【地方标准(DB)】 鲜湿米粉质量安全要求

1CS 67.060
备瘀号：
广西壮族自治区地方标准
DB 45/319—2007
代替DB45/319—-2006
鲜湿米粉质量安全要求
Quality and salely rccuirement for fresh rice noodles2007-08-25发布
2007-09-01实施
西壮族自治区质量技术监督局发布前
DB 45/ 319—2007
本标准5.？中表1的水分、酸度，短条率为推荐性指标，其余条文为强制性的条文本标注代替DB45/313—2006米粉顶量安全要聚本标准与815/319—2006据比要交化如下：标准的名称改为鲜显米设质量安全要求》：增加了划扮、榨粉等定义：
——·-增加了分类
对部分投术指标进行了修改：
对二氧化砼残留量跆出了量化指标。本标准的图录为规性附录。
本标准主广西社族自治区质量技术监督局提出，本标准起草单位：广武壮肤户治区质量技术监督局、广兴产品质冠监督检验院，广西闻方米份有限责公。
本标准主要起毕人：易房玲、十凯志、罗意示、朝派洲、周志校、徐崛、二宁军、阅之和、传东宁。本标准所代替标准的历次版本发布情说为.45/ 19: 2000;
EE 15/T202000;
—CE 45/ 319—2005.
鲜湿米粉质量安全要求
DB 15/ 319—2007
本标准规定了鲜湿米粉的大语利定义、原辅挥要求、技术要求、食品添力剂、试验方法、查验现则、标签、包装、运输，贮存、生产企业成必务的生产条件。本标准适尼下以大米为主要原料释，经坑来，浸泡、磨浆（粉碎），发酵减不发醇，蒸煮，成型、冷等生产一序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括润粉或卷粉、榨粉或米线）。2规范性引用文件
下列文件中的条款道过本标准的叫用而成为本际准的条款。凡无流日期物引用这作，其随后所市的修改单（不包活期误的内容）或修订版均不道用下本标注，然而，鼓励根据本标准达成协议的齐方矿究否可使月这些文件的最新版本。是不注日期的引常文件，其最新版太适而十本标准。G135大米
能277元粮食卫牛标推
GB 2716食用扩物涵卫生标雅
食品添加剂使用卫生标准
GB 27E0
GB/T4789.2食品卫准微准物学检南落总数测定CE/T 4789.3
食品卫生微生物学检验大肠菌群溅定食品卫生微生物学检验汐门氏菌检验GE/T 4F89. 4
GF/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏医检验GR/T4789.10食品卫生微生树学骑验合黄色葡萄球南检验GE/T 6009. 3
食品中水分的定
CB/T 5009. 11
食品总种及无机种的测定
GR/T 5009.12
食品中铅的测定
食品中黄曲霉幸素的测定
GB/T $009.22
GB/T 6009.29食品中山梁、苯甲酸的测定%/T5009.34、食品中业硫酸盐的测定GB/T6009.53淀粉类制M卫生标准的专析方法起/T009.182面制食销的测定
GP 5749生活饮用水卫生标准
GF7718预包装食品标签通则
iF10146食,用动物注脂卫生标性181食品企业通用卫生规范
J.TFIC7U定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国质检执12002」第133号附件2食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的捡测方法3术诺和定义
一列术语和定义适用于本标准。PB 45/ 319- 2001
切粉（河粉、卷粉）
以大米为主变原料，经洗米、浸泡，磨浆、蒸，切条，冷抑等工加而成的产，叉称河粉或卷粉，
柠粉（米线、水榨粉）
以大米为主要原料，经浸池、磨装（粉碎）、发醛、蒸点、济！微型、冷却等工艺所工而成的产品。称米线。Www.bzxZ.net
殿浆榨粉
在榨粉工过程中经过发薛序，酸度高于20T的粹粉*品。3.4
经85%以上温度的水浸池s后，长度在8c以下的米粉条。3.5
短案率
经85℃以1:温度的小浸池0后，短条的质量占个部米粉条的质量白分比。3.6
鲜湿米粉生产企业
以人米为工要原料，通过牛产设备加，向礼会提类鲜湿米粉的单位和个人：4产品的分类
