【地方标准】 无公害食品 冻虾姑肉

ICS 65.150 B51 DB13 河北省地方标准 DB13/T1128-2009 无公害食品 冻虾肉 2009-08-10发布 河北省质量技术监督局 2009-08-25实施 发布 本标准由河北省水产局提出。 前言 本标准起草单位：河北农业大学海洋学院。 本标准主要起草人：齐凤生、高晓莉、罗胡英、李维国、张海莲、申淑琦等。 1 范围 本标准规定了无公害食品冻虾肉产品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以虾（Oratosquilla oratoria）为原料，经水煮或不经蒸煮、去头裙足（去壳）、速冻制成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本适用。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 17378.6 海洋监测规范 第6部分：生物体分析 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 3 要求 3.1 原料及加工要求 3.1.1 原料应符合GB 2733规定。 3.1.2 加工企业应符合GB/T 27304要求。 3.1.3 加工用水应符合GB 5749及NY 5052规定。 3.1.4 加工过程中不允许使用添加剂。 3.2 规格要求 冻虾肉规格按单位净含量所含尾数分为6个规格：10~15尾/250g、16~20尾/250g、21~25尾/250g、26~30尾/250g、31~40尾/250g、41~50尾/250g。 每个最小包装内允许含相邻规格产品，但规格不符总尾数不得超过30%，其中大规格不超过20%，小规格不超过10%。 3.3 感官要求 一级品：色泽呈虾肉固有色泽且一致，肉质紧密有弹性，形状完整，允许轻微肌肉损伤及剪伤。 二级品：色泽基本一致，肉体形状完整，弹性较好但略有轻微损伤。 三级品：色泽正常，肉质弹性稍差但不松散，允许轻微损伤，无异味。 共同要求：气味正常，具有虾肉固有鲜味，无外来杂质。 3.4 理化指标 完整率：一级100%，二级≥95%，三级≥90%； 净含量负偏差：一级≤4.5（≤200g）、≤3（201g~1000g）、≤1.5（≥1001g）； 冻品中心温度：≤-18℃； 挥发性盐基氮：≤20 mg/100g。 3.5 安全卫生指标 总汞（Hg）：≤0.5 mg/kg； 无机砷（As）：≤0.5 mg/kg； 铅（Pb）：≤0.5 mg/kg； 镉（Cd）：≤0.5 mg/kg； 石油烃：≤0.5 mg/kg； 多氯联苯（PCBs）及其相关指标：≤0.5 mg/kg； 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、副溶血性弧菌及致泻大肠埃希氏菌应符合相关食品安全标准要求。