【地方标准】 潮州单丛红茶生产技术规程

ICS 65.020.01 B05 备案号：49856-2016 广东省地方标准 DB44/T1672-2015 潮州单丛红茶生产技术规程 Planting and processing technical regulation of Chaozhou Dancong Black Tea 2015-09-07发布 2015-12-07实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：潮州市茶叶科学研究中心、潮安县凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司。 本标准主要起草人：陈汉林、李金鹏、陈广超、欧燕清、刘雪玉、许振松、黄木庭、苏章城、张峰松、陈勤。 本标准于2015年09月07日首次发布并实施。 1 范围 本标准规定了潮州单丛红茶的术语与定义、产地环境、栽培管理、采摘、加工、毛茶感官品质特征以及包装、运输和贮存。 本标准适用于以潮州单丛类茶树品种的鲜叶为原料加工的红茶产品，其他茶树品种制作的红茶可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NY/T 780 红茶 NY 5020-2001 无公害食品 茶叶产地环境条件 DB44/T820-2010 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶 3 术语和定义 NY/T 780及以下术语适用于本文件。 3.1 潮州单丛红茶 以潮州单丛类茶树品种鲜叶为原料加工的红茶产品。 3.2 做青 传统单丛乌龙茶加工工艺之一，在单丛红茶加工中指萎凋叶在室内萎凋时，通过轻微翻动使茶青振动碰撞，促进叶细胞破碎及茶多酚等内含物转化。 3.3 毛茶 单丛茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺初制后的红茶产品，品质特征基本形成，可供饮用。 4 产地环境 单丛茶产地应选择生态条件良好、远离污染源且具持续生产能力的农业区域，具体要求按NY5020-2001第4.2条～4.4条执行。 5 栽培管理 按DB44/T820-2010附录B执行。 6 采摘 6.1 采摘时间 春茶在立夏前采摘，夏暑茶在立夏至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露至立冬采摘。 6.2 采摘方法 幼龄茶园以培养树冠为主，采养结合，保留1～2片真叶；成龄茶园以采为主、采养结合；不采雨水叶、露水叶。 6.3 采摘要求 芽叶完整、色泽鲜绿、匀净。同批次鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应一致。鲜叶分为特级、一级、二级、三级，低于三级及劣变鲜叶不得用于加工。 7 加工 7.1 萎凋 7.1.1 萎凋方法 7.1.1.1 日光萎凋 鲜叶采摘后先在弱光下轻晒约20min，再移入室内自然萎凋，摊叶厚度约3cm，温度20℃～30℃，时间12h～20h。萎凋结束前约4h进行轻做青并适当加厚至约4cm，适度后揉捻。 7.1.1.2 自然萎凋 在无阳光条件下直接室内萎凋，摊叶厚度约3cm，温度20℃～30℃，时间12h～24h。萎凋结束前约4h轻做青并适当加厚至约4cm，适度后揉捻。 7.1.1.3 萎凋槽萎凋 适用于规模化生产，将鲜叶均匀摊放于萎凋槽。低温多雨季节摊叶厚度≤12cm，高温干燥季节≤20cm，温度20℃～30℃。气温低于20℃时可加温萎凋，加温应控制温度变化，冷热交替，风温（后续内容截断）。