【地方标准】 山茱萸采收加工技术规程

安徽省地方标准Www.bzxZ.net
DB34/T363—2003
山茱英采收加工技术规范
2003—08—20发布
2003—08—20实施
安徽省质量技术监督局
前言·
1范围
2采收
3加工
http：//foodm
DB34/T363—2003
本标准于2003年8月20日首次发布。前言
DB34/T363-—2003
本标准由石台县农业委员会、石台县林业局和石台县质量技术监督局提出并起草。本标准主要起草人：张青、范安国、郭宝军、胡松发、方天佑。http：//foodmate.net/1范围
山茱英采收加工技术规程
本标准规定了山萸采收、加工的技术要求。本标准适用于山茱英产品采收、加工。2采收
2.1采收条件
9月中下旬，当山英果实由黄色变为红色时便可采摘。2.2采收方法
DB34/T363—2003
分批采摘成熟果实，采摘时不损伤花芽和树枝，以免影响次年的产量。采回后及时摊开。3加工
3.1净选
将山茱萸摊开，挑去鲜果中的枝叶、果柄等杂质。3.2软化
软化方法分为水煮、水蒸、火烘三种。3.2.1水煮
在中等的普通铝锅中加入铝锅深度2/3量的水，加热至沸时，投入适量（以不超过水面并离水面2~3cm为宜）净鲜果，控制火候保持水温，不断用锅铲缓缓上下翻动，至果实膨胀软化，表皮颜色变淡，用手挤压果核能自动滑出时取出，倒入适量冷水中冷却后捞出，沥干。3.2.2水蒸
在普通铝锅中加适量的水，将净鲜果放入蒸笼内，加热蒸至冒气5分钟，果实膨胀发软，用手挤压果核能自动滑出时取出，摊开，自然冷却。3.2.3火烘
将鲜果置直径80cm、高5cm、孔径0.7cm的竹筛内，摊成3cm厚（以不见筛网为度）放在适宜木架上，用炭火缓烘（筛网距炭火40cm），用手轻轻上下勤翻动，使果实均匀受热，至果实膨胀发软，用手挤压果核能自动滑出时取出，摊开，自然冷却。3.3去核
去核分为人工去核、机械去核两种。3.3.1人工去核
将软化后的果实人工挤去果核。3.3.2机械去核
将软化后的果实投入去核机中进行去核。3.4干燥
干燥分为日晒和火烘两种。
3.4.1日晒
DB34/T363—2003
将鲜果肉均匀的平摊于干净、光滑的竹上1.5cm厚，在日光下直晒。起初1小时每隔10分钟翻动一次，随后可逐渐减少翻动次数，待晒至七八成干后，每半小时翻动一次，至手翻有沙沙响声时（为千燥）收起，待凉后置适宜容器中密封。3.4.2火烘
将果肉置直径80cm、高5cm、孔径0.5cm的竹筛中摊成3cm厚，放在适宜木架上，用炭火缓烘（筛网距炭火40cm），用手轻轻勤翻动，至手抓不粘手、用手翻动有沙沙响声（为干燥）时取出，待凉后置适宜容器中密封。
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