【国家标准】 扁桃仁

ICS 67.080.10
中华人民共和国国家标准
GB/T 30761—2014
Almondkernel
2014-06-09发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2014-10-27实施
本标准按照GB/TI.1bzxz.net
2009给山的规则起草，
本标推出国家林业局提出并归口GB/T30761—2014
本标准起萨单位：山东省泰安市泰山林业科学研究院、西北农林科技大学、山东省果树研究所、新疆农业大学、山西省果树研究所、河南农业人学，甘肃省天水市果树研究所。本标准士要起草人：张文越、郭春会、土慎喜、宁驱，田建保、吴国良、李林光、孙浩元、程恩明。1范围
扁桃仁
GB/T 30761-2014
本标准规定了扇桃仁的术语和定义、要求.试验方法、检验规则、分级、包装、标识、贮藏与运输本标准适用于扁桃仁的生产和销售，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注期的引用文件，仅注月期的版本适用于本文件。凡是不注几期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件，GB5C09.3—2010食品安全国家标准食品中水分的测定3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
扁桃仁almond kernel
采用扁桃(AmygdaluscommunisL.)品种或实生种坚果经脱壳+燥届的核化。3.2
整仁率 percentage of intact kernels完整崩桃仁粒数占抽检总扁桃仁粒数的分比·以“为”计。3.3
异种率percentage of dissimilarity彦状和外观不相同的其斯拖品称或实生种瑞桃仁所占的作分比，以“究“计3.4
杂质含置 percentage af foreign malerials果充、外果皮或其他非扁桃仁的外来异物占的百分比，以“长”计：3.5
缺陷率percentage of defects
本质上损害核仆外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀干枯、褐斑、褪色,以“界”计。
胶粒colloidal kernel
扁桃仁在发育过程中溢出淡黄色半透明的胶液，下燥后变成跳珀状硬质胶块，表面光滑发亮。3.7
出油going out oil
因发育或些藏不良（主要是高温、高湿）导致扁桃仁内的脂肪外渗，使种皮表面望油溃状。1
GB/T 30761-—2014
4扁桃仁分类、质量等级及要求
4.1扁桃仁分类
扁桃仁按H果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类.具体品种参见附录A，扁桃仁质量等级及要求
按照扁桃仁的发育程度、核仁人小、外规及内在品质将扁桃仁划分为3级，即特级、级和2级，其质量等级及要求见表【。
表1扁桃仁质量等级及要求
基本要求
平单仁/
楚仁率/%
异种率/%
杂质含景/%
缺陷率/治
5检验方法
感官指标
大昊型品
中某型品种
小果型品种
核仁饱满；种皮表面洁净、鲜亮·星白然淡黄色或表现品种固有色译;大小形状外划表现均勾；无幕变,虫蛙、胶粒、病斑、出油、异色：异味，未经任何化学物质漂白处理，风味可口、甜香；含水盘7%；符合机关国家食品卫生标推
1.20--1.39
1.00-~1.19
0.80-~0.99
1.00-~1.19
0.80.-0.99
0.60--0.79
在扁桃仁样品中，随机取样铺放在洁净的白瓷盘上，作自然光条件下已测观察扁桃仁的形状色泽，品尝核仁风味，观察记录核仁色及饱满程度，5.2平均单仁重
按四分法随机独取样品，用感量为1/100的天平称重，取算术平均数，按式（1)计算平均单仁重：平均单仁重（g）一样品核仁总重量（g)/样品核仁粒数5.3整仁率
++-.-.++( 1)
随机抽取样品，铺放在洁净的平而上，根据扁桃种皮或扁桃仁是否受伤、排选出完整的扁桃仁，按式(2)计算扁桃仁整仁率：
整仁率（%）一充整扁桃仁粒数／样品总粒数×100%2
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5.4异种率
GB/T30761—2014
随机抽取样品，根据扁桃仁的形状和外观，挑选出差只明显的不同品种的核仁，按式（3)计算异种率：
另种率（%）=异种核仁粒数/样品总粒数×100%5.5杂质含量
+.....( 3)
随机抽取样品，对混杂在其中的果壳、外莱或其他异物进行称重，按式（4)计算杂质含量；杂质含量（%）-扁桃仁以外异物质鼠（g)/总质量（g）×100%5.6缺陷率
随机抽取样品，挑选出损害核仁外观.食用或装运等有质量缺陷的核仁（包括胶粒、出油、变质、虫蚀、发霉、于、褐斑、褪色等）.按式(5)计算缺陷率：缺陷率(关）一有缺陷核仁重量（g)/取样总重量（g）×100为5.7含水量
随机抽取100g扇桃仁样品，按GB5009.3—一2010中直接干爆法测定含水率。6抽样与判定
6.1组批
同批收购、调运、销售的同品种、同等级扇桃仁，作为向一组批产品，6.2抽样
........( 5)
同一组批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件，多于0件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取100g以上·作为初样，总量不小于500名，将所油取的扁桃仁初样充分混勾，用四分法从中抽取125只作为平均样品，同时抽取备样。6.3判定
有-项不符合国家食品卫生标准，即判定该产品不合格。其他检验项目中有-项不合格时,应倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时,则判定该产品不符合相应等级。
7包装.标识.藏和运输
7.1包装
扁桃仁一般应用编织装包装，包装袋应无毒、无污染、无异味，外用纸箱包装，并符合国家食品卫生安全标谁。每包装袋净重kgl0 kg。7.2标识
包装及外包装纸箱要标签标注，均成标明品名、品种、等级、净重、产地，生产单位名称和通讯地GB/T 30761—2014
址、批次、来妆年份、封装人员代号等，7.3购藏
扇桃仁产品贮藏的仓库应干燥避光、道风，严禁与农药，化肥等任何有异味，有污染风险的物品混效。有条件的可放在0～1℃的冷库，扁桃仁人库后应采取防潮,防霉、防污染.防蛀虫、防渗油,防鼠、防火等措施，
扁桃仁在运输过程中，运输工其要清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴、污染、重压以及剧烈碰撞，
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附录A
（资料性附录）
扁桃仁分类
扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类a?
GB/T 30761—2014
人果型品种：主要代表品种有蒙特瑞（Montcry）、天扇号（Tianbian-1），晋扁【号(jinlhian-1）、意大利3号(Fcrraducl)等
中果型品种：主要代表品种有浓帕尔（Vunpareil)、加州一号（California1）普瑞斯（Pricc）鲁比（Ruby）、卡iJ(Catrrel）嘴（Yingzui）小软壳（Xiaoruankc）、意大利【号（Fcrragncs）、意大利 2号(Supernuva)等。
小果型品补：主婴代表品种有巴特（Butle），派锥（Padrt）、美森（Mission）、纸皮（Zhipi）、双果(Shuangguo）、意人利4(Tuono)等，:
GB/T 30761-2014
H期：2011年8月2110094
中华人民共和国
国家标准
扁桃仁
GB/T 30761—2014
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印张0.75学数5下字
开本 880×1230 1/10
2014年8月第一版2014年8月第一次印剂*
书号：1.5966-149720定价16.00元如有印装差错
由本社发行中心调换
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