【地方标准】 地理标志产品 岩脚面

ICS67.060
方标准
DB52/T8892014
地理标志产品岩脚面
Product of geographical indication Yan Jiao noodle2014-03-25发布
贵州省质量技术监督局
2014-05-25实施
规范性引用文件
地理标志产品保护范围
术语和定义
试验方法
检验规则
标志、包装、运输、贮存
保质期
附录A（规范性附录）
岩脚面地理标志产品保护范围示意图DB52/T889—2014
DB52/T889—2014
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准作为地理标志产品“岩脚面”生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由六枝特区质量技术监督局提出。本标准由贵州省标准化院归口。本标准起草单位：六枝特区质量技术监督局、六枝特区农业局、六枝特区科学技术发展局、六枝特区卫生监督所、六枝特区疾病预防控制中心、六枝特区岩脚大畅面业有限公司、六枝特区岩脚绿色食品加工厂。
本标准主要起草人：明洪梅、吴德茂、何世兰、杨林、田敏、张俊、金群英、王盛国、张植富。II
1范围
地理标志产品岩脚面
DB52/T889—-2014
本标准规定了“岩脚面”地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、存和保质期。
本标准适用于采用保护区范围内种植的优质小麦加工的小麦粉、当地地下水为原料（或添加食用盐、食用碱等品质改良剂），经加制成的2规范性引用文件
下列文件对于本发件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文（包括所有的修改单）适用于本文件。件。凡是不注日期的别用文件，其最新版包装储图示标志
GB/T191
食品添加剂碳酸钠
GB1886
GB2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
GB/T5009.6
GB5461
安全国家标准食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定
食用垫
GB/T5517
粮油检验粮食及制品酸度测定
生活饮月水卫生标准
GB5749
食品系国家标准预包装食品标签通则GB7718
食品中氯化钠的测定
GB/T12457
GB14881
食品安备国家标准食品
通用卫生规范
食品营养标
签道则
食品安全国家标准预包装食
GB28050
面条用小麦粉
LS/T3202
LS/T3212
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》3地理标志产品保护范围
“岩脚面”地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A。
4术语和定义
DB52/T889——2014
LS/T3212确定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。4.1
岩脚面
采用保护区范围内种植的优质小麦经润麦、熟化加工的小麦粉和保护区范围内的优质饮用地下水经和面、压片、切片、烘干，形成具有“香、弹、滑、脆”感官品质的挂面。5要求
5.1原辅料
5.1.1小麦粉
除应符合LS/T3202的规定外，蛋白质应大于等于9.5%，脂肪应大于等于1.5%。5.1.2
食用盐
应符合GB5461的规定。
5.1.3碳酸钠
应符合GB1886的规定。
生产用水
应符合GB5749的规定。
其他辅料
应符合相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
烹调性
理化指标
应符合表2的规定。
具有该产品应有的色泽，均匀一致正常，带麦香味，无异味
无肉眼可见杂质
粗细均匀、光滑整齐、形态良好煮熟后口感不粘，不牙，有咬劲、柔软滑爽5.5
水分/(%)
盐分(以NaCI计）/(%)
酸度/（o.1mo1/L,NaoHmL/10g）不整齐度/(%）
弯曲折断率/（%）
热断条率/(%）
自然断条率/（%）
烹调损失/（%）
碳酸钠/(%）
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准食品添加剂的便用品种和使用量净含量
理化指标
的规定。
DB52/T889—-2014
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。地
生产加工过程的卫生要求
应符合GB1488规定。
试验方法
感官指标
外观、色泽、
气味和杂质：取适
法、口尝（需要时熟化）法检查6.1.2烹调性
按LS/T3212规定的方法测定。
6.1.3规格
品置于洁净
白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm）测量其长度，测厚规（0.01mm）测量其厚度。计算算术平均值。Www.bzxZ.net
6.2理化指标
6.2.1水分
按GB5009.3的规定执行。
6.2.2盐分
DB52/T889—2014
按GB/T12457的规定执行。
6.2.3酸度
按GB5517的规定执行。
6.2.4不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。按LS/T3212规定的方法测定。产品长度小于180毫米时，以实际长度进行测定。6.2.5碳酸钠
按GB1886的规定执行。
6.2.6蛋白质
按GB5009.5的规定执行。
6.2.7脂肪
按GB/T5009.6的规定执行。
6.2.8净含量
按JJF1070的规定执行。
7检验规则
7.1组批
以同一班次、同一生产原料、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。7.2抽样
所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于50Kg（不得少于20个最小包装），随机抽样20包（样品量不得少于2公斤）：。样品分成2份，1份用于检验，1份备检。7.3检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验
每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感官要求、水分、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、酸度、盐分。检验合格并附合格证的产品方可出厂。7.3.2型式检验
型式检验每半年进行一次，检验项目包括本标准5.3～5.6的全部要求及标识。有下列情况之一时，应进行型式检验：
a）更改主要原料、加工工艺或生产设备有较大改变，可能影响产品质量时：b）连续停产三个月以上恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时：4
国家质量监督机构提出型式检验要求时。d
7.4判定规则
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检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，判定结果以复检结果为准。
8标志、包装、运输、购存
8.1标志
应符合GB7718、GB28050、CB/T191和国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护2
规定》的规定。
8.2包装
包装材科符合食品安全
包装容器、
3运输
持清洁卫生：
运输工具应具有防全、防雨设施，保持
得与其他有毒、有害、易污染的物品混运。贮存场所应清洁、
阴凉、通风、干燥，不应直接接触潮湿地面，并有防尘防蝇、防虫、防鼠措施，不应与有碍食品虽的物品一起存放。9保质期
在符合本标准82
8.4规定的条件下
保质期应满足以下要求：
采用纸箱包装时（密封），保质期在8-12个月：
采用塑料包装时密封），保质期在6个月以内采用普通纸包装时（不密封），保质期在8个月以内。
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附录A
（规范性附录）
岩脚面地理标志产品保护范围示意图送苗旅静族治侬
图A.1岩脚面地理标志产品保护范围图
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