【地方标准】 生猪屠宰检疫技术规程

河北省地方标准
DB13/T4962004
生猪屠宰检疫技术规程
2004-03-10发布
河北省质量技术监督局
http://foodmate.net2004-03-10实施
本标准由河北省畜牧局提出
本标准起草单位：河北省动物检疫站前言
本标准主要起草人：冯雪领、张福军、陈东来、李海涛、王健诚、范炜。http：//foodmate.netDB13/T496—2004
1范围
生猪屠宰检疫技术规程
DB13/T4962004
本标准规定了生猪展率检疫的主要疫病、宰前检疫、宰后检疫和检疫后处理的要求。本标准适用于河北省行政区域内所有生猪定点屠宰场（厂，点）的居宰拉疫。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括谢期误的内容）或锋订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的量新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB16548膏禽病害肉户及其产品无害化处理规程NY/T541动物疫病实验室检验采样方法中华人民共和国动物防疫法（第八届全国人大常委会1997年7月3日预布）3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准，3.1
居宰检疫
在屠幸过程中，对生猪及其产品所实施的检疫，包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。3.2
生猪放血后，去除头、蹄、尾、内脏的带皮或不带皮的肉体。3.3
宰前检疫
在居宰过程中，依照检疫规程及有关规定，对即将居宰的生猪所进行的临床健康检查。3.4
宰后检疫
在居宰过程中，依照检疫规程及有关规定，对居宰生猪的胸体、内脏、头、蹄、尾及皮张等，所进行的疫病检查。
4检疫的主要疫病
口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、伤狂大病、狂犬病、猪整殖与呼吸综合征、猪丹毒，猪肺疫、炭疽、猪囊尾病、旋毛虫病.
5宰前检疫
5.1宰前检疫的程序wwW.bzxz.Net
5. 1. 1查验证物
5.1.1.1供诺率的生猪至少提前12h进入屠率场（厂，点），使猪得以充分休息，断食12h，供给足够的饮水至屠宰前3h，
5.1.1.2对进入居宰场（厂、点）的生猪，由检疫人员查验检疫证明和免疫标识。5.1.1.3了解产地疫情和途中病死情况，发现产地有严重疫病流行或途中有病死猪时，应对该批猪1
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进行隔离捡查：经初步视检和调查了解，认为合格的猪允许卸下，进入持宰圈休息。5.1.2待宰的检疫
对待宰的生猪进行查圈、查食，随时发现异常情况，及时处理。5.1.3送率的检疫
送宰前应做一次以群体检查为主的健康检查，有条件者可测温。5.2率前检度的方法
5. 2.1群体检查
5.2.1.1静态检查
观察猪群在百然安静情况下精神状态、体表，被毛、营养状况、立卧姿势、呼吸、服鼻分泌物、粪便等，注意有无咳嗽、喷嚏、气喘、吟、流诞、昏睡嗜呱、独立一隅等异常现象。发现异常剔山到隔离圈。
5. 2.1.2动态检查
看有无行走困难、届背弓腰和离群掉队，以及运动后呼吸、排泄活动的改变等现象；着血观察头、颈、腰、背、四肢的运动状态。发现异常别山到隔离圈。5.2.1.3饮食状态检查
检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态，注意异嗜、少食或食欲废绝，狂饮或拒饮、吞咽困难等异常状态。发现异常剔出到隔离圈。5.2.2个体检查
5.2.2.1规诊
检查精神、外貌、营养状况、起卧、运动变势以及皮肤、毛、呼吸道、可视粘膜，天然孔、镜、粪、尿。
5. 2. 2. 2触诊
触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廓、腹部敏感性，体表淋巴结的大小，形状、硬度、活动性、敏感性。
