【地方标准】 油炸小食品

ICS67.060/67.080
X11/X24、X26
湖南省地方标淮
DB43/T448-2009
油炸小食品
friedfoods
2009-03-02发布
湖南省质量技术监督局
2009-05-20实施
1范围
2规范性引用文件
3定义·
4要求
5试验方法·
6抽样规则
7标识，包装，运输与贮藏
DB43/T448-2009
本标准由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：湖南省产（商）品质量监督检验所。本标准主要起草人：曾小明、周丛、袁列江、罗鹤遐、李正斌、成益民。DB43/T448-2009
1范围
油炸小食品
DB43/T448-2009
本标推规定了油炸小食品的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮藏。本标准适用于油炸小食品的生产、检验及销售。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1352大豆
GB1353
CB1354大米
GB1355面粉
GB/T1532花生果
GB/T1533花生仁
5食用植物油卫生标准
CB2716
食品添加剂使用卫生标准
CB2760
菌落总数测定
CB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验CB/T4789.3-2003
大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
CB/T4789.4-2003
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
GB/T4789.5-2003
GB/T4789.10-2003
GB/T4789.14-2003
GB/T5009.3-2003
GB/T5009.6-2003
GB/T5009.11-2003
GB/T5009.12-2003
CB/T5009.22-2003
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验食品中水分的测定
食品中脂肪的测定
食品中总及无机的测定
食品中铅的测定
食品中黄曲霉毒素B的测定
CB/T5009.37-2003
食用植物油卫生标准的分析方法GBT5009.56-2003糕点卫生标准的分析方法CB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定CB/T5009.204-2005食品中丙稀酰胺含量的测定方法气相色谱-质谱（GC-MS）法CB/T5539-2008结构油脂检验油脂定性试验CB5461食用盐加反面标准
GB5749生活饮用水卫生标准
DB43/T448-2009
CB/T6543瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9681
GB9687
GB9688
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚内烯成型品卫生标准蚕豆
GB/T10459
CB/T10460
CB/T10461www.bzxz.net
CB/T10462
GB/T10475
CB/T11761
1芝麻
GB/T11764葵花籽
GB12457-2008食品中氯化钠的测定方法CB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15961-2008香率料调味品通用技术条件GB16565油炸小食品卫生标准
JF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则CCCF110-2008炒货及坚果制品产品质量监督抽查实施规范3定义
本标准采用以下定义。
3.1油炸小食品friedfoods
以小麦粉、米及米粉、豆类、薯类、蔬菜、干果、果仁为主要原料，经油炸或油炒制成的含水量较低的体闲食品。
4要求
4.1原料与辅料
4.1.1天豆
应符合CB1352的要求
4.1.2葵花籽
应符合CB/T11764的要求
4.1.3绿豆
应符合CB/T10462的要求
4.1.4小豆
应符合CB/T10461的要求
4.1.5豌豆
应符合CB/T10460的要求
4.1.6大米
应符合CB1354的要求。
4.1.7芝麻
应符合GB/T11761的要求
4.1.8花生果
应符合GB/T1532的要求
4.1.9花生仁
应符合GB/T1533的要求。
4.1.10蚕豆
应符合GB/T10459的要求。
4.1.11板票
应符合GB/T10475的要求。
4.1.12味精
应符合GB/T8967的要求。
4.1.13食用盐
应符合CB5461的要求。
4.1.14玉米
应符合CB1353的要求。
4.1.15香辛料
