【国家标准】 蜂蜜

ICS 67. 180. 10
备案号：36383—2012
中华人民共和国供销合作行业标准GH/T18796—2012
2012-04-18发布
中华全国供销合作总社
2012-04-20实施
本标推按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。GH/T 18796-2012
本标准最初于1982年发布，后调整为国家标准（GB1879662005《蜂蜜》）。由于2011年4月20HCGB14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》的发布，现调整为行业标准。本标准与GB18796--2005相比主要变化如下：-根据中华人民共和国食品安全法》的要求，由强制性标推修改为推荐性标准；所有理化指标合并，不分强制性和推荐性：修改了非零售包装要求，
修改广附录 A。
本标准由中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处提出。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社密蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国锋产品协会蜂蜜专业委员会、北京百花蜂业科技发展股份公司。本标推主要起草人：杨寒冰、殷客卿、谭丽蕊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GH012—1982;
GH/T 1001---1998;
GB/T187962002.GB18796—2005。1范围
GH/T 18796--2012
本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢牌中分离出米后的品质、包装、标志、贮存、运输要求。本标准适用于除了巢脾蜂蜜（巢蜜)以外的其他以蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图求标志
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14963食品安全国家标推蜂蜜
GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法GB/T18932.18蜂中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T18932.22蜂密中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GH/T1015—1999蜂蜜包装钢桶
SN/T0852--2000进出口蜂检验方法3术语和定义
GB7718确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1
蜂蜜honey；hee honcy
蜜honcy: bee honey
密蜂采集植物的花蜜、分泌物或蟹露，与白身分泌物结合后，经充分酿造而成的大然甜物质。注：峰含有多种糖，主要是果糖和葡备销。此外还含有有机酸、酶和来源于密采集的固体顺粒物如植物花粉等，蜂蜜的味和色泽随缤源的不同而不同。色泽起水白色.琥珀色或深色。蜂鉴在通带情况下坚粘稠流体状，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。3.2
<蜂蜜>酿造make
（与蜜蜂分泌物结合后的花蜜植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。3.3
单一花种蜂蜜wniloralhoney，monofloralhoncy单一植物蜂蜜unifloralhoney，monofloralhorey单花种蜂蜜uniflaral honey，rnonolloralhoney蜜蜂主要采集种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。1
GH/T 18796—2012
多花种（混合）蜂蜜multifloralhoney多种植物（混合）蜂密multifloralhoney杂花蜂蜜multilloral honey
杂花蜜multifloralhoney
蟹蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。
蜜露honcydcw
甘露 honeydew
晓吸植物汁的昆虫排出的甜物质。3.6
蜜露蜂蜜honeyde榨honey
甘露蜂蜜honcydewhoncy
蜜露蜜honeydewhoney
甘露honeydewhoney
密蜂采集密露，与自身分秘物结合后，经充分酿造而成的大然甜物质。注：蜂蜜的…个品种
4要求
4.1感官要求
4.1.1色泽
依蜜源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅跳珀色、浅跳珀色、蜕珀色至深色（暗褐色）。常见单一花种蜂蜜的色择见附录A
4.1.2气味
有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。
4.1.3滋味
依密源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。带觅单一花种蜂蜜的滋味见附录A。
注：甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。4.1.4状态
状态要求如下：
a）常温下垦粘稠流体状，或部分及全部结晶；b）不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物；c）没有发酵征状。
4.2等级
依理化品质不同，分为级品和二级品两个等级。2
GI/T 18796—2012
在合同条件下，可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若于级差。但本条款仅限于在合问双方之间采用。4.3理化要求
理化要求见表 1。
表 理化要求
水分/%
荔技峰蜜、龙眼峰蜜、柑橘蜂蜜、学柴蜂蜜、乌柏蜂蜜其他
果糖和葡萄糖合量/%
蔗糖/%
按树蜂蜜、柑橘蜂葵、紫花草灌蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜其他
酸度（1mnl/L氮氧化钠)/(mL/kg）羟甲盐糠醛/(mg/kg)