5.2.2. 3即诊
即击心、肺、胃、肠、肝区，查胸、胺部嫩感程度。5. 2. 2. 4听诊
听生猪各器官有无异常声音，如叫声、咳嗽、呼吸音、胃肠音和心音等。5. 2. 2. 5检测
重点是检测体温，用体温计测直肠温度，必要时检测呼吸、脉搏数。5.2.2.日检查山物、出物、分泌物、病理性产物的颜色、气味等。5.2.3实验室检验
对可疑病猪，按熙NI/T541的规定来集病料，送实验室检查确诊.5. 3案前检疫后的处理
5.3.1准宰
经率前检疫合格的生猪送往房率车问屠宰。5.3.2意宰
确认为普通病的猪应逊行急宰录。急宰的生猪应将其宰前检疫报告单及时通知车间检疫人员，以供对同群猪宰后检疫时综合判定、处理。
5. 3. 3缓率
患有疑似传染病而未确诊的猪应予缓宰。5.3.4禁宰
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5.3.4.1经率前检疫确认为口蹄疫，猪水泡病、猪瘟等一类动物疫病时禁止屠宰，立即上报当地动物防疫监督机构，病猪及同群猪在当地动物防疫监督机构的监督下按照GB16548的规定处理。5. 3. 4.2经幸前检疫确认为炭疽、狂犬病。急性猪丹毒、猪囊尾病等二、三类动物疫病时禁止屠宰，病猪在动物检疫人员的监督下按照GB16548的规定处理。5.3.4.3经率前检疫确认为病死、毒死或不明原因死亡的猪获止居宰，死尸在动物检疫人员的监督下按照GB16548的规定处理，
6幸后检疫
6.1宰后检疫的部位
头部、皮肤、内脏、体。
6. 2宰后检疫的基本要求
6.2.1应当遵一定的程序和顺序；剖检只能在规定的部位进行，切口深浅要适度，不应乱划和拉锯式的切割：肌肉组织要顺肌纤维切开，不得横断肌纤维；切开病变部位时，要采取有效措施防止污染.
6.2.2检查淋巴结时，应顺其长轴切开，检查剖开面，不能横切：当发现异常时，应将淋巴结采下，存细观察。
6.2.3检疫人员应配有两套检疫刀、钩和磨刀棒等检疫工具。被污染的刀具在消除病变组织后，立即置于消毒药灌中或100℃水中进行有效消毒，6.2.4在检疫过程中，检疫人员要做好安全防护。6.3宰后检疫的程序和方法
6.3.1头部检变
6.3.1.1视检舞镜、鼻腔、口腔、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体，检查上述部位有无水泡，肿大、溃疡、糜烂等。
e.3.1.2检两侧额下淋巴结和咬肌，摘除甲状。6. 3. 1. 2. 1颌下淋巴结
先扩大放血刀口，然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部就可找到该赫巴结，特别注意不要误切额下腺，检查颌下淋巴结有无肿大、充血、出血、症等，直点检查局限性炭。6. 3. 1. 2. 2 肌
用检疫钩勾住头部，从左右下额骨外侧平行切开两侧咬肌，检查有无囊尾寄生。6. 3. 1. 2. 3摘除甲状腺
于气管的腹侧、会厌软骨附近，将甲状腺连同其被膜摘除。6. 3. 2皮肤检症疫
主要观察全身外表皮肤的完整性及其颜色的改变。注意耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部及臀部等处，有无点状、斑状、弥没性发红或出血；有无疹块、痘疮、黄染等，注意鼻镜、蹄部是否发生水泡、烂斑等。
6. 3. 3内脏检疫
B.3.3.1肺、心。肝的检疫
6. 3. 3. 1. 1肺脏的检
先观察其色泽、大小、形状是否正常，触摸两侧肺时有无结节、硬块等.检查气管外壁附的甲状腺是否摘除，必要时剖开支气管：最后剂检左、右支气管淋巴结，查看肺部情况。6. 3. 3. 1. 2心脏的检疫
检查心脏的色释、大小，有无山血变性及囊尾蜘寄生等，在与纵沟平行的心脏后缘纵向剖开心脏，观察心肌、心内膜、房室糖及血液凝固状态，应特别注意二尖瓣上有无菜花样费生物和心肌上有无囊3
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尾蜘寄生。
6. 3. 3. 1. 3肝脏的检癌
