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- GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
标准号:
GB 9678.2-2014
标准名称:
食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
标准类别:
国家标准(GB)
标准状态:
现行出版语种:
简体中文下载格式:
.rar .pdf下载大小:

部分标准内容:
中华人民共和国国家标准
GB 9678.2—2014
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准代替GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》本标准与GB9678.22003相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”修改了范围;
修改了术语和定义;
—修改了感官要求;
修改了理化指标;
修改了微生物限量;
修改了标签标识的规定。
本标准取消铜指标自发布之日起实施。GB9678.2—2014
1范围
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。2术语和定义
2.1巧克力
GB9678.2—2014
以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。2.2
2巧克力制品此内容来自标准下载网
巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
2.5可可脂
可可豆中的脂肪。
代可可脂
可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
污染物限量
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味、气味
表1感官要求
常温下呈固体或半固体状态,无正常视力可见的外来异物
污染物限量应符合GB2762的规定,微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.5.2
4其他
GB 9678.2—2014
检验方法
取适量试样置于50ml烧杯或白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味
代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。4.1
巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。2
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GB 9678.2—2014
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品2014-12-24发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2015-05-24实施
本标准代替GB9678.2—2003《巧克力卫生标准》本标准与GB9678.22003相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”修改了范围;
修改了术语和定义;
—修改了感官要求;
修改了理化指标;
修改了微生物限量;
修改了标签标识的规定。
本标准取消铜指标自发布之日起实施。GB9678.2—2014
1范围
食品安全国家标准
巧克力、代可可脂巧克力及其制品本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。2术语和定义
2.1巧克力
GB9678.2—2014
以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。2.2
2巧克力制品此内容来自标准下载网
巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。代可可脂巧克力
以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。代可可脂巧克力制品
代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
2.5可可脂
可可豆中的脂肪。
代可可脂
可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。3技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
滋味、气味
污染物限量
具有产品应有的色泽
具有产品应有的滋味、气味
表1感官要求
常温下呈固体或半固体状态,无正常视力可见的外来异物
污染物限量应符合GB2762的规定,微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.5.2
4其他
GB 9678.2—2014
检验方法
取适量试样置于50ml烧杯或白色瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味
代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。4.1
巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。2
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