【地方标准】 地理标志产品 榆林豆腐

DB61/T1239-2019 榆林豆腐地理标志产品标准
发布单位：陕西省市场监督管理局
发布日期：2019-03-25
实施日期：2019-04-25

前言
本标准按照 GB/T1.1-2009 起草，由榆林市质量技术监督局榆阳分局提出，陕西省市场监督管理局归口，起草单位为榆林市质量技术监督局榆阳分局。主要起草人包括田东明、暴省朝、纪宇、高裕、冯学峰。本标准首次发布，由榆林市质量技术监督局榆阳分局负责解释。

联系信息：
单位：榆林市质量技术监督局榆阳分局
电话：0912-3882315
地址：榆林市榆阳区西人民路15号
邮编：719000

1 范围
本标准规定了地理标志产品榆林豆腐的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局（2010）104号公告批准保护范围内的榆林豆腐。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用必不可少：
- GB/T191 包装储运图示标志
- GB1352 大豆
- GB2761 食品中真菌毒素限量
- GB2762 食品中污染物限量
- GB5009.3 食品中水分的测定
- GB5009.5 食品中蛋白质的测定
- GB5749 生活饮用水卫生标准
- GB7718 预包装食品标签通则
- GB14881 食品生产通用卫生规范
- GB28050 预包装食品营养标签通则
- GB/T29876 非发酵豆制品生产管理规范
- GB29921 食品中致病菌限量
- 《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义

3 术语和定义
3.1 榆林豆腐
榆林豆腐是地理标志产品，选用陕北优质大豆和榆阳镇本地源水为原料，采取酸浆点制工艺规范生产。
3.2 酸浆
酸浆是制作榆林豆腐过程中沥出的汁水，由乳酸菌作用自然酸化而成。
3.3 直火煮浆
直接用大锅煮浆，轻轻搅拌均匀，煮沸时间一般为 10~20 分钟。

地理标志产品保护范围
榆林豆腐的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫总局（2010）104号公告批准的范围内，详见附录A。

4 加工工艺
加工工艺顺序为选料、预处理、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、直火煮浆、点浆凝固、压制成型及包装。

5 原料要求
5.1 大豆
选用陕北优质大豆，应符合 GB1352 的规定。
5.2 生产用水
采用榆阳镇本地源水，水质应符合 GB5749 的要求。
5.3 酸浆
酸浆应符合相关国家标准或行业标准。

6 质量要求
6.1 感官要求
色泽：外黄内白，晶莹剔透。
滋味气味：鲜嫩可口，味正醇香，具有榆林豆腐特有风味，无异味。
形态：块形完整，韧性高，质地细腻，有弹性，表面不粘，手感绵软。
杂质：无肉眼可见杂质。

6.2 理化指标
水分：85.0%
蛋白质：8.5%
污染物限量：符合 GB2762
真菌毒素限量：符合 GB2761
微生物限量：符合 GB29921
净含量：预包装产品允差符合《定量包装商品计量监督管理办法》
加工生产不得添加添加剂，加工生产应符合 GB/T29876 和 GB14881 的规定。

7 试验方法
7.1 感官要求
取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口品尝滋味。
7.2 理化指标
水分按 GB5009.3 测定，蛋白质按 GB5009.5 测定，蛋白质含量按相关换算公式计算。