淀粉酶活性(1%淀粉猝液)/Lml./(g·h)荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、樹桥蜂畵,葬学柴蜂蜜其他
东分/%
4.4安全卫生要求
应符合GB11963的规定。
4.5真实性要求
4.5.1蜂中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。一级品
4.5.2如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂密\或“蜜”作为产品名称或名称主词。级品
4.5.3碳-1植物糖含量采用GB/T18932.1的方法试验时,试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。
4.6产品名称要求
应选用下列名称之·：
a）符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”；采用过飓工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”；b)
可以在“蜂蜜前加上表示色泽的形容词；示例:白色峰蜜。
如果终密主要产白一种植物或花，并其有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可以在“蜂蜜\前d
加上这种植物或花的名称；
注，常见单。花种蜂蜜的产品名称见附录A。示例：刺槐峰蜜。
e）可以采用“液态蜂蜜”，“结品蜂蜜”名称，表明物理状态；3
GH/T 18796—2012
按前款b),c)、d)e)组合方式命名：f
g）如果蜂蟹是一种蜂酿造，可以在产品名称前加.L:这种簧蜂的名称，写在括号内；示例：(东北黑虾)锋蜜。
h）本标准3.1、3.3、3.4和3.6的术语可以作为产品名称。4.7特殊限制要求
不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结品变化，加热处理时温度不能过高，防止蜂蜜基本成分发生变化，造成质量损害。5试验方法
5.1总则
本竞规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准5.9规定了两个等效的方法。5.2
试样制备
试验方法标准有规定的，按标准规定制备。没有规定的，按SN/T0852一2000中3.1制备。5.3水分
采用SN/T08522000中3.1规定的方法。5.4果糖和葡萄糖、蔗糖
采用GB/T18932.22规定的方法。5.5灰分
采用GB5009.4规定的方法。
真实性要求
采用GB/T18932.1规定的方法。
5.7酸度
采用SV/T0852—一2000中3.5规定的方法。试验结果换算成以(1mol/L氢氧化钠）mL/kg单位。
5.8羟甲基糖醛
采用GB/T18932.18规定的方法。5.9淀粉酶活性
采用CB/T18932.16规定的方法。也可来用SN/T0852—2000中3.6规定的方法。该方法中3.6.2.1.5准确称取适最淀粉（相当T态1g）于250nL高型烧杯中.\改为\推确称取适量淀粉（相当于干态2g）于250ml.高型烧杯中”，其他规定不变
5.10色泽
采用SN/T0852—2000中3.2规定的方法。6包装
6.1非零售包装
GH/T 18796—2012
6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T 1015·-1999要求。投人使用的这种包装钢桶其桶龄自出！H期起，不得超过5年。
也可使用其他带益的食品包装容器。不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其化工产品的包装容器。6.1.2包装容器在使用前应清洗下净，并吹干或晾干。6.1.3包装场地应清洁卫生，并远离污染源：6.1.4灌装人员在操作前应洗手消率，并穿戴沾净的工作衣帽。61.5容器内应保留适当空隙防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。6.2预包装
6.2.1接触蜂蜜的包装容器和材料应符介国家食品安全生要求，6.2.2包装应严密。应采取可靠的方式，使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。7标志
7.1非零售包装的标志
在包装上应标明产品名称生产H期或批号、生产者(加工者包装者)的名称和地址。7.2预包装的标签
7.2. 1应符合 GH 7718要求。
7.2.2产品名称应符合本标准4.6的要求。7.2.3非零售包装产品的标签应按照GB7718巾4.1项下的相应要求标示产品名称、规格，净含量、生产口期.保质期和贮存条件，其他内容如未在标签1标注，则应在说明书或合同中注明。图示标志应符合GB/T191的规定。8贮存
8.1贮存场所应清洁卫生，防高温，防风雨，远离污染源。8.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。9运输
9.1运输T具应清洁卫生。
9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输，9. 3防曝嗮、防风雨。
GH/T 18796-—2012
产品名称
附录A
(规范性附录）
常见单一花种蜂蜜的感宫特性
表 A. 1 常见单一花种蜂蜜的感官特性蜜源植物
桃金娘科按属大叶楼
Euralyptus robusta Smith
按树蜂蜜
白刺花蜂蜜
草木棵蜂蜜
刺槐蜂蜜
（洋槐蜂蜜）
梭树蜂
掌柴蜂蜜
(鸭脚木蜂畵）
樹橘蜂蜜
（树桔蜂蜜）
胡枝子蜂蜜
荆杂蜂窦
（荆花蜂蜜）
老瓜头蜂蜜
桃金娘科桉属隆缘按
Eucalyptus elserta F. V, Muell.桃金娘科桉属柠檬按
Eucalypius citriodora Huok. f.豆科白刺花
Sophara viciifolia Hance
豆料黄香草木棵
Metilutus uffirinalis (L) Desr.豆科白香草木
Metilotur aihus Desr.
Robiniu pseudoaracia L
树科紫殺
Tilia anurensis Rupr.
搬树科糖
Titia mandschurica Rupr,et Maxim.五加科鹅学柴
Scheflera octophylla Herns.
芸香科柑橘
Cirrus rerirulata Elanca
豆科胡枝子
Lespedeza biculor Turcz.
