【国家标准】 炼乳

中华人民共和国国家标准
GB131022010
食品安全国家标准
National food safetystandardEvaporatedmilk,sweetenedcondensedmilkandformulatedcondensedmilk2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-12-01实施
GB13102—2010
本标准对应于国际食品法典委员会（CAC)的标准CodexStan281-1971(Revision1999CodexStandard for Evaporated Milks 和 Codex Stan 282-1971(Revision 1999)Codex Standard for SweetenedCondensedMilks，本标准与CodexStan281-1971(Revision1999)和CodexStan282-1971(Revision1999)的一致性程度为非等效。
本标准代替GB13102-2005《炼乳卫生标准》以及GB/T5417-2008《炼乳》中的部分指标，GB/T5417-2008《炼乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。本标准与GB13102-2005相比，主要变化如下：-标准名称改为《炼乳》：
-修改了“范围”的描述：
-明确了“术语和定义”；
-修改了“感官要求”
-删除了杂质度指标：
-增加了水分指标；
“污染物限量”直接引用GB2762的规定；“真菌毒素限量”直接引用GB2761的规定；修改了“微生物指标”的表示方法；-删除了志贺氏菌指标；
增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T13102-1991、GB13102-2005。1范围
食品安全国家标准
本标准适用于淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。2
规范性引用文件
GB13102—2010
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义
3.1淡炼乳evaporatedmilk
以生乳和（或）乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。3.2加糖炼乳sweetenedcondensedmilk以生乳和（或）乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
3.3调制炼乳formulatedcondensedmilk以生乳和（或）乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生乳：应符合GB19301的要求，4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
组织状态
淡炼乳
加糖炼乳
呈均匀一致的乳白色或乳黄色，有光泽。具有乳的滋味和气味。
具有乳的香味，甜味纯正。
组织细腻，质地均匀，粘度适中。调制炼乳
具有辅料应有的色泽。
具有乳和辅料应有的滋味和气味。检验方法
取适量试样置于50mL
烧杯中，在自然光下观
察色泽和组织状态。闻
其气味，用温开水漱
口，品尝滋味。
4.3理化指标：应符合表2的规定。项目
蛋白质/（g/100g）
脂肪(x)/(g/100g)
乳固体（g/100g）
燕糖/（g/100g）
水分/(%）
酸度/（T）
淡炼乳
表2理化指标
加糖炼乳
调制淡炼乳
非脂乳固体\的34%
7.5≤X<15.0
非脂乳固体(%)=100%一脂肪(%）一水分(%)一蔗糖（%)。b乳固体(%)=100%一水分(%)一蔗糖(%)。污染物限量：应符合GB2762的规定。44
4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定4.6
微生物要求
调制炼乳免费标准bzxz.net
调制加糖炼乳
4.6.1淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。4.6.2加糖炼乳、调制加糖炼乳应符合表3的规定。表3微生物限量
采样方案“及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）项
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
\样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂
0/25g(mL)
0/25g(mL)
100000
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。4.7.2
5其他
GB13102—2010
检验方法
GB5413.34
检验方法
GB4789.3平板计数法
GB4789.10定性检验
5.1产品应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语。GB13102—2010
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