【国家标准】 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

中华人民共和国国家标准
GB5413.39—2010
食品安全国家标准
乳和乳制品中非脂乳固体的测定Nationalfoodsafetystandard
Determination of nonfat total milk solids in milkand milk products2010-03-26发布
中华人民共和国卫生部
2010-06-01实施
本标准代替GB5409-85《牛乳检验方法》、GB/T5416-85《奶油检验方法》。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T5409-85;
-GB/T5416-85。bzxz.net
GB5413.39—2010
1范围
食品安全国家标准
乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB5413.39—2010
本标准规定了生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定方法本标准适用于生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳中非脂乳固体的测定。2
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3原理
先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除）：再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即为非脂乳固体。4
试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。4.1平底皿盒：高20mm~25mm，直径50mm~70mm的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。4.2短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。4.3石英砂或海砂：可通过500um孔径的筛子，不能通过180um孔径的筛子，并通过下列适用性测试：将约20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后散盖在100℃±2℃的干燥箱中至少烘2h。把Ⅲ盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至0.1mg。用5mL水将海砂润湿，用短玻棒混合海砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至0.1mg两次称量的差不应超过0.5mg。如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂进行下面的处理后才能使用：
将海砂在体积分数为25%的盐酸溶液中浸泡3d，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂直到中性。在160℃条件下加热海砂4h。然后重复进行适用性测试。5
仪器和设备
5.1天平：感量为0.1mg。
5.2干燥箱。
5.3水浴锅。
分析步骤
6.1总固体的测定
GB5413.392010
在平底Ⅲ盒（4.1）中加入20g石英砂或海砂（4.3），在100℃±2℃的干燥箱中干燥2h，于干燥器冷却0.5h，称量，并反复干燥至恒重。称取5.0g（精确至0.0001g）试样于恒重的血内，置水浴上蒸干，擦去血外的水渍，于100℃±2℃干燥箱中干燥3h，取出放入干燥器中冷却0.5h，称量，再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过1.0mg。试样中总固体的含量按式（1）计算：
X=m-m2x×100.
式中：
X试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）；ml血盒、海砂加试样干燥后质量，单位为克（g)；m2血盒、海砂的质量，单位为克（g)：m试样的质量，单位为克（g）。6.2脂肪的测定（按GB5413.3中规定的方法测定）。6.3煎糖的测定（按GB5413.5中规定的方法测定）。7
分析结果的表述
X NFT = X- X, - X2
式中：
XNFT试样中非脂乳固体的含量，单位为克每百克（g/100g）；X试样中总固体的含量，单位为克每百克（g/100g）：X试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）：X
试样中蔗糖的含量，单位为克每百克（g/100g）。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。·()
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