【地方标准(DB)】 淀粉肠

ICS 67.120.10
河北省地
方标准
DB13/T 1012---2009
淀粉肠
2009-03-09 发布
河北省质星技术监督局
ht
2009-03-24实施
http：//foodmate.net前言
DB13/T 1012—2009
本标准净含量要求是根据国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》规定的。
本标准标志是根据国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》规定的。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准起草单位：河北省食品安全实验室、秦皇岛市标崔化协会、崇皇岛市家惠商贸有限公司。本标准主要起草人：乔炜、丛思、刘浩、鲜花、张岩。http：//
http：//foodmate.ne1范围
淀粉肠
DB13/T 1012—2009
本标准规定了淀粉肠的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、盛装容器、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，经绞切、配料、灌人肠衣，熏蒸、冷却加工的淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的淀粉肠。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。丸是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2760食品添如剂使用卫生标准食品中污染物限摄
CB2762
GB 2763
食品中农药最大残留限量
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3
食品卫生微生物学检验大肠菌群测定CB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.5
食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.10
GB/T 5009.3
GB/T 5009.5
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
G8/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.1J食品中总神及无机砷的测定食品中铅的测定
GB/T5009.12
食品中锅的测定
GB/T 5009.15
GB/T 5009.17
GB/T 5009.27
食品中总汞及有机汞的测定
食品中苯并(a）芪的测定
3食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.33
GB5461、食用盐
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通
GB/T7740天然肠衣
GB/T 8883
GB/T 8884
食用小麦淀粉
马铃薯旋粉
GB/T8885食用玉米淀粉
ht
DB13/T1012-2009
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用案丙烯成型品卫生标推GB/T9695.8内与肉制品氟化物含量测定GB/T9695.14肉与肉制品淀粉含量的测定GB12694肉类加工厂卫生规范
GB16869鲜、冻禽产品
GB/E17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义
下列术语和定义适用本标准。
淀粉肠
指以食用淀粉、畜离产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌入肠衣，采用熏烤、蒸煮，冷却工艺加工的淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。
技术要求
4.1原辅材料
畜产品应分别符合GB2707和GB16869要求，淀粉应分别符合GB/T8883、CB/T8884和GB/T8885要求：使用其他淀粉应符合相应标准要求。4.1.2
食盐，味精和砂糖应分别符合CB5461、GB/T8967和GB317要求；4.1.3
4.1.4肠衣应符合GB/T7740、CB9687、GB9688、GB/T17030要求。4.1.5其它原辅材料应符合相应标雄和国家有关规定：4.2感官指标
感宫指标应符合表1的规定
纽织形态
滋味和气味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
水分，%
淀粉含量、%
脂肪含量，%
肠体均勾饱满，无损伤，结北牢固，龄封良好切片呈白然粉红色或玫瑰红，色泽均匀，有光泽组织紧密有弹性，尤破裂，无杂质，切片完整成淡适中，具有固有的香味，无异味表2
合且伙伴网httn
蛋白质含量，%
食盐(以NaC计)，路
苯并(a)花，/kg
亚硝酸盐（以NaNO.），mg/kg
4.4污染物指标
污染物指标应符合表3的规定。
铅（Ph），mg/kg
无机砷，mg/kg
(Cd),mg/kg
总汞（以Hg计），mg/kg
微生物指标
微生物指标应符合表4的规定，
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（沙门氏菌、金货色葡翻球菌、志贺氏菌）4.6净含量要求
表2（续）
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1. 5~3. 5
不得检出
