【国家标准】 酱香型白酒

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中华人民共和国国家标准
GB/T26760-—2011
酱香型白酒
Jiang-flavour Chinese spirits2011-07-20发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2011-12-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由中国轻工业联合会提出本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。GB/T26760-2011
本标准起草单位：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、中国贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、山东青州云门酒业（集团）有限公司，
本标准主要起草人：季克良、冯永渝、田志强、寻思颖、蒋英丽、王莉、钟方达、汪地强、孟望克、刘宇驰、粟周伟、张倩、杨国先、肖阳。1范围
酱香型白酒
GB/T 26760—2011
本标准规定了酱香型白酒的术语和定义产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。CHINA
2规范性引用文件
下列文件对于本支件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注自期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本支件。GB1351
GB2757
蒸馏酒及配制酒卫生标准
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB/T5009
全国家标准
GB7718
GB/T823
GB10344
预包装食品标签通则
装饮料酒标签通则
4酒分析方法
GB/T1034
GB/T1034
3术语和定义
白酒检验规则和标志，包装，运输、贮存S
下列术语和定义适用天本文件
酱香型白酒jianglavour Chinese spirits以高、小麦、水等为原料传统固态法发酵、蒸馏、贮存、包兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒4产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度45%vol~58%vol；低度酒：酒精度32%vol~41%vol。5产品分级
5.1以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级。5.2不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级GB/T26760—2011
6技术要求
6.1主要原料
6.1.1高粱
符合GB/T8231的相关规定。
6.1.2小麦
符合GB1351的相关规定。
6.2感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长具有本品典型风格
酒体醇和·协调，回味长
具有本品明显风格
酱香明显，有空杯香
酒体较醇和协调，回殊较长
具有本品风格
当酒的温度低于10C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常表2低度酒感官要求
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀酱香较突出，香气较优雅，空杯留香久酒体醉和，协调，味长
具有本品典型风格
酱香较纯正，空杯留香好
酒体柔和协调，味较长
具有本品明显风格
酱香较明显，有空杯香
酒体较柔和协调，回味尚长
具有本品风格
当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光：10℃以上时应逐渐恢复正常6.3理化指标
高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化指标
酒精度（20℃）/%vol
总馥（以乙酸计）/（g/L）
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
：酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol。2
45~584
酒精度（20）/%vol
总酸（以乙酸计）/（区/L）
总酯（以乙酸乙酯计）)/（g/L）》已酸乙酯/（g/L）
固形物/（g/L）
表4低度酒理化指标
酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol。6.4卫生指标
应符合GB2757的规定。
7试验方法
7.1感官要求、理化指标的检验按GB/T10345执行。7.2卫生指标的检验按GB/T5009.48执行。8检验规则
检验规则按GB/T10346执行。
9标志、包装、运输和贮存
9.1标志
产品标签应符合GB10344及GB7718的要求。9.2包装、运输和贮存
按GB/T10346执行。
GB/T26760—2011
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