【地方标准】 佳木斯大米等级划分技术规范

DB2308/T176—2023
佳木斯大米等级划分技术规范

发布日期：2023-12-11
实施日期：2024-01-11
发布机构：佳木斯市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由佳木斯市农业农村局提出并归口。本文件由佳木斯市市场监督管理局批准发布。本文件起草单位：黑龙江省农业科学院水稻研究所。本文件主要起草人：杨庆、胡月婷、王继馨、李大林、李鹏。本文件为2023年首次发布。

1 范围
本文件规定了佳木斯大米等级的划分、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于佳木斯地区生产和加工的食用商品优质大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 1350 稻谷
GB/T 17891 优质稻谷
GB/T 1354 大米
NY/T 594 食用梗米
GB 2715 食品安全国家标准 食品中的污染物检测
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 5490 粮食检验一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验
GB/T 5503 粮食、油料检验 碎米检验法
GB/T 15683 大米直淀粉含量
GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞的测定
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 17109 粮食销售包装
NY/T 658 绿色食品包装通用准则
NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则

3 术语和定义
本标准采用了 GB 1350、GB/T 17891 和 NY/T 594 相关定义，下列术语和定义适用于本标准。
3.1 佳木斯大米：在佳木斯市辖区范围内，以该区域内当年生产优质稻谷为原料精制加工而成的大米。
3.2 加工精度：指以国家制备的精度标准大米样品对照检验，来评定米粒表面和背沟残留皮层的程度。
3.3 不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒和未脱皮的完整糙米粒且尚有食用价值的米粒。
3.3.1 未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
3.3.2 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
3.3.3 病斑粒：粒面有病斑的米粒。
3.3.4 生霉粒：粒面生霉的米粒。
3.3.5 未脱皮的完整糙米粒
3.4 杂质：包括糠粉、矿物质、带壳稗粒及稻谷粒和其他杂质。
3.4.1 糠粉：通过直径 1.0mm 圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.4.2 矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.4.3 带壳稗粒及稻谷粒：稻谷粒是水稻的种子，呈椭圆形或长条形，颜色是金黄色。稗粒是稗草的种子，呈圆形，淡黄色，大小如小米。
3.4.4 其他杂质：无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.5 黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。
3.6 碎米：
3.6.1 大碎米：留存在直径 2.0mm 圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。
3.6.2 小碎米：通过直径 2.0mm 圆孔筛，留存在直径 10mm 圆孔筛上的碎米粒。
3.7 垩白粒率：米粒中有垩白米粒的比率。
3.8 互混率：是指一批产品中混入其他大米的占比。
3.9 色泽、气味、口味：一批大米固有的综合色泽、气味和口味。

4 质量要求
4.1 质量指标：按附表2执行。
4.2 理化指标
4.3 卫生指标：按检疫的有关规定。
4.4 生产过程中的卫生要求：原材料应符合 GB 1350 的规定；生产过程应符合 GB 14881 的规定；生产过程中除符合 GB 5749 规定的水之外，不得添加任何物质。

5 检验方法
5.1 色泽、气味检验