【国家标准(GB)】 地理标志产品 泸洲老窖特曲酒

ICS 67. 160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T 22045—2008
地理标志产品
泸州老窖特曲酒
Product of geographical indication-Luzhou laojiao tequ liguor
2008-06-25发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
全日伙伴网
2008-10-01实施
GB/T22045--2008
本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令地理标志产品保护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》并参照GB/T10781.1《浓香型白消而制定。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。本标准起草单位：中国泸州老股份有限公司。本标准主要起草人；张良、沈才洪、张宿义、沈怡方、高月明、高景炎、杨明、赖登烯、易彬、卢中明1
http://foodmate.ne1范围
地理标志产品泸州老窖特曲酒
GH/T 22045--2008
本标准规定了泸州老窖特曲酒地理标志产品的保护范国、术语和定义要求，试验方法，检验规则与标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质最监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定批准保护的消州老窖特曲酒。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标雅的引用而成为本标谁的条款，凡是注目期的引用文件，淇避后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注目期的引用文件，其最新版本适用于本标雅。GB1351小麦
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配削酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8231离粱下载标准就来标准下载网
GB10344：预包装饮料酒标签通则GB/T10315白酒分析方法
GB/T10346白酒检验规则和标患、包装，运输、储存GB/T15109白酒.T业术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1
沪型酒lustyleliquor
以高粱或高粱配比其他粮食为醇造原料，以优质小麦或小麦，大麦，豌豆等泥合配料制作中湿火邮，采用续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸曾酒。酿酒行业亦称浓香型白酒。3.2
泸州老窖大曲specialyeast forLuzhou laojiao Jliquor以川南软质小麦为原料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲。1
GB/T 22045—2008
发酵周期fermentationcycle
在泸型酒蔽造过程中，从粮糟人窖发酵到开窖起出酒糖所经历的时间，以天为单位。3.4
iase liquor of Luzhou laojiao tegu泸州老窖特曲基羽酒
以川南帮红粱为酸造原料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发醇容器，来月续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏面成。3.5
调味酒hlending liquor
采用特殊盘产工艺酿造的其存典型风格和鲜明个性、经陶坛长期洞藏陈老熟，勾调时用于丰富和完解酒体的香和味的精华新
cave-storaging
以陶坛为储酒密器,將基础酒、谢味洒存放在山洞中长期陈老熟的过程。3.7
storage'tingerof liquor
泸州老特此商时磁酒、调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。3.8
勾调blendihg
按活州老将特鸿的质最标雅选用不同风味持征的泸州老窖特曲基础酒进行组合、调味的工序。4地理标志产品保抖范菌
泸州老窖特尚酒地理棕志产品保护范樹限手国家质量监舒检验检疫行政生管部门根据《地理标志产品保护现定批雅的施围：附录A。5要求
5. 1原料要求
5. 1, 1 水
符合GB5719的规定,取自长江泸州段5.1.2高粱
符合GB/T 8231的规定，主要产于川南地区的耦红高。5.1.3小麦
符合GB1351的规定，主要产于川南地区的软质小表。5.2酿造环境
位于匹川盆地，东经105°08°～106°28°，北纬2739°～29°20，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎然，冬季粘雪少，常年空气湿度大，孕育了泸州独特的农作物品质及微生物类群，州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，密于黏性，特别适宜窖泥微生物的生长繁殖；这种绿包生态环境是保证泸州老窖特曲酒品质的重要自然基础，
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5.3生产工艺要求
5.3.1泸州老窖大曲制作
GB/T 22045—2008
润麦\外软内硬”；粉碎“烂心不烂皮”：料“成团而不散”，制坏“光滑而不致密”；安还“宽窄适宜”：培菌“前缓、中挺、后缓落”，坏“时机适度”；自然积温；自然风干而形成的优级中温大汕。5.3.2泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调碎粮“4瓣～8瓣”;拌料“深挖低放”；上甄“轻撒勾崩”混蒸混烧“火蒸酒、大火蒸娘”，“衢花”摘酒；“翻糙\摊晾；均句拌曲；老窖池连续使用，人睿发醇前级，中挺、后缓落“：汗窖鉴定“一看、二闻、三尝”：黄水“滴窖勤晋”；分层堆粘；续糖配料：本窖循环；基础酒来用陶坛洞藏或不锈翁容器长期陈酸：调味酒来用陶坛长期洞藏陈酿、酒龄不低于3年按泸州老窖特曲酒的质盘标准，选用不间风格的湖酬酒进行组合、调味而成。
5.4感官要求
感官要求见表1
25路vol --,34%vol
感言要求
指标要源
33 vol~4C%vel
41% v1~ 5C% vu1
无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀暂香舒适，具有
己醇之荫为主体
的鼠答香气
醇甜协谢、会味
本品风格典室
窖香舒适,具有
已酸之酯为主体
的夏命香性
糖甜潴凋、余味
害香。糖语幽
非，具有放的己
酸乙脂为主体的
直食香
腺压改、效理
光音,搏测甘责
闽味帖长
61%va1~6%va
窖香，噻循谢
≥68%l
窄香、糟萨、陈
调、陈香爽出，具诸调出孵,有
有浓闪已题艺浓邮的包吸艺酬
所为你的，
为体的复作
醇还浓假;饮后
尤香、清印双
回咪悠炼、
、湖东
醇厚波郁、饮后
尤滑、清刻甘爽、
账蕊丧,滴体
注：当酒温低于10以时充许出现白色絮状沉淀物质或失光1G它以酐应逐新振复正常、5.5理化指标
理化指标见表2。
酒精度/%vol
总酸（以乙酸计)/L)
总酯(以乙酸乙酶计)/（g/L)
己酸乙酯/固形物/(g/L)
c. 50~2. 00
理化指标
指标要求
35~~40
0. EC ~-2. 20
注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过土1.0%vol。5.6卫生指标
按GB2757规定执行。
合品伙伴网httn：
1. 20~ 9. 00
2.20~~4. 0c
GB/T22045—2008
分析方法
按GB/T10345.G3/T50G9.48规定执行。7检验规则
按GB/T13346和JJF1070规定执行。白标志，标签
按CB7718，GB10311规定执行，也可尚时标注“地理标志产品”标志。包装、运输和贮存
按GB/T10345规定执行。
http：//foodmate.ne附录A
【规范性附录】
泸州老窖特曲酒地理标志产品保护范围图泸州老窖特曲酒地理标志产品保护范围图见医A.1。龙马潭区
小市基地
=105'25'52. 17
-28*54'35.05\
国窖广场
江阳区
1=105126 58.86
$-28-53'13 77\
1:25 000
? -- 105*20 *45, 91
?=2H*53 51, 21*
图A.1泸州老睿特曲酒地理标志产品保护范国围h
GB/T 22045—2008
龙马潭区
罗汉基地
GB/T 22045-2008
中华人民共和国
国家标谁
地理标志产品泸州老窖特曲酒
GB/T 22045—2008
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邮政编码，100045
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电话：6852394668517548
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开本880×12301/15
2008年7月第一版
印张 0.75 字数 11 午字
2008年7月第一次印刷
2定价 14.00 元
书号：155066：1-32862
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