【地方标准】 生牛乳滋气味管控技术规范

ICS 67.100.01 CCS X16 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范 Technical specification for taste and odor control of raw milk 2024-10-25 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 2024-11-25 实施 前言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。 本文件起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、北京工商大学。 本文件主要起草人：韩吉雨、王亮、许红岩、李俊良、张彩霞、宋志强、张彬、张吉明、陆江、张娟、苏玉芳、艾娜丝、王娜、谢跃博。 1 范围 本文件规定了生牛乳环境异味管理、细菌异味管理、化学异味管理及生牛乳滋气味检测方法等技术要求。 本文件适用于奶牛养殖牧场。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 16291.1 感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分：优选评价员 NY/T 14 高产奶牛饲养管理规范 NY/T 1172 生鲜牛乳质量管理规范 DB15/T 483 机械化挤奶设备清洗规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生牛乳滋气味 raw milk taste and odor 生牛乳通过适当热处理后，通过嗅觉器官与味觉器官所感受到的感官特性。 4 生牛乳环境异味的管理 4.1 牛舍每日清粪不少于2次，保持牛舍通风，无明显异味；卧床垫料填充每周不少于1次，保证牛体卫生合格率90%以上。不宜在牛舍中开展挤奶操作。 4.2 挤奶厅环境中不应放置挥发性、刺激性气味的饲料、原料、消毒剂、杀虫剂、柴油等物质。 4.3 挤奶厅及储奶间周边不得出现牛粪堆、渗水坑等污染源。积水井不应设置于挤奶厅、制冷间内；下水道、排水沟应及时清理，避免不良气味释放。挤奶厅橡胶垫底部不得有粪污蓄积，挤奶厅内部应保持良好通风，无异味。 4.4 与生牛乳接触的设备及橡胶管件材质应符合食品级要求，且无老化、黑化、皱裂或破损现象。 4.5 制冷罐搅拌电机应使用食品级润滑油，每日设备清洗后应检查是否存在泄漏现象。