净含量应符食品标签明示的规定，每批产品苹均净含量不能低于食品标签标明的净含量，净含量偏差应符合《定量包装商品计盘监督管理办法》的规定。4.7其它污染物指标bZxz.net
其它污染物指标应符合GB2762的规定4.8农药残留量指标
农药残留量指标应符合CB2763的规定：4.9食品添加剂
4.9.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.9.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB2760的要求。5
生产加工过程卫生要求
症粉肠生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的规定。盛装容器
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采用天然肠衣的淀粉肠使用的盛装容器及材料应符合相应的标准和国家有关规定。7试验方法
7.1感官指标
根据淀粉肠的感官要求，用眼、鼻，口、手等感觉器官，对样品的外观、色锋，组织形态、滋味和气味的质量好坏进行评定。
7.2净含量
定量包装商品按JJF1070规定执行。7.3理化指标
7.3.1水分：按GB/T5009.3规定执行。7.3.2粉含量：按GB/T9695.14规定执行。7.3.3脂肪含量：按GB/T5009.6规定执行。7.3.4蛋白质含量：按GB/T 5009.5规定执行,7.3.5食盐含量：按GB/T9695.8规定执行。7.3.6萃并花：按GB/T5009.27规定执行。7.3.7亚硝酸盐含盛：按GB/T5009.33规定执行。7.4污染物指标
7.4.1铅：按GB/T5009.12规定执行。7.4.2无机碑：接GB/T5009.11规定执行。7.4.3镉：按GB/T5009.15规定执行。7.4.4总乘：按GB/T5009.17规定执行。7.4.5其它污染物指标按GB2762的相关规定执行。7.5农药残留量的检验
按GB2763的相关规定执行。
7.6微生物指标检验
7.6.1菌落总数：按CB/T4789.2规定执行。7.6.2大肠菌群：按GB/T4789.3规定执行。7.6.3致病菌：按CB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定执行。8检验规则
8.1检险分类
产品检验分出厂检验与型式试验。8.2出厂检验
8.2.1每批产品出厂检验包括：感官指标、净含盘、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。B.2.2产品必须经过检验合格后方可出厂。8.3型式试验
有下列情况之一时，应进行型戏试验：）新产品试制定型鉴定；
投产后，如原料、工艺等具有较大改变，可能影响产品质盘时；b)
产品停产半年以上，恢复生产时：c)
出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)
产品正常生产时每半年进行一次；e)
国家质量监督部门提出要求时。f)
h
8.4组批
同一班次同一品种的产品为一批。8.5抽样方法和数量
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8.5.1样本数量：从同一批产品中随机按表5抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表5
批量范围/箱
≤120D
12012500
≥2 501
样本数量/箱
合格判定数：Ac
8.5.2样品数量：从样本中随机抽取2kg作为检验样品。8.6判定规则
不合格判定数Rc
8.6.1出厂检验按8.2.1中规定的项目进行检验，全部符合要求时判该批产品为合格品。8.6.2出厂检验项目有一项（菌落总数、大肠菌群除外）不符合本标准要求时，应在同批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标推要求时，则判该批产品为不合格品。8.6.3出厂检验菌落总数、大肠菌群中有一项不符介标要求，则判该批产站为不合格品，不应复验。8.6.4型式试验项目全部符合，判该批产品为合格品。8.6.5型式试验项目不超过三项（菌落总数、大肠菌群和致病菌除外）不符合本标准要求时，可以应在同批产品中加倍随机抽取样品进行该项目的复验，复验结果如仍有一项不符合标准要求时，则判该批产品为不合格品，超过三项不符合标准要求时，不应复验，判为不合格品。B.6.6型式检验菌落总数、大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，则判该批产品为不合格品，不应复验。
9标签与标志
9.1预包装产品销售包装的标签按GB7718的规定标明产品名称、配料表、净含量、淀粉含量，厂名，厂址，生产日期、保质期、产品标准号。9.2用同一的原料制成的产品，其产品名称应命名为“××淀粉肠”。9.3运输包装的标志应符合按GB/T191、GB/T6388的规定。9.4清真产品按国家有关规定标志。10包装、运输，购存
10.1包装
包装材料应符合机关标准的规定，10.2运输
运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装，运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放，10.3贮存
10.3.1仓库要求
卫生、阴凉、「燥，不准同库贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品。10.3.2垛挚要求
产品堆放应垫板，与地面距离不低丁10cm，距墙面15cml。10.3.3堆码要求
接不同批次堆码，堆码整齐。
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