【国家标准】 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

中华人民共和国国家标准
GB29921—2013
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
2013-12-26发布
中华人民共和国
国家卫生和计划生育委员会
2014-07-01实施
1范围
食品安全国家标准
食品中致病菌限量
本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法。本标准适用于预包装食品。
本标准不适用于罐头类食品。
应用原则
GB29921—2013
2.1无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。2.2按GB4789.1规定采样后，按表1中的检验方法检验3指标要求
食品中致病菌限量见表1。
肉制品
食品类别
熟肉制品
即食生肉制品
水产制品
熟制水产品
即食生制水产品
即食藻类制品
即食蛋制品
粮食制品
熟制粮食制品（含焙烤类）
熟制带馅（料）面米制品
方便面米制品
即食豆类制品
发酵豆制品
非发酵豆制品
巧克力类及可可制品
即食果蔬制品（含酱腌菜类）
致病菌指标
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌0157:H7
沙门氏菌
副溶血性弧菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
大肠埃希氏菌0157:H7
食品中致病菌限量
量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）采样方案及限量
100CFU/g
100MPN/g
100CFU/g
100CFU/g
100CFU/g
100CFU/g（mL）
1000CFU/g
1000MPN/g
1000CFU/g
1000CFU/g
1000CFU/g
1000CFU/g（mL）
检验方法
GB4789.30
GB4789.10第二法
GB/T4789.36
GB/T4789.7
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
GB/T4789.36
GB29921—2013
仅适用于牛肉制品
仅适用于生食果蔬
食品类别
饮料（包装饮用水、碳酸饮料除外）冷冻饮品
冰淇淋类
雪糕（泥）类
食用冰、冰棍类
即食调味品
酱及酱制品
水产调味品
复合调味料（沙拉酱等）
坚果籽实制品
坚果及籽类的泥（酱）
腌制果仁类
致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
副溶血性弧菌
沙门氏菌
注1：食品类别用于界定致病菌限量的适用范围，仅适用于本标准表1
（续）
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）n
100CFU/g（mL)
100CFU/g（mL)
100CFU/g(mL)
100MPN/g (mL)
1000CFU/g（mL)
1000CFU/g(mL)
10000CFU/g（mL）
1000MPN/g(mL)
检验方法
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
GB/T4789.7
注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值，GB29921—2013
仅适用于水产调味