【地方标准】 豆制品 豆腐干

安徽省地
豆制品
2003-05-20发布
方标准
DB34/T3402003
豆腐干
2003-05-20实施
安徽省质量技术监督局
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DB34/T3402003
豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了豆腐干的标准。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、王群。http：//foodmate.net/1范围
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豆腐干
DB34/T3402003
本标准规定了豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的豆腐干技术要求规范性引用文件
GB2760-1996
SB/T10229-1994
GB7718-1994
GB5749-1985
GB2715-1981
GB1886
3生产工艺
食品添加剂使用卫生标准
豆制品理化检验方法
食品标签通用标准
生活饮用水卫生标准
粮食卫生标准
食用碱标准
原料筛选一浸泡一清洗一磨浆一分离—煮浆一点脑—养脑一制作一压榨成型—成品4技术要求
4.1原料及辅料
大豆应符合GB2715-1981的规定要求。生产用水应符合GB5749-1985规定执行。食品添加剂应符合GB2760-1996中允许使用的产品标准。生产用碱应符合GB1886规定标准。感官指标
表1感官指标
3理化指标
水份（%）
蛋白质（%）
白色或淡黄色
香气正常、无异味
指标要求
块型整齐、厚薄均匀、无杂质
软硬适度、质地密实有弹性
表2理化指标
指标要求
铅（以Pb计）（mg/kg）
砷（以As计）（mg/kg）
添加剂
4.4微生物指标
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按添加剂标准执行
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DB34/T340—2003
细菌总数（个/g）
表3微生物指标
大肠菌群（近似值个/100g）
致病菌
5试验方法
5.1感官指标
目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2理化指标
水份含量的测定按GB/T5749执行。蛋白质含量按GB/T5009.5执行。铅含量按GB/T5009.12执行。
含量按GB/T5009.11执行。
5.3微生物指标
细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。
6检验规则
6.1出厂检验
6.1.1检验项目
感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2组批与抽样
指标要求
不得检验出
同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg6.1.3加倍抽样
有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2市场检验
随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签
产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。7.2包装
包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3运输
运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。
7.4购存
贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。2
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