【国家标准】 食品安全国家标准 食糖

中华人民共和国国家标准
GB 13104—2014
食品安全国家标准
2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准代替GB13104—2005《食糖卫生标准》。本标准与GB13104一2005相比，主要变化如下：一标准名称修改为“食品安全国家标准食糖”；—增加了术语和定义；bzxZ.net
—修改了感官要求；
删除了微生物指标。
GB13104—2014
1范围
食品安全国家标准
GB13104—2014
本标准适用于以甘蔗、甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、方糖和冰糖等2术语和定义
2.1原糖
以甘薰汁经清净处理、煮炼结晶、离心分蜜制成的带有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖结晶，2.2
白砂糖
以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。2.3绵白糖
以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加人适量转化糖浆等工艺制成的晶粒细小、颜色洁白、质地绵软的糖。2.4赤砂糖
以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖2.5红糖
以甘煎为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。2.6方糖
由粒度适中的白砂糖，加人少量水或糖浆，经压铸等工艺制成小方块的糖2.7冰糖
砂糖经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖3
技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
具有产品应有的色泽
味甜，无异味，无异嗅
感官要求
具有产品应有的状态，无潮解，无正常视力可见外来异物理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
不溶于水杂质/（mg/kg）
仅适用于原糖。
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。生物指标
螨：不得检出。检验方法见附录A。食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。指标
GB13104—2014
检验方法
取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
检验方法
GB15108
螨的检验方法
GB13104—2014
取食糖250g放人1000mL的锥形瓶中，加20℃～25℃的分析实验室用水至瓶的三分之二处，用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解，补充20℃～25℃的分析实验室用水至瓶口处，不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在瓶口上，使玻片与液面接触，静置15min左右，取下镜检。3
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