4.1根据产品加工工.艺不间，鲜湿米粉分为切粉和榨粉两人类4.2根食用方法不同，藓振米粉分为即食类和烹调后食用类两人类。5原辅糕要求
5.1大米
应符合(B1354、B2715的要求，其4障米指标不件要求，5.2尘产用水
应符合 6B 5749 要求。
5.3生产月食用油
虚符合GB2716或GB10146要求。
6技术要求
6.1感宫指标
感言指标应符合表1的规定。
表1感官指标
滋味、气味
纤织态、口冠
6.2理化指标
其有本品种正常、白然的色泽。滋哄和汽止常，无异呢。
细织形态基本沟勾一-致，衰筑平冯：感有滑爽。柔制感，不灸生，不粘牙，无导物，无外来可范杂质。
理化指标应数介表2均规定。
水（）
酸度/（T）
红条料（品）
总础解（以P计) / (ug/ke)
黄素8/(g/二氧化硫端莹（以S0,汁）/（mg/kz）表2理化指标
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低于方法查泌限
注：表示旬一克试样消性乳组化创格滨滴定液[c(KCH)) =C.01 o!/]的依积教很（）数：6.3微生物指标
微生物标应符合表3的规定：
菌落总数/人断幽群／（MPN/100）
致病芮《沙门次茵、志赞沃莉、黄芭简球菌）
7食品添加剂
表3微生物指标
不得捡出
不得捡出
7.1食品添故剂质应符合柜应的标准和有关规定，食
酸浆睾栽
总语后食川类
:45 000
不得捡出
:30003
不得检出
了.2食品添加剂的品种和夜量应合GB276的的现定。不得使用如甲醛饮破酸氢钳（块）、砂、硫酸铝钾（钾明乱）、硫酸铝铵（铵或矾）、漂口剂等添加剂。B试验方法
8.1感官指标
妆适量样品用口视法、身嘎法、口尝法检交。8.2水分
按GB/T5009.3规定的方法定。
8.3酸度
按GR/T5009.53规定的方法测定。8.4短条率
8.4.1器具
本试验使用下列器,其;
穿器：陶瓷或塑料变不锈钢，体积约1G0m=;一E色糖瓷盘：雪径30cm
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误头镁了；
--试验矫：规格中200×50：筛直径为1.7mm或0.85um：·砂表：晨小精度为s：
天，感量最人称100（用相感景的称器具），8.4.2分析步
称取试祥250g于穿器，加人水温不低85℃的水，使其完全覆盖试样，0：后将试样伞部粉条倒入色据瓷册内，机入温水爱差粉条，用圆头筷了从中挑出所有的短条，戒试验筛中滤水么mi后称其质量（m），法将试样剩余的粉条放试验筛中滤水2min然后与滤水后竹规条双称量，得会部粉条的质量（m），录二次称量的缅果（精确率「）。8. 4. 3 分析给果的表述
试样的短条率（）按式（1）计算：D=
我士：
知条的质量，单位为（）：
部粉条的质量，单位为克（名）。5.5总砷
按GL/T5009.11观定的方法溉定：9.6铅
技GB/个5009.12现定的方法测定8.7黄曲霉毒素
按GB/T5099.22规定的方法测定。3. 8二氧化硫残留量
按GB/5059.34规定的方法测定。8.9硼砂
按G3：5039.29规定的方法测定。8.10菌落总数
按GB/：4789.2规定的方法源定
8.11大肠茵群
按 GB/ 4739. 3 规定的方法测定。8.12沙门氏菌
按GB/~1789.1现定的方法双定。8.13志贺氏茵
按GB/：4789.5规定的方法测定。8.14金黄色萄萄球菌
按GB/T4789.10规定的方法测定，8.15净含量
按JJ1070规定的法测定。
按G/个6009.182划走的方法测定。8.17年醛
按国质检2002」二83号文量件2《食品！次硫氢钊甲醛（吊白块）的捡诞方法》衡定。9检验规则
s.1组批
一批原料、同班次、同一兰产线的问现格产品为一批9.2抽样
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称批产品链拍表2袋6婆（总革应不少于1000\）。微生物指标应在买样片h内检测。9.3出厂检验
9.3.1创批产品均,应进行山！检验9.3.2自厂检验项目为感亨、水分、酸度、知条率、黄等总数、大肠流群。9.4型式检验
9.4.1型式检验年季度迟行一次。有下列情况之一时亦进行：—更改关键艺时：