应符合GBT15691的要求。
4.1.16小麦粉
应符合GB1355的要求
4.1.17白砂糖
应符合CB317的要求。
4.1.18加工用水
应符合GB5749的要求。
4.1.19食用植物油
应符合GB2716的要求
4.2感观要求
感观指标应符合表1的规定。
表1感观要求
具有该品种油炸或油炒后正常的色泽，色泽基本一致，无异色DB43/T448-2009
具有该品种油炸或油炒后的香味，香气协调，无油哈味，焦糊味、霉味及其它异味具有该品种油炸或油炒后的滋味，滋味纯正，软硬适口或松脆可口，咸淡或甜辣适中无肉眼可见外来杂质
4.3理化要求
理化指标应符合表2的规定。
水分，器
食盐，（以NaCl计）%
脂肪，%
矿物油
酸价（以脂肪计）（KOH）/（m）过氧化值（以脂肪计）（g100g）铝（以Al计），mg/kg
表2理化指标
不得检出
DB43/T448-2009
铅（以Pb计）mg/kg
总砷（以As计），mg/kg
黄曲毒素B，ugkg
缓基价（以脂肪计）mmol/kg
丙烯酰胺，mg/kg
指标a为指导性指标，其他项目为强制性指标4.4微生物要求
预包装食品按CB16565执行
4.5食品添加剂
表2（续）
4.5.1食品添加剂产品应符合相应标准的规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6卫生要求
生产加工过程应符合CB14881的规定，5试验方法
5.1感官试验
符合GB2761
将被测样品放在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽，组织形态和杂质，其气味、品尝滋味。5.2理化试验
5.2.1水分
水分按GB/T5009.3-2003规定的方法测定5.2.2氯化钠
按GB/T12457-2008规定的方法测定。5.2.3脂肪
脂肪按CB/T5009.6-2003规定的第二法测定。5.2.4酸价、过氧化值、羰基价
按GB/T5009.56-2003规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37-2003规定的方法测定。5.2.5矿物油
称取200g样品粉碎，于烘箱中120℃保持1h烘干冷却后加入乙醚浸提24h，过滤，将滤液于40%℃水浴锅上挥干或于脂肪抽提器中回收乙醚后再挥干，再按GBT5539-2008方法执行。5.2.6铅
按CB/T5009.12-2003规定的方法测定。5.2.7总砷
按CB/T5009.11-2003规定的方法测定。5.2.8铝
按GB/T5009.182-2003规定的方法测定。5.2.9黄曲雷毒素B
按CB/T5009.22-2003规定的方法测定。5.2.10丙烯酰胺
按GB/T5009.204-2005规定的方法测定。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按CB/T4789.2-2003规定的方法测定。5.3.2大肠菌群
按CB/T4789.3-2003规定的方法测定。DB43/T448-2009
5.3.3致病菌
按CB/T4789.4-2003、GB/T4789.5-2003、GB/T4789.10-2003、GB/T4789.14-2003规定的方法测定。5.4净含量
按JJF1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法测定6抽样规则
6.1批次
以同一原料，同一班次，同一加工方法生产的产品为一批次。6.2抽样方法及抽样量
按CCCF110-2008中第6章执行。
6.3出厂检验
每批产品应经生产厂质量检验部门检验合格方可出厂。检验项目为：感官、脂肪、杂质、水分酸价过氧化值、净含量、菌落总数、大肠茵群。6.4型式试验
型式试验每半年一次，遇下列情况之一时亦应进行日）原料、配方、工艺、设备更改时：b）停产3个月恢复生产时：
e）质量监督部门提出型式试验要求时。6.5判定规则
6.5.1强制性指标有1项及1项以上不合格时判该批产品不合格，应加倍取样对不合格项进行复验，以复验结果作为最终判定合格与否的依据。微生物不合格时不得复检，判该批产品不合格。6.5.2强制性指标不合格时，不得出厂销售7标识，包装，运输与贮藏
7.1标识
食品标签标注应符合CB7718的要求。包装储运图标志应符合GB/T191的规定。7.2包装
包装容器或包装材料应符合CB/T6543CB9681、GB9687和GB9688的要求。产品包装质量和包装规格应符合运输和贮藏要求。7.3运输
运输工具应清洁、干燥，并备有防日晒，雨淋设施，防鼠设施，注意防挤压和碰撞，不得与有毒有害、有异味或对产品质量有影响的物品混装运输。7.4购藏
产品应藏存在干燥通风良好处并离墙离地摆放。应设有防鼠防虫措施，不得与有毒物、有害、有异味、易污染物品同处贮藏。
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