【地方标准】 机关餐饮节约管理规范

ICS 03.080.30.
DB53/T1178—2023
机关餐饮节约管理规范
2023-05-22发布
云南省市场监督管理局发布
2023-08-22实施

前言
DB53/T1178—2023
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
DB53/T1178《机关餐饮节约管理规范》与DB53/T1177《餐饮节约实施指南》、DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同构成支撑制约餐饮浪费地方标准体系。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省市场监督管理局提出。本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。
本文件起草单位：云南云勤服务集团有限责任公司、云南省标准化研究院、云南省机关事务管理局、云南省商务厅、云南联云集团有限责任公司、云南省餐饮与美食行业协会、云南省食品安全协会、云南省公共营养师协会、昆明市市场监督管理局高新分局、云南省标准化协会。
本文件主要起草人：杨立昊、朱荣、王苏天、王培涌、李建春、聂景璐、王志全、赵忆宁、李志、王刚、贺卫民、保芷晗、李钰、曾静、孙语成、石刚、刘蕾、邱晓燕、刘永刚、杨守稳、郑亚婷、马能平、主彦琦、鲁建明、刘洋、杨艾军、何敏、邱珺、刘大鹏、谷玲辉、罕倩、王军、龚成仲。

1 范围
本文件规定了机关餐饮节约管理的术语和定义、基本要求、过程要求、宣传培训、评价改进等要求。本文件适用于各级机关、事业单位食堂餐饮节约的管理，国有企业、中央驻滇企业等食堂可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T13234 用能单位节能量计算方法
GB/T24359 第三方物流服务质量及测评
GB/T27306 食品安全管理体系 餐饮业要求
GB/T28577 冷链物流分类与基本要求
GB/T28843 食品冷链物流追溯管理要求
GB/T29118 术语和定义
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T34767 水产品销售与配送良好操作规范
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第2号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 机关食堂 Mechanism Canteen
为满足机关及其工作人员的用餐需求而设立的餐饮服务场所。机关食堂通常由公共事业单位或政府服务部门负责运营管理，为政府机关、公务员和相关从业人员提供就餐服务。注：以下简称“食堂”。

4 基本要求
4.1 餐饮生产、经营和消费等环节应遵循资源节约、避免浪费、环保低碳等原则和理念。
4.2 建立餐饮节约管理机制，设立餐饮节约责任人，完善餐饮节约全流程管理制度。
4.3 餐饮节约及安全应符合GB/T27306、GB31654及《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
4.4 定期开展能耗计量、统计监测和评估，分析、改进各生产和服务环节的能耗状况，符合GB/T13234的要求。