【地方标准】 豆制品 腐皮

安徽省地
豆制品
2003-05-20发布
方标准
DB34/T342-—2003
2003-05-20实施
安徽省质量技术监督局发布
品伙化网h
http：//foodmafe.ne前言
DB34/T342—2003
豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了腐皮的标准。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、卓阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、廖红梅rHhttn/Foodmaf:
http：//foodmafe.ne1范围
豆制品
DB34/T342—2003
本标准规定了腐皮的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的腐皮技术要求2规范性引用文件
GB2760-1996
SB/T10229-1994
GB/5009-29
GB7718-94
GB5749-1985
GB2715-1981
3生产工艺
食品添加剂使用卫生标准
豆制品理化检验方法
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法食品标签通用标准
生产用水卫生标准
粮食卫生标准
原料筛选一浸泡—清洗一磨浆—分离一煮浆—挑皮一烘干—包装封口一杀菌一成品一外包装一贮存
4技术要求
4.1原料及辅料
粮食应符合GB2715-1981的规定要求。生产用水应符合GB5749-1985规定执行。食品添加剂应符合GB2760-1996中允许使用的产品标准。山梨酸和苯甲酸应符合GB/T5009-29规定执行。4.2
感官指标
感官指标
指标要求
深黄色或浅黄色、有光泽
有腐皮正常香气、无霉味、有保鲜剂气味味正
形状均匀、无杂质
柔软、折叠不断裂、整齐
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理化指标Www.bzxZ.net
水份（%）
蛋白质（%）
脂肪（%）
铅（以Pb计）
砷(以As计)
添加剂
黄曲霉毒素
微生物指标
细菌总数（个/g）
大肠菌群（近似值
致病菌
5试验方法
5.1感官指标
表2理化指标
表3微生物指标
个/100g）
目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2理化指标
水份含量的测定按GB/T5749执行。蛋白质含量的测定按GB/T5009.5执行。铅含量的测定按GB/T5009.12执行。砷含量的测定按GB/T5009.11执行。5.3微生物指标
细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。
6检验规则
检验项目
感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2组批与抽样
指标要求
按添加剂标准执行
按黄曲霉毒素标准执行
指标要求
不得检验出
同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。6.1.3加倍抽样
有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2市场检验
随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。2
http://foodmate.net标志、标签、包装、运输、贮存7
7.1标志、标签
产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行7.2
包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3运输
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运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。
7.4购存
贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变3
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