【地方标准】 江津白酒生产技术规范

DB50/T1837—2025
江津白酒生产技术规范
2025-07-07发布
重庆市市场监督管理局发布
2025-10-07实施

前言
DB50/T1837—2025
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市江津区市场监督管理局、重庆市沙坪坝区市场监督管理局、重庆江记酒庄有限公司、重庆市江津酒厂（集团）有限公司。本文件主要起草人：崔龙国、朱洪艳、丁迪、陈宏果、汪敏、郭风、樊明、周卫东、王东、刘中利、黄敏、魏斌。

1 范围
本文件规定了江津白酒的术语和定义、基本要求、生产加工工艺以及检验规则和标志、包装、运输、贮存等内容。
本文件适用于江津白酒的酿造生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB 1350 稻谷
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7416 啤酒大麦
GB/T 8231 高粱
GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 10458 荞麦
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15109 白酒工业术语
GB/T 17204 饮料酒术语和分类
GB/T 23544 白酒企业良好生产规范
GB 50016 建筑设计防火规范
GB 50694 酒厂设计防火规范
AQ/T 7006 白酒企业安全管理规范
QB/T 1852 白酒工业劳动安全技术规程

3 术语和定义
3.1 GB/T 17204及GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
江津白酒：采用小曲或根霉曲等为糖化发酵剂，经池、罐、缸等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。