【地方标准】 地理标志产品 西牛麻竹笋

ICS67.080.20 X 26 DB4418 清远市地方标准 DB4418/T012—2020 地理标志产品 西牛麻竹笋 Product of geographical indicationXiniu Dendrocalamuslatiflorus Munro bamboo shoots2020-09-01发布 清远市市场监督管理局 2020-10-01实施 发布 前 DB4418/T012-2020 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由清远市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：英德市麻竹笋产业协会、巧口（英德）食品有限公司、英德市鸿德食品有限公司、英德市源丰农副产品加工厂、清远市质量管理协会。本文件主要起草人：何业兴、黎水清、雷海燕、邱秀穗、宋金鑫、郭伙敏、李育平、刘淑娴。本文件为首次发布。 1 1范围 地理标志产品 西生麻竹笋 DB4418/T012-2020 本文件规定了地理标志产品西牛麻竹笋的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局2008年第64号公告批准保护的地理标志产品西牛麻竹笋。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760 GB2762 GB2763 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 GB5009.5 GB5009.8 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 主食品中蛋白质的测定 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、燕糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB5009.11 GB5009.13 GB5009.33 GB5009.90 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 食品中铜的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定食品安全国家标准 食品中铁的测定 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718 GB/T10786 GB/T17924 GB28050 罐头食品的检验方法 地理标志产品标准通用要求 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T32950鲜活农产品标签标识 JJF1070 NY/T5010 术语和定义 3 定量包装商品净含量计量检验规则无公害农产品种植业产地环境条件GB/T17924界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 西牛麻竹笋XiniuDendrocalamuslatiflorusMunrobambooshoots在地理标志产品保护范围内，从西牛麻竹上采割的新鲜竹笋经过加工处理，符合本文件规定的产品3.2 新鲜笋freshbambooshoots 1 DB4418/T012-2020 从西牛麻竹上采割的新鲜竹笋经去除外壳、杂屑，清洗处理的初级农产品。3.3 保鲜笋freshkeepingbamboo shoots以新鲜笋为原料，经清洗切片（丝）、杀青、去除杂质、添加或不添加柠檬酸、称重、真空包装、杀菌、干燥等工艺加工制成的产品。地理标志产品保护范围 西牛麻竹笋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（国家质量监督检验检疫总局2008年第64号公告），为广东省英德市内低丘陵坡地，范围在东经112°45＇至113°55.1＇，北纬23°50＇至24°33°。见附录A。5要求 5.1产地自然环境 5.1.1产地范围属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，日照较多，年平均温度为20.7℃，降雨量1876.8mm，日照时数1961.9h，大气湿度平均为79.0%。5.1.2红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm，土壤肥沃，有机质含量大于2.77%,pH值5.0~6.5。5.2品种 麻竹。 5.3 种植与加工技术 见附录B。 5.4质量要求 5.4.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1新鲜笋感官要求 项目 色泽 香气和滋味 品质 形态 新鲜笋 表皮呈淡黄色，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白笋味香浓、甘甜 笋头爽口、笋尾鲜嫩、渣少： 长筒形，身长60cm~100cm；笋头粗大、肉厚，有2个～3个青节 5.4.2理化指标 5.4.2.1 2 新鲜笋理化指标 要求 保鲜笋 笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀笋味香浓、甘甜，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味 鲜嫩、爽口、渣少 笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑应符合表2的规定。 项目 可食率/（%） 铁/（mg/kg） 总糖（以转化糖计）/（%） 蛋白质/（%） 粗纤维/（%） 5.4.2.2 保鲜笋理化指标 应符合表3的规定。 项目 粗纤维/（%） 固形物含量/（%） 亚硝酸盐（以NaNo,计）/（mg/kg）总糖/（%） 蛋白质/（%） 铜（以Cu计）／（mg/kg） 总砷（以As计）/（mg/kg） 5.4.3 安全指标 5.4.3.1 5.4.3.2 表2 表3 新鲜笋理化指标 笋头 60 3.0 1.5 1.8 1.5~2.5 保鲜笋理化指标 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。污染物限量应符合GB2762的规定。农药最大残留限量应符合GB2763的规定。5.4.3.3 5.4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定6 试验方法 6.1 6.2 6.3 外观、色泽、形态 将被测样品倒入洁净的白瓷盘中，目视观察检验。品质、香气和滋味 口尝检验品质及滋味； 可食率 6.3.1 检验用具 鼻膜检验香气。 指标 指标 3.0 50 1.0 1.5 2.0 10.0 0.5 DB4418/T012-2020 笋尾 80 3.5 2.0 2.2 0.5~1.0 3