【国家标准(GB)】 方便榨菜

中华人民共和国国家标准
方便榨菜
Convenience pickied mustard tubers主题内容与适用范围
GB9173-88
本标准规定了方便榨菜的类别划分、技术要求、检验方法和标志、包装、运输、贮存的有关条件。
本标准适用于以成品榨菜为原料，经切分、配料，采用复合薄膜塑料袋真空封装等工艺制成的方便榨菜。
注：出口产品可按对外贸易合同规定的条款和要求加工。2引用标准
GB6094榨菜
GB2714酱腌菜卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法3名词术语
胖袋：由于微生物发酵或其他原因产生气体所形成的包装袋呈膨胀状态的现象。4分类
以原料加工工艺不同，分为四川方便榨菜和浙江方便榨菜两大类。4.1
四川方便榨菜
以四川榨菜为原料制成的称为四川方便榨菜；以川式榨菜为原料制成的称为川式方便榨菜。
4.2浙江方便榨菜
以浙江榨菜为原料制成的称为浙江方便榨菜；以浙式榨菜为原料制成的称为浙式方便榨菜。
技术要求
方便榨菜的原料应符合GB6094中3.4的规定。感观指标
方便榨菜感观指标见表1。
质量要求
「袋形紧缩，薄膜紧贴内装榨菜，不得有裂口、通底、破袋或重叠封口等现象色泽
」内装榨菜必须具有榨菜固有的微黄色及辅料的正常色泽，不得有发暗、变褐的现象
「应具有榨菜和辅料特有的鲜香气,不得有不正常气味「应具有榨菜固有的鲜味及辅料的正常味道，不得有不正常味道可配制成适合不同消费者需要的各种味型，但内装榨菜味型必须与包装上的味型「志一致
味型特征应突出
「应具有榨菜质地脆、嫩的特色，不得有发软、变质菜，无明显棉花包和老筋菜形可呈片状、丝状、颗粒状，但同一袋内不得两种或多种混装。不规则形状|菜不得超过5%
「洁净无杂质
5.2理化指标
方便榨菜理化指标见表2。
水分含量
四川(川式)
170.00~74.00
食盐含量(以氯化钠计)
总酸含量(以乳酸计）
0.40~0.80
浙江(浙式)
74.00~78.00
氨基酸(以氮计)
5.3卫生指标
方便榨菜必须符合GB2714和GB2760的规定。6试验方式
6.1感观检验
6.1.1包装检验
先检查样箱的标志、形状、抗压强度等是否符合规定要求。然后开箱检查包装袋（盒）的外观形状及标志等，特别要注意有无破裂、漏气、脱层、通底、胖袋等现象，并记录其数量和程度。检查样箱以及箱内包装袋(盒)的内容物和重量是否符合规定要求。6.1.2内装榨菜检验
将样袋打开，倒出内装榨菜，置于白色塘瓷盘内，反复翻摊开，观其色彩，嗅其气味尝其味道，审其质地，并检验其味型特征。6.2杂质检验
按照GB6094中7.7.2所规定的方法进行。6.3理化检验
6.3.1水分含量、食盐含量、总酸含量的检验按GB6094中7.2、7.3、7.4、7.5、7.6规定的方法进行。
6.3.2氨基酸的检验按GB5009.54规定的方法进行。7检验规则
7.1出厂检验
7.1.1生产厂应保证产品质量，不合格产品一律不得出厂。7.1.2产品出厂时，必须检验。如发现不合格项，可扩大一倍抽样，对不合格项复验，如仍不合格，则该批产品以不合格品论处。检验采取抽样方法进行。7.1.3产品出厂时，应出具生产厂的产品质量检验合格证，证上注明品名、数量、批号、检验员代号及生产日期等。
7.1.4在保存期限内受货方有权检验，如对质量有异议，可与生产厂共同协商解决，若有争议，以法定检验部门仲裁检验为准。7.2取样
取样以批为单位，随机抽取，抽样箱数按式(1)计算，应抽数不足3箱时，抽取3箱。IN
式中：S取样箱数：
N该被检批产品的箱数。wwW.bzxz.Net
打开样箱后，随机抽样，若是250g及其以上的袋装或盒装，则按式(2)计算每箱抽取的袋(盒)数,但同一批抽样总数,不得少于10袋(盒)。式中：Sa—取样的袋(盒)数；
Na该样箱产品的袋(盒)数。
*·(2)
若是250g以下的袋(盒)装，则按式(3)计算每箱抽取的袋(盒）数，但同一批抽样总数不得少于20袋(盒。
St = I -
式中：St—取样的袋(盒)数；
Nt该样箱产品的袋盒)数。
在按上述方法抽取的样品中，随机取样10～20袋（盒）作检验小样。所取小样可原封保存，也可开袋后迅速将菜装入洁净、干燥的棕色磨口瓶中保存，但冬季不得超过三天，春、秋季不得超过二天，夏季不得超过一天。如需长时间保存，必须放在10℃以下的环境中，保存样品必须注明名称、批次、类别、日期等，以供检验、复验及备用。8标志、包装、运输、贮存
8.1标志
所有包装袋（盒）、包装箱的标志必须清晰，并与所包装的内容物一致。包装袋（盒）应标明商标、类别、品名、味型、重量、生产厂（公司）名，并标明生产日期、保存期限等。包装箱除标明上述内容外，还须标明本标准代号、毛（净）重、包装箱体积、到站（港）名，并标明防潮、防压标志。
获得国家、部、省（市、自治区）优质产品称号的产品，可使用优质标志。8.2包装
方便榨菜的包装要求见表3。
｜必须使用色泽正常、质地均匀、气密性好、无毒、无异味、无异膜、无异物、包装袋
须清晰
包装盒
「渍、耐腐蚀的两层或两层以上的复合薄膜制作的包装袋，彩印包装袋的图案必1、整洁。包装袋的其他参数和指标应符合复合薄膜食品包装袋的有关规定必须完整牢固，能承受内容物的压力，盒面图案清晰、无污染。外包玻璃纸必须整洁、
外包装箱
1透明、无皱褶、撕裂等现象
I必须完整牢固，装箱后能承受200kg以上的静压力。打包带要扎紧，但不得「坏箱体，打包扣不得松脱，箱面卫生清洁，标志明显，箱体折合部用粘胶压敏一封口
I定量盛装。包装袋的容量可采用50g、100g、200g、250g、500g等规格，也|订货方要求采用其他规格
1内装榨菜净重必须准确，其误差不得超过下列范围：1规格，g
1正差,g
1负差,g
1样品平均净重不得低于规格重量200
运输途中，不得与有毒、恶劣气味的物品混装，不得与液体类物品混装，不得碰撞、抛掷、挤压、雨淋。要注意防潮、防热。8.4贮存及安全保存期限
8.4.1贮存
不得与有毒、恶劣气味的物品、液体类物品混存。宜贮存在25℃以下、干燥、通风的场所，不得露天、高温存放，堆码应整齐，存放最高不得超过六层。8.4.2安全保存期限
8.4.2.1四川川式)方便榨菜自生产之日起，5～10月份为三个月，11～4月份为六个月。8.4.2.2
浙江(浙式)方便榨菜自生产之日起，7～9月份为二个月,10～6月份为四个月。附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由四川省滘陵榨菜科学研究所、浙江省海宁蔬菜厂负责起草。本标准主要起草人朱世武、胡晓忠、蒋润浩中华人民共和国商业部1988-04-30批准1988-07-01实施
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