【地方标准(DB)】 酸菜鱼调料

ICS67.220.10
备案号：25261-2009
重庆市地
方标准
DB50/T323—2009
酸菜鱼调料
2009-05-20发布
2009-06-20实施
重庆市质量技术监督局发布
本标准由平庆周记火锅食品有限公司凝山、本标准起草单位：平庆周右记火锅负品有限公司、平庆市计呆质呈检测研究院本标淮王妾起草人：李沿飞、英叫、工梅、DB50/T323—2009
1范围
酸菜鱼调料
DB50/T323—2009
木标推规定了峻菜仙谢料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、选输和贮存木标推适」以池菜、物油、食盐等为主要原料，经炒制加工而成的预包装酸菜训料，2规范性引用文件
上列义件的条款适过本标推的引而而成为本标淮的条款：凡是注H地的引而文件，其随而所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适而」本标准：然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否可使这文件的最新版木。凡是不注划的引文件，其最新版木适而」木标准。GB/T19】包装储运图示标志
GB 27[4 酱菜了牛:标雅
GB27[6食枯物油了牛标推
G2760食品添加剂使T了生标摊
GB/T4789.3食品卫牛微牛物学检验人肠闲哗计数GB/14789.4食品卫牛微牛物学检验沙门氏菌检验GB/14789.5食品卫牛微牛物学检验志贺氏菌检验G/4789、10食品卫生微物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品水分的测定
500门食总础及无机础的测定
G/5009、12食品中铅将测定
GB/T5009.37食用柏物注卫牛标准的分析方法GB/T5009.54临菜卫牛:标准的分析方法GB7718颈包装食品你签通则
GB/[2456食品中总酸的测定
GB/[2457食品急化钠的测定
GB7718预包装食品标签通则
JJ1070定量包装商品净含量计量检验规范国家质量肾检验检装总同令2005第75号《定量包装商品计量监登管理办法国家质量监肾检验检疫总局令[2007_第102号《食品标认管理规定》3要求
3.1原辅料
3.1.1范菜
应符合GI32714怕要求。
3.1.2物油
应符合G132716的要求。
3.1.3其他原辅料
均应衍合国家机关标准及有关规定。3.2感官
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感亡应符个表1的要求，
香味及滋味
3.3理化指标
理化指标见表2，
水分及挥发物/（g/100g）
含盐（以NaCli)（g/100g)
表 感官指标
具有该产品有的色洋，
且该产品固有的吞味和滋味，北兄味。无肉眼可见质。
表2理化指标
酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)过氧化值（以脂防计)/（g/100g）总酸（以乳酸计）/（g/100g）
铅（以Pb计)/(mg/kg）
总砷（以As)/(mg/kg）
平酸盐（以NaNO,)/(mg/kg）
3.4微生物指标
微牛物指杯应符台表3的规定
表 3 微生物指标
大肠菌群/(MPN/100g）
致病菌（沙门氏菌、京贺氏菌、金黄色葡密球菌）3.5食品添加剂
3.5.1食品添加剂质应个相应的标准和有关规定3.5.2食品加剂的品和和使川应符（B2760的规。3.6净含量
应符个国家质求监督检验检疫总局令“20051管75号的规定。4
试验方法
4.1感官
不得凹
将试样罡丁洁净、下燥的白瓷盘H，在明亮的光线下，采川口测，异呗、口学等方式逆行检验，4.2水分及挥发物
按GB/T5009.3规定的方法测定。4.3食盐
按GB/T12157规定的方法测定。
4.4酸价、过氧化值
称取混个均句的试样50g，置丁250mL儿寒锥形瓶中，加50mL有汕酵（沸程：30℃~60℃），静岩12H，川快速滤纸过滤后，蒸发掉行洲驱，得汕脂供测定川。按GB/T6009.37规定的方法测定。4.5总酸
按GB/T12156规是的方法测建
按GB/T5009.12规定的方法测定：4.7总砷
按6B/T5009.11规定的方法测定
4.8亚硝酸盐
按GB/T5009.51规定的方法测定
4.9大肠菌群
按GB/T1789.3现定的方法测定.
4.10致病菌
按GB/T1789.4、GR/T4789.5、GB/T4789.10规定的方法检验4.11净含量
按JJF1070规定的方法测定，
检验规则
5.1组批
以同批原料、同班次村同工艺生产的产品为：批、5.2检验分类
检验分出厂检验和型式检验：
5.3出厂检验
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每批产品出厂前沟应由厂颁检部门行出厂检验、检验项目有感它、净含吕、水分及挥发物、食毕，酸价、过氧化伯和人肠菌群：检验介格对个格证叫的心品方叫出厂。5.4型式检验
型式检验项目为本标准规定的全部项目：有下列情况之“时，应逊行型式检验：a）新产品试制鉴定吋；
h）原料、下艺、设各有较人变化时；（）长期你产恢复生产时：
d）距上次型式检验口满六个』；(）国家行政督机构行业主管部门凝出要求时，5.5抽样
所抽样品须为同，批次开在保质期内的品，抽样基数不衍少丁200袋，机取6个独立包装样品（总带不少丁2kg），样品分为2份，1分检样，1份备样5.6判定规则
检验缩果全部符合本标准要求的，则判定该批产品介格，如有项（或：项以工）指标不符介本标准要求的，许取备样对不个格项逆行复检，检缩果仍不个格，则判定该批产品不个格：微生物指标不个格吋，不衍复检。
6标志、标签、包装、运输和贮存6.1 标志、标签
标签应符个6B7718和国家质量监格检验检疫总局令[2007第102号及其他村关要求：产品的包装购送图示标志应符个GB/T191的规完，6.2包装wwW.bzxz.Net
品装应符介国家关标准既定产品处包装要有现定载平量的支撑力6.3运输
6.3.1这输工其应清清卫生，不衍与其他有青有车物质混送，3
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送输应在常温或冷藏条件下逊行，产品应轻装、轻卸，防止挤压、防正口西雨潜，齐有防尘措6.3.2
应在别凉道风处些存成冷藏，不衍与其仙有有击物质混存混放，4
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