【地方标准(DB)】 魔芋凝胶食品

Ics67.080.20
湖南省地方标准
DB43/354-2007
魔芋凝胶食品
konjac gel food
2007-09-10发布
湖南省质量技术监督局
2007-10-10实施
1范围
2规范性引用文件
3 定义与分类
4要求
5试验方法
6检验规则--
7包装、标识、运输和贮存
附录A（规范性附录）魔芋凝胶食品中葡皆聚糖和淀粉的测定附录B（规范性附录）魔芋凝胶食品中二氧化钛的测定附录℃（规范性附录）食用氢氧化钙（凝固剂)质量安全要求气相色谱法
DB43/354-2007
本标准的第3章、第7章及(4.2~4.7)条为强制性的，其余为推荐性的。本标准由湖南省质量技术监督局提山并归口。DB43/354-2007
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南省益阳九福同食品饮料有限公司。本标准主要起草人：杨代明、张继红、廖燕芝、张建辉、周春华。木标准系首次制定。
1范围
魔芋凝胶食品
DB43/ 354-2007
本标准规定了魔芋凝胶食品的定义与分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输与贮存。本标准适合于我省符合3.1条定义的生产和销售的魔芋凝胶食品。2规范性引用文件
下列义件的条款过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是江口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用本标准，然而，鼓励根据本标准达成以议的各方研究是否可使用这些义件的最新版本。凡是不注月期的引用文件，其最新版本适问于本标准。GB191包装贮运图示标志
GB2760食吊添加剂使用卫生标雅食品卫生微生物学检验菌落总数的测定CB/T 4789.2-2003
GB/T 4789.3-2003
GB/T 4789.4-2003
GB/T4789.5-2003
GB/T 4789.10-2003
GB/T 4789.11-2003
GB/T 5009.3-2003
GB/T 5009.11-2003
GB/T 5009.12-2003
GB/T 5009.34-2003
GB/T 5009.35-2003
GR 5749
GB 6543
GB7718
CB 9681
GB 9688
GB 10221
食品卫生微生物学检验大畅菌群的测定沙门氏菌检验
致贺氏菌检验
金黄色葡萄球菌检验
溶血性链球菌检验
食品中水分的测定方法
食品中总碑和无机碑的测定
食品中总铅的测定
食品中亚硫酸盐的测定方法
食品中合成着色剂的测定方法
生活饮用水卫少标准
瓦楞纸箱
预包装食品标签通则
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准食品包装川聚内烯成型品卫生标准感官检验术语
GB/T10786-2005罐头食品的检验方法CB/T14251—1993镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14881食品企业通用卫生规范
JF1070-2005定量包装商品净含最计量检验规则NY/T494-2002魔芋精粉
围家质检总局（2005）第75号令3定义与分类
《定量包装商品计量监督管理办法》DB43/354-2007
3.1定义
下F术语剩定义适用了本标准。
魔凝胶食品是指以水，魔芋或魔半精粉为主要原料，经磨浆去杂或加水润胀、加热糊化，添加凝固剂或其他食品添加剂，凝胶后模仿各种植物制成品或动物及共内脏的特征特性加工制成的凝胶制品。3.2分类
根据仿生对象的特征特性不同，可分为魔半仿生豆腐、魔芋仿生动物食品。3.2.1魔半仿生豆腐是以水、魔芋或魔芋精粉为主要原料，模仿黄豆豆腐形状等特征加工成型的凝胶晶。习惯上简称鹰乎豆腐。
3.2.2麟驴伤生动物食品是以水、魔芋或魔芋精粉为主要原料，模仿各种动物及其内脏形状、色泽、质地等物征特性洲工成魏的凝胶制品。如索螺等。4要求
4.1原辅料要求
4.1.1水份应符合GB5749的规定。4.1.2魔泸应干净光泥沙，无腐烂变质现象。4.1.3魔李粉应符合NY/T494的规定，4.1.4氮氧化钙应符合附录C的要求。4.2感官要求
感官指标应符合表1的规链。
表1感官指标
组织形态
滋咪和气味
4.3理化要求
磨非豆腐
感宜指标要求
魔价生动物食品