一停产半代以上，恢复土产时；一国家质虽忙管机构提出进行型式检验要求时。9.2.？型式检验顶H为剪6章的全部要求。必姜时可如格铝、中等项日。9.5判定规则
9.5.1凹厂检验项目全部笠合本标准，判定为合格品。感、水分、酸度如不符合本标准时，对不合落项月知倍轴样复验，如复验结果有一项或一项以主不合格项：则灿定该批产品为不合络品。菌落总数、大肠菌群不符合本标准对、不得复验，判定该批产品为不合格品：9.5.2型式检验项口全部终合本标，判定产品合格：女1有一项或-项以上不符仑不标准，判定产品不合格。
10标签、包装、运、贮存
10.1标签
产品标签应符合GB7718的规定，对烹调后食月类的产品应在产品名称的次行标“本产品需烹调后才可食月”：对添除人关外的其他淀粉原料，应在配料表中列出所有原料名称，并按加入量从大到小排刻列。
10.2包装
10.2.1产品必须包装后方工出厂销售。包装材料应符合有关卫生要求。10.2.2件定量包装产品的净含量允许短缺量应符合《定包装商品计量监督管理办法》附表3书规定。问批产品的平均净含量应不低于标签上标明的净含量。10.3运输
产品的运输应采用门生清洁、小游染的阳式运输工具，不得与其它有毒有害物品混装泥运，运输过程应侵持清活些。
10.4贮存
产品应贮存在清洁卫生、通风干煤，光异味的案内，产品堆放底房宜有挚板，不得与有毒、有异味、易腐的物品泥存。
:0.5保质期
在符合上述贮运的条件下，生产企业梗据不同节，在产战预包装或其他标识上作出只体的规定。生产企业必备的生产条件
米粉生产全业必备的生,产条件应符合附录的规定,6
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A.1质量管理要求
A.1.：组织领导
阴录A
（规蒸性阴录）
米粉生.产企业必备的生产条件
A.1.1.1企业领导丰至少有一人全而负责企业的质量1作，A.1.1.2企业应设置帜应的质量笠理机构或人员，负资质量管望体系的延立、实施和保持二作。A. 1. 2。 质量目标
企业成定明确的最望口际，并贸彻实施。A. 1.3管理职责
A.1.3.1企业应制规定各有关部门质量职资、权服的管理制度，1.3.2个之应当制定不合格管理办法，对企业出现的各种不合格及时进行纠上采取纠三措施，A.2企业场所要求
A.2.1『区要求
A.2.1.1企业厂文周图应光有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他开放性汀染。A.2.,2企业，区虚当清洁、平整、无积水；，X的道路应用水泥、沥肯或砖行等硬质材料能成。A.2..3企业生活区、生产区应当和可隔离；生产区内不得饲养家禽、家密：厂区25m内不能有开放性污柴源。
A.2.1,4厂区内垃圾应密阅式存放，并远离生\区，排污落渠也5大密闪式，厂区内不得放发出早味不得有各种杂翻堆效。
A. 2. 2车间要求
A.2.2.1“产车间或尘产场应当清洁卫生；成有防螺、防鼠、防出等施和洗厂、更衣等设施：生产车间应定期达行清活和鸿毒。A.2.2.生产间的高度应符合有关要求；车间地而应用人毒、防滑的质材料销设，无裂缝，有定被度，非水状况良好；墙整般应当使用浅色无毒防水材料覆涂；房顽应无灰尘；洗手、更衣设施不得所没厕所，则所空设立应符合31188，的规定。A.2.2.3企业的生产1艺布局应当台理，各工序应减少近向往返，避免交义污染，各部分功能相对隔肉。
A2.2.4牛产车间内光线充处，照度应满足生产加1要求。工作台、敬式生产线及禄露食品与原样上方的照呢设备应有防护装暨。2.2.3牛产车问按不同工艺要求相对隔离。A.2.3库房要求
A.2.3.1企业的库房应当整洁，地面乎滑元裂缝，方皮好的防潮、防火、防鼠、防乌、防尘等设施。库房内的温度、凝度成贫合原辅材料、能品及其他物品的存放鉴求A.2.3.2库房为存放的物品应保存度女，般度离地，离墙存放，并按先过先出的原则出入库。原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃，易爆等物品。A.3生产资源提供
A.3. 1 生产设备
A3.1.1企业必须具有必备的生产设备，企业牛产设备的性能和精度应能满足含品生产如正的要求。5
初粉的兰产企业应其答下生产设备：03 45/ 3i9--2007
大光清洗设各如不锈锅除修模、瑞光祝、浸泡大米通、振动筛等，可梭原料、工艺不网配-．磨浆设各姑磨浆杭：
