【地方标准】 酱香型白酒酿酒用水

ICS67.040
DB52/T8702014wwW.bzxz.Net
酱香型白酒酿酒用水
Water for Jiang-flavor Chinese liquor2014-01-02发布
贵州省质量技术监督局
2014-06-02实施
2规范性引用文件
3术语和定义
4水源选择
5水质要求
试验方法
DB52/T870—2014
DB52/T870-2014
本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：韩志平、黄卫红、季克良、田志强、吕云怀、钟方达、李凯、背之霞、李凯、孟望霓、张倩、孙棣、廖妍妍、张方利、赖亚飞、梁明锋。II
1范围
酱香型白酒酿酒用水
DB52/T870-2014
本标准规定了贵州省酱香型白酒生产用水的术语和定义、水源选择、水质要求和试验方法。本标准适用于贵州省酱香型白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T5750生活饮用水标准检验方3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
酿造用水
制酒原料的润粮、
降度用水
浸泡、制曲拌料、
酒精度从高到低研释用水。
水源选择
自来水
量水等工艺过程用水。
将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水。4.2地表水
由大气降水到地面汇集而成的水，包括河流水、湖泊水、池塘水等。4.3地下水
由地表水渗透到地下汇集而成的水。5水质要求
5.1酿造用水水质要求
DB52/T870—2014
5.1.1外观
无色透明，无悬浮物，无沉淀。5.1.2
将水加热至2030℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，为水质良好。卫生要求
应符合GB5749的规定。
降度加浆用水水质要求
感官和理化指标
应符合表1的规定。
色度/度
浑浊度/NTU
臭和味
肉眼可见物
电导率（（25±1℃））/us/cm
卫生要求
应符合GB5749的规定。
试验方法
按GB/T5750规定的进行。
感官和理化指标
≤5，不得有异色
不得有异味
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