具有该产品应有的灰褐色或黄自色或均色。形状完整、整齐一致，富有弹性和刚性，脆而滑淡，不软绵，不混汤。
具有点值、淡截色、榄红色、绿锦、鹅侦等与模仿对象一政的色泽。
具有与機伤对象一致的形态质地，外形光滑，形状完整、整齐一致，高有鸦性刚性，脆而滑爽，不软绵，不混汤。
具有麻学固有的气味和滋味，无泥莎；无异味。兵有该产品应有的气味和滋味；无泥莎，宏异味。无肉限可贴外来杂质
现化指标成符合表2的规定。
沥叫物含量，%
沥山物含水量，%
淀粉（以出物干计)，%
葡甘聚糊（以沥出物于苯计)，%铅(以Ph计)，nug/kg
碑(以As),mg/kg
二氧化硫残留（以沥干物计），gkz2
无肉眼可见外来杂质。
表 2理化指标
魔芋豆腐
魔芋仿生动物食品
二氧化硫残留量“(以汤汁计)，g/kg二氧化钻“（以沥出物计），kg表2（续）
二氧化硫残留量≤0.05gkg视为沥十物未便刀亚硫酸（）h三二氰化硫残留≤0.01g/kg视为汤汁中木使用亚硫殿（盐）Lc二氧化钛≤100mg/kg视为米伙用着色剂二氙化钛，4.4微生物要求
微生物指标应符合表3的规定
表3微生物指标
大肠医(MPN/100g)
致病菌
注：墩病菌指贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球茵、溶而性链球茵，4.5食品添加剂及其使用要求，
4.5.1食品添加剂应符合相关产品标准的规定。4.5.2食品添加剂的使用应符含GB2760果冻)的规定。4.6净合量短缺量应符合围家质检总局（2005）第75号令的规定。4.7加工卫生要求
加工场所，加工过程卫生应符合GB14881的要求。5试验方法
5.1原辅料的检验
按4.1条中提到的标准检验。
5.2感官检验
魔季豆腐
DB43/354-2007
魔芋仿生动物食品
不得捡小
取试样适量，平滩于洁净的白瓷盘中，用口测、口尝、、于捏等方法，鉴定样品外观、组织形态、气味和滋味与杂质，并按GB10221的规定捕述记录，5.3净含量
按JIF1070-2005的规定执行。
5.4沥出物
5.4.1样品沥水处理
将样品元袋后，把内容物倒人预先称量好的直径为0.5mm~lmm、网孔为2.5mm的不锈钢网筛中，注意不要遗漏固体碎末，通过网筛分离样品中的沥山物和浸泡液体，将网筛倾斜放置使其与水平面保持(17~20)°的斜角，但不必搓晃网筛中的物品，沥液时问30mun5.4.2称重计算
按GB/T10786--2005 的规定执行。5.5沥出物含水量
取5.4.1条沥水处理的样品，按6/T5009.3-2003的规定执行。5.6葡甘聚糖和淀粉
取5.4.1条沥水处理的样品，按附录A的规定执行。5.7二氧化硫残留量
分别取5.4.1条水处理的液体样品和溯于物擒碎样品，按CB/T5009.34-2003的规定执行。3
DB43/354-2007
按GB/T5009.12-2003的规定执行。5.9砷
按GB/T5009.11-2003的规定执行。5.10其他合成着色剂
按GB/T5009.35-2003的规定执行。5.11二氧化钛
取5.4.1条韧水处理的样品，按附录B的规定执行。5.12细菌总数
按GB/T4789.2的规定执行。
5.13火肠菌群
接GB/4789.3的规庭执行。
5.14致病菌
按 GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11的规定热行。6检验规则
6.1组批
以同一批原料、同一加工方法、同一班次生的产品为一批。6.2抽样方法
在企业成品库或门场以随机抽样法抑瑕样品，解检输批拍样件数不少于5件，从所拍样品件数中均匀抽取2k或8较）产晶，分成两份份检验，份备查。6.3出厂检验
6.3.1每批产品应经广质检部门检验合格后方可出广。6.3.2山厂检验项目包括：感官、沥出物含量、沥出物含水罩、细菌总数、大场菌群。6.4型式检验
武检验项目包拓余部要求，每6个月进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）新产品试制鉴定时；
b）原料、工艺有较大变化可能影响产严品质量时；）停产3个月以上恢复产时：
d）国家质量监督机构提出要求时。6.5判定原则
6.5.1出厂检验或型式捡验中有一项不合格时，除微生物指标外其他指标可加倍抑样对不合格项复捡，以复检结果作为最终判定足否合格的依据。6.5.2有毒有害物质限最和微生物指标不合格时，应进行加严样检验。7包装、标识、运输与储存
7.1包装