-—请浆设备如带搅排不钢资浆桶熟制、成量设各如蒸片切条机等：-包装设各如包装机等，
陷粉的生产企业必具备下列生产设备：一大※清洗设备如不锈钢涂砂槽、洗关机、浸泡人米译、振动筛等，可按原料、工艺不同配各慈浆设各如磨浆机；
谐浆设各如常说料不绣钢浆机：总水没备：
熟制、成型设务如蒸粉机、切条机等：包装改各妇包装机等。
A3.1.2真接接融米粉及顺料的没各、工具利容器，必须用无毒、无亮、无导味的材料制成，与食点的接触庄应逆并圆滑、无焊症和裂缝。A.3.1.3生产没施、设备、工H利容器等应加强维护保美，及时选行清洗、消毒。A.3.2人员要求
A.3.2.1企业负责人,以了解生产者的产品质量责任利义务，以及食品质量安全知识。A.3.2.2企业质量管理人员应具有一定的质量管理知识及相关的食别生产知识支.3.2.3企业的技术人员应掌握食品生产专业技术郑识和食品质量安全知识，A3.2.4企业生产加工人员成能掌控相关技术文件（作业指导书等），并能正确熟练操作设各。生产加工人员必须身件健康，无传染性族病，穿裁工作衣帽进入生产车间，穿戴工作衣幅厂单避入包装车间不在个河望吃喝，不减带首饰，饰品等进行生产操作。A.3.3技术标准
A.3.3.1企业应具有和执行现行有效的国家标准，行业标准及地方标准。A.3.3.2明示的企业标准应符台国家标准、行心标准、地方标准的要求，并经当地标准化行政上管部门备案。
A. 3. 4 工艺文件
企业感具备生产过程中所制的各种工汽规程、准业指导为等1艺文件，企业的各魂，艺文作应经运正式北准，并应科学、合理。产品配方中不得使用如甲醒次硫酸氢钠（币白块）、研砂、瓷毁铝钾（钾玥），硫羧铝铵（锻帆）、漂白剂等漆加剂。A. 3. 5文件管理
企业应制觉文作管理制度。并有部门或专（兼）职人负负责企业的文件管理，以保证使用部门殖时获待文件的有效版本。
A. 4 采购质量控制
A.4.1桑购制度
企业应制定原辅材料及包装材料的采购管理制度。全业如有外动加工或委托服务项日，也应制定相应的采购管理办法（制度）。
A.4.2采购文件
企业应制定主要原转材料、包装材料的采购文件，如灭购计划、采购清单诚采购合后等，并根据批准的采购文件进行采购。应上有主要原辅材料产品标准。已继入食品生产许可证管厘的产品必须采购获证企业的产品，并索聚相关证明。A.4.3采购验证
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企业应兰深符合规定的源辅材科、包装材料，并对的总辅材、4装校料以没外协如1遣行贫验或验证，并应有相应的记录。米粉标签标识应当格合祖关现定。A.5过程质量管理
A. 5. T 过程管理
.51.：企业应制定年产过程质呈管逆制度没相应的者核办法。A.5.1.2企收取T应严按工艺规程、作业指导等工艺文件达行生产摸作。A.5.2质量控制
企业应限据兴粉预量安全要我确定牛产过程中的关键质量控牛点，制定关质量控也点陷操作控制程序战作业指导书，切安实肺质车控制，非有相患的记录A.5.3产品随护
A.5.3.1在米粉生产加工过应有效地院止污染，损坏或变历。儿.5.3.2在度料、半成品及感品运指过程！应有效地院止污染、损坏或变责A.6产品质量检验
A.6.1检验设备
企业应具备必备的出厂检验设备：分天平（）：
干藻箱：
恒温水浴锅：
灭当锅：
无菌室（或超净工作台）；
微生剪培养箱：
激镜，
出厂检验设各的注能、准硝度应能达到定的要求。A.6.2 检验管理
A6.2.1企业应具有独立行使权力的质量检验机均或专（其）职质量检验人员，并具有应险验资格和能力，
A.6.2.2企业应制定产品质最验验制度以及检测设各管理制度。有期关的检验方法标准。企业的检测设备应在检定或校准的有效内使用。A.6.2.3企业应制定坚式稳验预日检验计划，行检验能力的企业，应按每季度白行验。无绘验能力的企业，成当定期委托有资质的检验构进行委托检验。A.6.3过程检验
企业在生产过程中应按疑定开展产品质量检验工作，并作好各项稳验记录，A. 6. 4 出,检验
A.6.4.1企业应严格按产品标准及有关规定对出厂产品进行检验，并出具产品,质量检验服。A.6.4.2检验不合格的产品应按关就定送行处理，验入合整的产品不待以合格产品出厂。
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