重点检查肝脏的色洋（有无黄、脂肪肝、豆楚肝、肝淤血等）、大小形状（有否肿大、萎菱缩）、硬度（肝硬变、肝脂变等）以及寄生虫包粪和结节；瑕后翻转吁脏，检查其内脏面，切开肝门周围脂肪，检肝门淋巴结：必要时切开肝脏实质、胆瑟及胆管，检查有无异常。6. 3. 3. 2胃、肠、脾脏的检疫先规检胃肠浆膜变化及肠系膜上有无细颈囊尾蜘的寄生等，然后在肠系膜淋巴结处作与肠腔平行的切口，观察有无肠型炭疽及其他传架病病变。对脾脏应注意观察被膜的性状，形状，大小，颜色，硬度以及有无形梗死等。必要时检肿脏和胃肠。6. 3. 4体检疫
6. 3. 4. 1规检
视检肌肉组织色泽，肋骨两侧小血管中有无血滋留及肌肉断面湿润状态等，以判定放血程度：然后视检皮肤、脂肪、肌肉、胸膜、脸膜、关节及脊椎断面等有无异常。6. 3. 4. 2削检
削检琳巴结，现香色痒、大小，质地，有无山血变性：短检肌肉，规查有无尾需生：部检肾脏，观查包膜、色泽、大小、形状、质地，有无山血变性。8. 3. 4. 2. 1腹股沟浅淋巴结
用检疫钩勾住最后乳头皮肤并向外侧拉开脂肪组织，从脂肪层正中纵切，即可剖检该淋巴结。6. 3. 4. 2. 2股内侧肌
在臀部顺肌纤维切开长约10cm~12cm，深约4cm～6cm的切口。8. 3.4. 2. 3股游深淋巴缩
首先沿腰推设一垂线 AB，再白第五、第六腰椎的结合处，斜向上方引一条直线CD，使之与B线呈
30”～40°角相交，沿CD线切开脂肪可见谢外动脉，沿此动脉可找到脏股沟深淋巴结和骼内淋巴结，有时这两个淋巴结连征一起。
6. 3. 4. 2. 4 腰肌
用捡疫钩固定躺体，在腰肌部位纵向切开三条到四条平行切口。6. 3. 4. 2. 5肾脏
先用刀沿肾脏纵轴轻轻划破肾包膜（有的用手工剥离肾包膜，将刀尖从划破口插入，以其钝面向右上方挑起包膜，与此同时所检疫钩勾往肾盂部分，向左下方拉，并向外转动钩柄，肾脏即暴露于外，视检色泽、大小、形状是否正常；发现病理变化时，应纵切肾脏检查其实质。6. 3. 4. 2. B摘除肾上腺
位于肾内侧缘的前方，柳叶状，长而窄，要求摘除完整。8.3.4.2.7颈浅背侧淋巴结
分外侧检疫法和内侧检疫法
1）外制检症法
在肩脚前缘处虚设一横线AB，再取A日线中点，向头部方向虚设一条垂直的CD线，把横线等分在两线变点向背背方向2cm^一1cm处下刀，垂直刺入颈部肌肉组织，并向下垂直地切开肌肉，即可找到该淋巴结。
2）内侧检法
用肉钩勾住颈椎，用刀将颈椎与颈部中层肌肉组织之间的结缔组织分开，直达肩关节前缘，在斜方肌之下，见一脂肪球，将其切开即见该淋巴结。6.3.4.2.8胆淋巴结
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将体后肢跟结节正对着检疫者，在跟结节下方凹陷处，用刀垂直刺皮肤，作一条长约3cm切口，即可暴露该淋巴结。
6.3.4.2.9摘除病变淋巴结
对宰后检疫发现的病变淋巴结应随时摘除。6.3.4.3腹拉
嗅取生猪躺体的气味，检查是否有尿毒血症、酮血症、中毒。B.3. 5旋毛虫检疫
每侧隔肌脚各采15g～25g肉样（编上与响体同一号码），撕去肌膜，将肌肉纵向拉平存细观察：顺肌纤维用剪刀在肉样正反两面的不同部位各剪取6个麦粒大小的肉粒，均勾放在普通玻片上，排成两排，每排6粒，另取一曾通玻片盖在肉粒上，用力适度压迫载片，将肉粒压成厚度均勾的游片，显微镜下观察。在检旋毛虫的同时，注意有无囊尾劫寄生，发现虫体或包囊，进一步检查同一动物瞬体、头部和心脏。
6.3.6实验座检验
对可疑病变，按照NY/T541的规定采集病料，送实验室检查确诊。. 4宰后检疫的处理
6. 4. 1检疫合格
经检疫确认为合格的，沿响体表面纵向中轴线两侧平行加盖验印章，出具检疫证明。6. 4. 2检斑不合格
经检疫确认为不合格的，按《中华人民共和国动物防疫法》和GB1654B的规定处理，7墨宰检疫登记
驻屠宰场（厂、点）的动物捡疫员应做好宰前、宰后及无害化处理等各项屠宰检疫登记，每月装订成册，保存两年。
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