【地方标准(DB)】 泡卤花生

ICS67.060
备案号：25264-2009
重庆市地方标准
DB50/T3262009
泡卤花生
2009-05-20发布
2009-06-20实施
重庆市质量技术监督局发布
本标准由重庆有友食品开发有限公司提出。DB50/T3262009
本标准起草单位：重庆有友食品开发有限公司、重庆奇爽实业有限公司、重庆市江北区盛能科技发展有限公司
本标准主要起草人：李沿飞、鹿有患、陈祖谋。范围
泡卤花生
DB50/T3262009
本标准规定了泡卤花生的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贴本标准适用于以花生仁为主要原料，经选料、煮制、泡制或卤制、调味等工艺加工而成的即食性预包装泡卤花生。
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文作的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB1532花生
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T.4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验惠贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定
CB/T5009.11食品中总种及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲特毒素B.的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB7718预包装食品标签通则
GB/T12456食品中总酸的测定
GB/T，12457食品中氮化钠的测定GB7718预包装食品标签通则
JJF1070定求包装商品净含量计量检验规范国家质最监督检验检疫总局令[2005]第75号《定素包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》3术语和定义
3.1泡花生
以花生为主要原料、经选料、煮制、泡制等工艺加工而成的即食性预包装泡花生。3.2卤花生
以花生仁为土要原料，经选料、煮制、卤制、调味等艺加工面成的即食性预包装卤花生。DB50/T3262009
4要求
4.1原辅料
4.1.1花生
应符合GB-1532的要求。
4.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
4.1.3其他辅料
均应符合国家相关标准及有关规定4.2感官
应符合表1的规定。
香味及滋味
4.3理化指标
应符合表2的规定。
水分/（g/100g）
花生仁含量/（g/100g）
表1感官指标
具有该产品固有的色泽。
具有该产品固有的香味和滋味，无异味。颗粒人小基本均匀、无器斑。
无肉眼可见杂质。
表2理化指标
食盐（以NaC1计)/（g/100g）
总酸（以乳酸计）/（g/100g）
铅（Pb)/（mg/kg）
总（以As计）/（mg/kg）
黄曲爵毒素Bt/（μg/kg）
业酸盐（以NaNO.让）/（mg/kg）4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数/(cfu/g）
大肠菌群/(MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色简葡球菌）4.5·食品添加剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6：净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。2
泡花生
泡花生
不得检出
卤花生
卤花生
5试验方法
5.1感管
DB50/T326-2009
将试样置于洁净、干燥的白瓷盘里，在明宽的光线下，采用目测、鼻嗅、口尝等方式进行检验。5.2水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。5.3花生仁含量
倾出内容物称重（M），沥干后，栋山花生仁称重（）。按式（1）计算花生仁的含最，其单位Hg/100g表示。
x花生焦含量，g/100g：
沥干后重城（g）：
M内容物重量（g）
5.4食盐
按GB/T12457规定的方法测定：
5.5酸价
按GB/T5009.37规定的方法测定。5.6过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。5.7总酸
按GB/T12456规定的方法测定。wwW.bzxz.Net
按GB/T5009.12规定的方法测定。5.9总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。5.10黄曲霉毒素B
按GB/T5009.22规定的方法测定。5.11亚硝酸盐
按GB/T5009.33规定的方法测定。5.12菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法测定。5.13大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法测定。5. 14致病菌
按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验。5.15净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1组批
以同一批原料、同一班次相同工艺生产的产品为一批。6.2检验分类
检验分出厂检验利型式检验。
DB50/T3262009
6.3出厂检验
每批产品出厂前都应由厂质检部门进行出厂检验。检验项目：
泡花生：感官、净含量、水分、花生在比例、食盐、大肠菌群和亚硝酸盐：卤花生：感官、净含量、水分、食盐、人肠菌群和亚硝酸盐。检验合格并附合格证明的产品方可出广。6.4型式检验
型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验a）新产品试制鉴定时：
6）原料、1艺、设备有较大变化时：e）长期停产恢复生产时：
d）距上次型式检验已满六个月：e）国家行政监督机构或行业主管部门提出要求时。6.5抽样
所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不得少于200袋，随机抽取6个独立包装样品（总量不少于1kg），样品分为2份：1份检样，1份各样6.6判定规则
检验结果全部符合本标准要求的，则判定该批产品合格。如有一项（或一项以上）指标不符合本标准要求的，允许采用备样对不合格项进行复检，复检结果仍不合格，则判定该批产品不合格。微生物指标不合格时，不得复检。
7、标志、标签、包装、运输和购存7.1标志、标签
标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号及其他相关要求。产品的包装贴运图示标患应符合GB/T191的规定。7.2包装
产品包装应符合国家相关标准规定。产品外包装要有规定载重量的支撑力。7.3运输
6.3.1运输工具应消洁卫生，不得与其他有毒有害物质混运。6.3.2、运输应在带温或冷藏条作下进行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防正日晒雨淋，并有防尘措施。
7.4购存
应在阴凉通风处贮存或冷藏，不得与其他有毒有害物质混存混放。