玉。1范围
白果仁罐头
本标准规定了白果仁罐头的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺制成的罐头食品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760
GB2761
GB2762
GB 2763
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1
GB 4789.26
GB5009.12
GB5009.16
GB5749
GB 7718
食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验食品安全国家标准食品中铅的测定食品安全国家标准食品中锡的测定生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786
GB14881
GB/T18979
GB28050
3术语和定义
罐头食品的检验方法
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
下列术语和定义适用于本文件。3.1
拉丁文名：Ginkgobiloba，又名银杏，为银杏科，银杏属落叶乔木银杏树的果实，3.2
白果仁罐头
以白果为原料，经脱壳、去衣、水煮、包装、灭菌等工艺制成的罐头食品。4
技术要求
原辅料要求
应洁净，无腐烂，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。4.1.2
生产用水
应符合GB5749的规定。
其他原辅料
应符合国家相关标准和有关规定的要求4.2
感官要求
应符合表1的规定。
滋味、气味
组织形态
理化指标bzxZ.net
固形物/（g/100g）
铅(以Pb计)/(mg/kg)
锡（以Sn计)/(mg/kg)
黄曲霉毒素B/（ug/kg）
其他污染物限量
感官要求
色泽均匀一致
呈黄色或淡黄色、淡绿色，1
具有白果仁特有的滋味及气味
软硬适度、大小较均匀，允许有少量果仁碎屑果仁较完整，车
无杂质
仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4
微生物指标
应符合商业无菌的要求。
食品添加剂
理化指标
50（罐装）
90（其它包装）
应符合GB2762规定的要求
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
检验方法
感官要求
取适量样品滤除汤汁后平摊于白色洁净的磁盘中，在自然光线下，观察其色泽、组织形态和杂质，其气味，品其滋味。
7.2理化要求
固形物含量
按GB/T10786规定的方法测定
按GB5009.12规定的方法测定。
按GB5009.16规定的方法测定，
7.2.4黄曲霉毒素B
按GB/T18979规定的方法测定
其他污染物限量
按GB2762规定的方法测定。
7.3商业无菌
按GB4789.26规定的方法检验，样品的分析及处理按GB4789.1执行。食品添加剂
按相关标准规定的方法测定。
检验规则
以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。8.2抽样
每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.3判定规则
全部检验项目符合本标准规定要求时，该批产品判为合格8.3.1
8.3.2检验结果中若商业无菌不符合本标准规定时，判该批产品为不合格，并不得复检：检验结果中其他项目出现不符合项时，允许按相关规定进行复检。9
标签、标志、包装、运输和贮存9.1标签、标志
产品预包装标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。9.1.1
外包装贮运图示标志应符合国家相关的规定。9.2包装
产品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，符合国家食品安全要求。产品包装应密封完好。
净含量应符合国家相关规定。
9.3运输
运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。9.4贮存
应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的库房，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。应防止产品受到挤压、损伤等。产品应离墙离地存放。10
保质期
企业可以根据自身产品质量状况及贮存条件确定保质期。