【地方标准】 粉丝(条)

1CS 67.180.20
方标准
河北省地
DB13/T1011--:2009
粉丝 (条）
2009-03-09发布
河北省质量技术监督局
http：
2009-03-24实施
http：//wwwfoodmate：net前言
本标推由秦阜岛市质量技术监督局提出。DB13/T1011—2009
本标准起草单位：河北省食品安全试验室、泰皇岛市标准化协会、昌黎县质量技术监督局、昌黎县产品质量监督检验所。
本标准主要起草人：乔炜、丛思藓、周春勇、郝小波、杨静、张岩。I
http：//foodmate.nethttp：//foodmate.net1范围
粉丝(条）
DB13/T 1011-2009
本标准规定了粉丝（条）的技术婴求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输。本标准适用于以薯类淀粉、玉米淀粉等食用淀粉为原料加工而成的粉丝（条）。2规范性引用文性
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标，然而，鼓励根据本标准达成协议的备方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2713淀粉制品卫生标推
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/15009.4食品中灰分的测定
GB/T5009.9食品中淀粉的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则免费标准bzxz.net
GB14881食品企业通用卫生规范
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号（食品标识算理规定》3定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
断条率
粉丝（条）在微沸水中煮至柔软透明，可以食用时断条的比率。4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1食用淀粉：应符合相应标准的要求。4.1.2水：应符合GB5749标准要求。4.2感指标
感官指标应符含表1规定。
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DB13/T10112009
4.3理化指标
具有粉丝（条）应有的自然色泽，有光泽，无得变粗细，宽厚均匀，无并条
煮熟后口感滑软、筋道、无异味、不牙、不酸不粘无肉眼可见杂质
理化指标应符合表2规定。
淀粉，%
水分，%
灰分，器
断条率，%
4.4卫生指标
应符合 GB 2713 的规定。
4.5 污染物指标
污染物指标应符合GB2762的规定。4.6农药残留量指标
农药残留鼠指标应符合GB2763的规定。4.7食品添加剂
4.7.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的要求。4.8净含量
同批产品平均净含量不得低于标签标明净含量：单件产品净含最负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
生产加工过程卫生要求
按 GB 14881 规定执行。
6试验方法
6.1感官指标
6.1.1色泽、形态和杂质；取50样品置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下目测。6.1.2口感：取样品50在沸水中煮至柔软透明可食用后品尝。6.2理化指标
6.2.1淀粉：按 GB/T5009.9规定执行6.2.2或分：按GB/T5009.4规定执行，6.2.3水分：按GBT5009.3规定执行。6.2.4断条率
截取30根长度为15cm的无机械损伤的粉丝（条），在1000mL烧杯（或适当容器）中加800mL～900nL水，水沸后放人粉丝（条）并加盖表面Ⅲ，微沸煮至柔软透明，可以食用，然后滤去水分，倒2
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人盘中，用玻璃棒计数其总条数，断条率（S）按式（1）计算：S=
X—煮熟后粉丝整条数
按上述方法试验3次，取其平均值。6.3卫生指标检验
按GB/T5009.53和GB/T5009.34规定执行。6.4污染物和农药残留量的检验
按GB2762和GB2763的相关规定执行。6.5净含量
按JF1070规定执行。
7检验规划
7.1组批
在同一条件下、用同批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.2抽样
检验时随机抽样2kg，1kg用于检验，1kg备样，7.3检验分类
7.3.1出厂检验
7.3.1.1每批产品经检验合格后方可出厂销售，并附有产品合格证书。7.3.1.2出厂检验项目：感官指标、水分、净含量。7.3.2型式检验
有下列情况之一时，也应进行型式检验；新产品投产或老产品转厂生产：a
b）正式生产后，如材料、工艺有较大变改，可能影响产品性能时；c）产品长期停产后，快复生产时：d）国家质量监誓机构提出型式检验的要求时；e）型式检验周期为半年。
7.4判定规则
DB13/T 1011-2009
产品经检验符合本标规定时，即为合格品。如有一项指标不符合本标准规定，则抽取同样数量复验，复验仍有一项指标不符合标准规定，则判定该批产品不合格。8标志、包装、贮存与运输
8.1标志
应符合食品标识管理规定》、GB7718的有关规定。8.2包装
包装材料应无无害，并应符合相应的国家卫生标准。8.3购存
产品应贮存于干燥通风库房内，并不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.4 运输
运输时应避免日晒雨淋，不得与有毒有害，有异味或影响产品质量物品混装运输。3
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