【国家标准】 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸钾

中华人民共和国国家标准
GB31623—2014
食品安全国家标准
食品添加剂
2014-12-01发布
硬脂酸钾
2015-05-01实施
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
硬脂酸钾
本标准适用于以硬脂酸和氢氧化钾为原料，经加工制得的食品添加剂硬脂酸钾2
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
理化指标
白色至淡黄色
粉末、颗粒、片型等固体
应符合表2的规定。
硬脂酸钾含量（w)/%
游离脂肪酸（w)/%
不皂化物（）/%
铅（Pb)/（mg/kg）
检验方法
GB31623—2014
取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘内，在自然光线下观察其色泽和状态
表2理化指标
检验方法
附录A中A.3
GB/T5535.1乙提取法
GB5009.12
GB31623—2014
A.1一般规定
附录A
检验方法
本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备，试验用水应符合GB/T6682中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验
溶解性试验
试样可溶于水和乙醇。
钾离子的鉴别
取1g试样，加入由25mL水和5mL盐酸组成的混合溶液，加热。脂肪酸被释放，浮在液面上，可溶于正已烷。冷却后，将液相层倒人烧瓶中，蒸发至干。将残渣溶于水中。取铂丝，用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰即显紫色；但有少量的钠盐混存时，应隔蓝色玻璃透视才能辨认。A,3硬脂酸钾含量的测定
A.3.1分析步骤
硬脂酸甲酯的制备
试样预先在105℃土2℃下干燥至恒重。精确称取干燥后的试样约350mg，按GB/T17376规定的方法进行甲酯化,得到硬脂酸甲酯。A.3.1.2气相色谱分析
按GB/T17377规定的方法对硬脂酸甲酯（A.3.1.1)进行气相色谱分析，计算得到硬脂酸钾的质量分数。
游离脂肪酸的测定
试剂和溶液
氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH）=0.1mol/L。A.4.1.2
95%乙醇：以酚酥做指示液，用氢氧化钠溶液中和至淡粉色酚指示液：10g/L。
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称取7g～28g试样，精确至0.001g，置于锥形瓶中，加入95%乙醇50mL，加热使其溶解。加人几2
GB31623—2014
滴酚酸指示液，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至呈淡粉色，维持30s不褪色为终点A.4.3
结果计算
游离脂肪酸的质量分数w，按式（A,1)计算：VXcX32.2
式中：
一所用氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）)；...........
所用氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L)；32.2
换算因子；
试样的质量，单位为克（g）。
.......( A.1 )
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