马鞭草科荆条
Vitet negundo var, heterophylla (Franch. )Rehd
萝摩科老瓜头
Cynanchum romaravii Al. Ilinski色澤
琥珀色、深色
琥珀色深色
琵珀色、深色
浅琥珀色
浅琥珀色
水白色、白色
水白色\色
特浅琥均色
特浅頭珀色
筏琥珀色，琥
浅虢珀色
没珀色
發耽珀色
浅珀色
气味/滋味
有按醇味。
甜,微涩
有按醇。
甜,微酸
有柠樣香味。
甜,微涩
猜香。甜润
清香。甜润
清香。甜润
清香。甜润
香味浓。甜润
甜,微苔
香味浓。甜润
路香。雅润
咯香。甜润
有香味。甜腻
绪晶状态
易结晶，结
晶暗黄色：
易结晶,结
晶暗黄色，
易结晶，结
晶暗黄色，
结品乳白，
结晶乳白，
结品乳口，
不易结晶，
偶有结晶乳
白细腻
易结晶，
晶乳自,细藏免费标准下载网bzxz
易结晶，绪
品乳白，细腻
易结晶.结
晶乳白，细腻
易结晶，结
晶乳白细腐
易结晶。
结晶乳白，
易结晶。
结晶乳白：
结晶乳白色
产品名称
荔枝蜂蜜
拎属蜂蜜
（野挂花蜂索）
龙眼峰蜜
密花香蜂蜜
（野薇香蜂蜜）
花蜂蟹
枇杷蜂蜜
荠麦蜂蜜
乌拍蛇蜜
而日藜蜂蜜
（葵花蜂蜜）
野坝子蜂蜜
野豌豆蜂蜜
【若子蜂蜜）
油莱蜂蜜
无患子科荔枝
蜜源植物
Litchi chinensis Sonn.
山茶科梭属
无患于科龙暇
Dimacarpts langan Luur.
唇形科密花香蒂
Fisholtzia densn Benth.
锦婆科陆地棉
Gossypium hirsutum IL..
锦葵科海岛棉
Gossypiun barbudense I..
耕搬科批祀
表A.1（续）
浅耽珀色
水白色、白色
跳珀色
浅琥珀色
浅琥珂色、琥
浅蜕珀色、琥
浅號珀色
Friobotrya japomica (Thunb,) Lindl蓼科荞麦
Fagopyrwn eseulentum Moench.大戟科乌柏
Sapium sebiferum(L.)Roxb.
大科山乌柏
Sapiun discolar(Champ.)Muell.Arg.菊科向日葵
Helianthus amnuus L.
居形科野坝子
Elshattzia rug ulasa Hemsl.
豆科广布野豌豆
Vicia sativa L.
豆科长柔毛野豌豆
Viciu tritlosa Roth.
十字花科油菜
Brussica cam pestris L.
深琥珀色
聪珀色
琥珀色
浅魏珀色，耽
浅琥珀色，略
帮绿色
浅珀色
特浅蜕珀色
豌珀色
GH/T 18796-2012
气味/滋味
香味。甜润
清香。甜润
有香味。甜润
有香味、甜
无香味。甜
无香抹，甜
有香味。甜润
有刺激味。
甜味略淡，
甜味咯淡
有香味。甜淘
有香味。甜
游香。甜润
游香。甜润
甜,略有辛辣
或卓青味
结晶状态
易结晶。
结晶乳白
不岛结晶。
有结晶乳
白细肽
不易结晶。
偶有结晶琥
珀色，颗粒
结晶粒细
易结晶，结
晶乳自，粒
细、诞
易结品，结
昂乳白，粒
细、破
结晶乳白，
颗粒略粗
易结晶，结
晶號珀色，
易结晶，结
晶暗黄，粒
易结晶，结
品微黄，粒准
易结晶，结
晶微黄
极易结晶：
结晶分粗细
两种，细腻的
结品细腻
结晶细腻
极易绯晶，
结晶乳白、
GH/T18796—2012
产品名称
枣树蜜
(枣花蜂蜜）
芝麻蜂蜜
紫花苣蜂蜜
紫云英蜂蜜
鼠李科枣
蜜源植物
表A.1（续）
Ziayphus jujiuba Mit.ar.inermis（Bunge.)Rehd
胡麻科芝麻
Sesamum arientale L.
豆科紫花苣著
Medicago sativa L.
Astrugaius sinius L.
浅珀色、號
珀色、深色
視現珀色、珑
浅珀色
白色、特浅號
气味/滋味
有香味。甜，
有香味。甜
清香。甜恼
结晶状态
不易结晶
结晶乳自色
易结晶，结
晶乳白,粒粗
不易结晶，
偶有结晶乳
白、细腻
注：色泽的描述来用SN/T0852—2000中3.2用词。依水分含母不，色择，气味和滋殊略有差异。96
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