【林业行业标准(LY)】 山核桃产品质量要求

ICS 65. 020
中华人民共和国林业行业标准
LY/T1768--2008
山核桃产品质量要求
Quality reguirement for hickory nuts2008-09-03发布
国家林业局
2008-12-01实施
本标准由断江林学院提出
本标雄由国家林业局造林司归口。前言
本标准负责起草单位：浙江林学院天则山核桃科技并发有限公司。LY/T 1768--2008
本标准参加起草单位：浙江省山核桃产业协会、浙江省农科院、杭州姚生记食品有限公司。本标准主要起草人：刘微、黄坚钦、丁立忠、唐明荣、来明乔、部海燕、丁敏，意滨森、郭昭辉、陈杭君、曹良军。
YYKANYKACaE
1范围
山核桃产品质量要求，
LY/T 1768—2008
本标准规定了山核桃产品的术语和定义、质量要求、检验方法、抽样以及标志、包装、贮存和运输。本标准适用于山核桃加工产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标推的条款。凡注日期的引用文件，其随后所有的修敢单（不包括勘误的内容）或修订版的不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注甘期的号用文性，基最新版本适用于本标推。GB/T191、包装储运图示标志
GB/T 5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.8食品巾蔗糖的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB19300—2003烘炒食品H牛标准国家技术监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3. 1
空籽emptynul
无可食仁肉的山核桃，
发芽籽germinated nut
禁或胚根突破种皮的山核桃：
破籽broken ut
果壳残缺不全，仁肉已部分受损的山核桃。3.4
油籽oxidized oil-containing nut仁肉油脂氧化，即旱腊褐色，并挥发出异珠的山核桃。3.5
霉变籽moldy nut
已霉烂变质的山核桃。
完善果perfectHat
品种纯正、颗粒均勾整齐，无空籽，发芽籽、破籽、霉变籽.油籽的山核桃。3.7
完善果率percentage of perfect nut山核桃完善果质量占试样总质量的百分率。1
LY/T 1768—2008
瘦籽shriveled nut
果仁收点整个果仁体积四分之一以上的颗粒。3.9
癌籽率percentage of shriveled nut山核桃籽质占试样总质最的百分率。3.10
果径 nut diauneter
山核桃坚果中部缝合线之间的距离。3.11
出仁率kernel percentage
可食山核桃果仁质量占试样总质量的百分率。3.12
完整果仁 intact kernel
可食山核桃果仁仁形三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。3.13
完整果仁率 percentage of intact kerncll核桃完整果仁质量占试样总质量的百分率。4要求
4.1原料要求
山核桃品种纯正、颗粒均匀整齐，没有空籽、发芽籽、破籽、霉变籽、油籽。4.2质量等级要求
山核桃根据加L工艺不同分为炒制山核桃、手剥山核桃，山核桃仁根据质量要求分为特级，一级，合格。具体见表1.
表 1山核桃产品质量等级表
山核桃
山核桃
完善果率/%
滬籽率/%
果径/mm
水分/泌
籽率/%
果径/mm
出仁率/%
水分/%
完整果仁率/%
水分/%
熊糖含量/%
4. 3 卫生指标
21. 0±0. 02 19, 5±0. 02|18. 0±0. 024
21. 0±0. 02 19. 5±0. 0218. 0±0. 0247
山核桃产品卫生指标应符合GB19300—2003的规定。2
YYKAONKACa
果壳望棕
褐色或黑
褐色,且均
句一致，略
有光泽
果壳皇棕
褐色或黑
褐色，略
有光泽
皇棕褐色，
色泽均勾，
略有光泽
颗粒完整，
表面洁净，
无焦斑现象
外壳开裘
表面洁净，
香脆可
口，甜威
适中，并
具有山核
桃特有的
风味和包
装上指示
的滋味，
无焦斑现象！
无酸嫩及
明显涩
仁肉饱满，
无仁末
味、焦味
等异味
无外来
4.4净含量
包装商品的净含量应符合定量包装商品计量监替管理办法》的规定。5检验方法
5.1慰官指标检验
目測其外观、形态、杂质，并品尝口味。5.2水分指标检验
按 GB/T 5009.3进行。
5.3理化指标检验bzxz.net
按GB19300·2003中第9章进行。5. 4完善果率检验
5.4.1仪器
感鼠为 0, 1 的电子秤。
5.4.2检验方法
LY/T 1768—2008