7.1.1内包装应符合GB9681、GB9688、GB/T14251—1993的要求。7.1.2外包装纸箱、瓦榜纸箱应符合GB6543的要求，且有合格证。7.2标识与标签
7.2.1外包装应有防日晒、雨淋等图示标志，标识应符合GB191规定。7.2.2标签应符合GB7718规定，还应标注食川说明。4
7.2.3食品名称前必须冠以“素”或“仿生”字样，魔芋豆腐可以免除。DB43/ 354-2007
7.2.4获得食品生产许可证的企业成在食品标签上标注（S标志和食品生产许可证编号。7.3运输
运输工具应清洁、卫生、无污染，应有防日晒、雨淋设施，严禁与有毒有害易污染物混装。7.4储存
储存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施。不得与对产品有污染的物质一起储存，担不得露天僻存。
7.5保质期
预包装食品保质期12个月。
PB43/ 354--2007
A.1范闺
附崇A
魔学凝胶食品中葡苷聚糖和淀粉的测定气相色谱法
（规范性附录）
本方法适合魔手精粉及魔芋凝胶食品中葡甘聚翻和淀粉含量的测定。本方法设低检出限1.0mg/kg。
样晶经酸水解，在水解液中加人肌醇作为内标，浓缔干燥后，进行化反应与乙酰化反应，用三氯申烷率政反应产物一糖嘴艺脂衍生物逃行C分析，内标法量测庭水解夜中甘露和葡菊塘的舍最。以KGM分子呼和研残基的最大摩尔比和露溯含计鲜魔手猜露（KGM）含量以葡耐糖总含量减去帮露翘（KCM）中稍猫糖含量，计弹淀粉的含圾。A.3仪器与试剂
a）气相色谱仪（附FID检测器）b)氮吹仪；
）真空燥箱；
d)1-甲咪噬、淤酸羟胺、乙酸酐、无水硫酸钠（ARe）盐酸羟胺溶液（1-甲基咪幽溶液为溶剂，60L)；单标雅溶液铺猫翘、甘露糖（标雅物质各0.1000名，浴于水，定容歪25mL，和H露糖滋理均为4.0mg/mll；
）内标溶液[肌醇（生化试剂，≥99.5%）0.1250g，于水，定容至50ml，浓度为2.50mg/ml。A.4分析步骤
A.4.1单糖标准物质的衍生
取单糖标准溶液1.0ml，加人肌醇内标溶液1.0ml，混勺后，经70℃水浴氮吹浓缩至近干，置70℃真空T蝶箱干燥至于。加入盐酸羟胺溶液1.0ml，充分辫解后，密封，90℃水浴反应20min，取出冷却室温，灿人0.5ml乙酸酐，混匀，室温反应10min。加入5.0m三氯甲烧米敢反应产物，加入蒸馏水多次水洗，军水相无色为止，最后加适量无水硫酸钠吸去残余水分得标样精睛衍生物萃取液，待GC分析。
A.4.2样品前处理
A.4.2.1样品的水解
A.4.2.1.1魔竿凝胶食品的水解是取沥干物均均粉碎，样20名（准确至0.0001%，同时做水分）约100m185%乙醇游液多次洗涤，残留物移入250m磨口锥形瓶，加入馏水40ml及（1+1）避酸20ml，沸水浴回流2h。停止回流后，迅速流水冷却，加Na0H（4mol/I.）溶液中和水解液至pH值为7。将水解液转移到100ml容量瓶，定容至100ml，过滤。A.4.2.1.2魔芋精粉的水解是磨碎过100且筛，称取0.5g左右(准确至0.0001)。约100ml85%之醉溶液多次洗涤，残留物移人250ml磨口锥形瓶，加入蒸馏水40ml，热水浴使其充分吸水糊化，然后期入(1+1)盐酸20ml，最后水解液为2mol/LHCl。沸水浴回流2h。停l:J川流后，迅速流水冷却，加Na0H溶液中和水解液系pH值为7，将水解液转移到100ml容量瓶，定容至100ml，过滤。A.4.2.2水解液衍生
取水解液1.0ml，加人内标液1.0ml，经70℃水浴氮吹浓缩，真空T燥。以后少步骤同A.4.1条的“加人盐酸羟胺落液1.0ml，.，最后加入适量无水硫酸钠吸去残余水分。”的内容，得样品糖睛衍生物6
萃取液，待CC分析。
A.4.3参考色谱条件
a)色谱柱为 DB-l (25 m×0.25 mmX0.25 um);b）气化室温度要求250℃：
DB43/ 354-2007
c）检测器(FIW)250℃C；温160℃（保持10min)，以20C/min速率升温至200℃(保持5min)，再以30℃/min遗率升温牵230℃(保持5min)：d）高纯N2作载气；
)柱流量 1.20ml/min;
f分流比为1:59，wwW.bzxz.Net
A.4.4色谱分析
取1ml标样糖睛衍生物萃液与样品糖睛衍生物苯取液在上述色谱条件下进行分析。采用保留时问定性，内标法定盈。升露糖、葡葡糖及内标物糖晴衍牛物气相色谱图见图A·1A.5结果计算
魔芋凝胶食品及魔精粉中葡甘聚糖（KGM）种淀粉(SLarc:h)分别含量计算如下：(n +1)× Man×100×0.9x10-3
KGM (%) =
m(l-α)
Starch (%)
式中：
(Glu -n)×Man×100×0.9×103m(1-α)
KCM一食品中葡甘聚糖含量(以十基计)，单位为百分数；Starel一淀粉含量(以干基计)，单位为百分数;Glu一色谱测定葡萄糖的值、单位为毫克；Man一色谱测定片露糖的值，单位为毫克：100一水解液定容体积，单位为升；(A.1)
(A·2)
n一KGM分子露糖和葡萄糖残基的摩尔比值（如是花魔芋或未标明魔芋种类，则葡甘聚糖计算取书露糖和葡萄糖的最大摩尔比值1.78，即m为0.562；如标明是白魔芋，则取H露糖利葡萄的壁尔比值1.69，即n为0.592);0.9一密芋葡比聚或淀粉残墨机对分厂质量与单糖的相对分子质量之比；m一称样量，单位为克
α沥下物含水量，单位为分数。A.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%。 oHV(x1U.on
甘露糖、葡萄糖及内标物糖睛衍生物的GC图图A·1
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B.1范围
附录B
魔凝胶食品中二氧化钛含量的测定【规范性附录】
本标准适用于魔毕凝胶食品中二氧化然的测定。本标最低检出限为0.0144g/kg。B.2原理
睡手凝胶食品经硝酸一碰酸硫酸做消化后，二氧化欲与二安替比林甲烷成资色化合物，其颜负深浅与二氧化欲浓度成正比关系，样品溶液与标准辫液在388nm处比较定量。B.3仪器与设备
B.3.1分析天乎（精彻到0.0001)B.3.2紫外分光光度计(带扫据功能)。B.3.3打浆机。
B.4 试剂及药品
B4.15%Vc一5%硫豚溶液（分别称取-25.0g维生素C利25.0g硫脲，溶于500ml水中)。B.4.225g/L二安替比林甲烷溶液（称取2.5g二安替比林甲烷，1mol/L数酸溶解并稀释至100ml，储存手棕色试剂瓶中，放冰箱中保存备用)。B.4.3Ti(2标储备游液（称0.5g经150℃T燃3的Ti02于100ml凯氏定氮瓶叶，灿20ml浓硫酸，5g硫酸傻，在通风厨中缓慢加热Ti0光全游解，最下冷却后转移然500ml容最瓶并定容至刻度，以氯乙烯瓶储存备用。该液每毫升州当乎1mT0)。B.4.4TiO标准使用液（准硫移Ti0标雅储备浴液10ml汀：100ml容母瓶中，用蒸密水定容至刻度，效冰箱中保存备用。该溶液每瞻相当小100uTiO》。B,5分析步骤
B.5.1样品处理（硫酸一硫酸铵一硝酸法）将祥品滤下牵无明显液体流山，入打浆机中粉碎、混勾。称取约10g样品（精确至.0.0001g）于150ml氏定氮瓶中，按GB/T5009.11-2003中的硫酸一碟酸法消化样品，若瓶底有明显的岛色不溶物，则班1硫酸铵1继续消化至亮透明，待冷却后转移至250.毫升容量瓶巾并以蒸馏水定容至刻度，摇勾移取10.00ml100ml容量瓶中（视样品4Ti0z含量可作适尚的稀释），再用蒸馅水定容至剃度，播勾作为待测液。
B,5.2含量测定
B.5.2.1标准曲线的绘制
分别移取3.4标准使用液0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml于25ml比色管寸（相当于T10210.00)20.00、40.00、60.00、80.00、.100.00ug），加人5%V硫溶激2ml，播句片再加25g/，二安替比林甲烷溶液5ml，用蒸馏水定容后汀室温放置30min，在388mm处，用10mm比色ⅢL，以标准空白作参比，测定吸光度，绘制标准曲线。
B.5.2.2样品测定
取B.5.1条中消化好的样品待测液2.00ml于25ml比色管中，按B.5.2.1条方法进行测定。B.5.3结果计算
试样中二氧化钛含量计算公式如下：8
式中：
X(%）
C ×10-
一一样品中二氧化钛含量，单位为古分数：C-
试样测定浓度，单位为微克：
样品质量，单位为克；
一消化液定容体积，单位为毫升；Vi
一移取待稀释的消化液体积，单位为毫升；V—消化液稀释后的定容体积，单位为毫升；V—待测液体积，单位为室升。
B.6精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的10%DB43/ 354-2007
.(B.1)
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