随机取山200左右山核桃为样品，将止核桃邀遂个钳开或打开检验其不完善果，称其质量。按式(1)计算完善果率：
X1 = m.m2 × 1C0%
式中：
X, -—-完善果率,%
ml-样品质量，单位为克(g)；
样品中不完善果质量，单位为克（g)。5,5瘦籽率检验
5. 5.1仪器
感量为0.1 g的电子秤。
5.5.2检验方法
随机取出200多左右山核概为样品，将山核桃逐个钳开或打开检验其瘩籽，称其质量，按式（2)计算癌籽率：
m×100%
式中：
X ：-瘩籽率,%
样品质量，单位为克（g）；
-样品中癌籽质量，单位为克(g)。5.6出仁率检验
5.6.1仪器
感量为0.1g的电子秤。
5. 6. 2 检验方法
随机取出100 g左右山核桃为样品，将山核桃逐个剥开，取出果仁，称其质量。按式（3)计算出仁率：
me×100%
式中：
X,—出仁率,%;
（3）
LY/T1768—2008
ms—样品质量，单位为克（g）；ms—样品中果仁的质量，单位为克(g)。5.7完整果仁率检验
5.7. 1 仅器
感为0.1g的电子秤，
5.7.2检验方法
随机取出100 g左右山核桃仁为样品，将完整果仁逐个检出，称其质量。按式(4)计算完整果仁率：X4=m×100%
式中：
X4—完整果仁率,%;
m——样品质量，单位为克（g)；m—样品中完整果仁质量,单位为克(g)。5.8山核桃仁蔗糖含量检验
5.8.1取样
用电子天平精密称取50g左右山核桃仁为样品。5.8.2样品处理
将样品放入烧杯中，倒入50mL蒸馏水，将烧杯放在水浴锅上热·烧杯上面加盖，保持温度65℃2 h后，过滤，取滤液备用。待滤液冷却后，用移液管吸取滤液1mL到容量为100 mL的容量瓶中,加蒸馏水至刻，充分振均匀，再一饮用移液管从上迷容量瓶中吸取液1mL到另一容量为50mL的容量瓶中，同样加蒸馏水至刻度，充分振荡均勾，得到山核桃仁可溶性蔗糖提取液5.8.3检验方法
按G13/T5C09.8进行。
5.9山核桃果径检验
5.9.1仪器
精度为 C,01 cm 的游标卡尺。
5.9.2检验方法
随机取出500g左右山核桃果样品，遂个检测其果径。6抽样与检验
6.1组批
以同-品种、同一工艺、同一配方、品质一致且同一天生产的山核桃产品为一批。6.2抽样
每批从不同堆放位置随机抽取10个销售包装（山核桃果不得少于1500g，山核桃仁不少于500g）作为样品送检。若散装时，用无菌操作的方法，从不同位置处取出若干样品，置于盘中，混勾后用四分法缩分至1500g(山核桃果)或500 g山核桃仁)样品供检验用。6.3产品检验
山核桃产品的检验分出厂检验和型式检验6.3.1出厂检验
炒制山核桃的出厂检验项日为感官、净含量、完善果率、癌籽率、果径、水分；手剥山核桃的出厂检验项目为感官、净含量、出仁率、嬉籽率、果径、水分；山核桃仁的出厂检验项目为感宫，净含量、究整果仁率,蔗糖含量、水分。
山核桃产品应经生产厂质检部门检验合格并附有合格证后，方可山厂。4
TYYKAONYKACa
6.3.2型式检验
有下列情况之一者，应进行型式检验：a）正常生产每半年进行次：
b）停产半年以上恢复生产时：
c）国家监督检验机构抽查时；
d）原材料、生产工艺、生产设备发生重大改变时。6.4判定规则
LY/T1768—2008
每批山核桃产品的〖生指标和净含量指标均符合规定的要求时，方可按表1规定的分等要求进行分等。当检验的各项指标均达到表1中相应的分等指标要求时，方可判定该批产品为相应的等级。若在检验结果中山现有不符合项目时，特级和一级产品允许降级处理;若检验结果中出现不符合合这一等级产品要求项月时，做等外品处理。若卫生指标（除微生物指标外）、净含量指标出现不符合项时，允许加倍取样复检：复检仍有不符合项时，判定该批产品为不合格品。微生物指标出现不符合项，不允许复检，直接判定该批产品为不合格品。
判定为不合格品的山核桃产品不进行质量分等检验，7标志、标签、包装、运输和存
7.1标志、标签
山核桃产品销售包装上的标签应符合GB7718的规定，外包装箱上应注明产品名称、厂名、厂址、数量、规格、生产甘期、保质期、净重、产品标准萼及“怕雨”、“怕嗮”标志等内容，其中“怕雨”、“怕嗮”、“小心轻放\等标志应符合GB/T191的规定，7.2包装
山核桃产品应采用清活、干燥、无毒，并符合食品包装卫生要求的材料进行包装。包装应牢固、密封，正常运输中不得松散。
7.3运输
山核桃产品可来用各种交通工具进行运输。运输时，运输工具应保持下燥、清洁、无异味，无污染。运输时应有防雨,防晒措施,应轻装轻卸。严禁与有害、有毒、有异味,有污染的物品混装、混运。7.4赔存
山核桃产品应贮存在干燥、清洁、通风、无污染的库房中。严禁与有毒、有害、有污染的物品混放。在符合上述运输与些存条件下，炒制山核桃保存期为10个月，手剥山核桃保存期为8个月，山核桃仁保存期为8个月。
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。