1.2 发面的秘密（分层作业）科学大象版六年级上册

【基础作业】
一、选择题
1.2《发面的秘密》习题（含答案）
1. 在面粉中放入适量酵母，和面时，最适宜加入的水是（A．开水，B.冷水，C．温水）
2. 在面团中加入酵母粉，一个小时后面团（A．变小了，B．变大了，C．没变化）
3. 发好的面团中有很多蜂窝状的小孔，这主要是因为酵母菌将面团中的葡萄糖代谢生成了（A.氧气，B．二氧化碳，C．氮气）
4. 下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（A，B，C）

二、填空题
5. 酵母菌能够将生面团中的糖类代谢生成（ ），通常是用肉眼难以直接看到或看不清楚的一切微小生物的总称，包括真菌、细菌。
6. 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的。
7. 酵母菌是能发酵糖类的真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿制米酒。

三、判断题
9. 用酵母菌发面时水温越高越好。（×）
10. 用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。（√）
11. 在发面的时候，如果用温水和面，面团就会发得快一些。（√）
12. 霉菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（√）
13. 和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。（√）

【能力提升】
四、简答题
14. 什么是酵母菌？酵母菌有什么作用？
15. 酵母粉与发面效果的关系是怎样的？

五、实验题
16. 如图是某科学小组的同学设计的实验：在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，晃动后使其混合均匀，然后在瓶口处套上气球，置于不同环境温度下，一段时间后观察发生的现象。请分析并完成下列各题。
（1）一段时间后观察发现：气球鼓起来的装置是甲、乙、丙、丁、戊
（2）若要验证酵母菌的发酵作用，则应该选择的对照实验装置是（甲与丙）。
（3）若要选择实验装置甲、丁和戊作为对照实验，则可以探究酵母菌的生长需要哪些条件。

六、综合题
17. 星期天早晨，佳佳准备在家自己做酸奶。
（1）佳佳在鲜牛奶里加入1～2勺白糖，加热至（）左右。
A.60℃，B.80℃，C.100℃
（2）给鲜牛奶加热的主要目的是（A．使牛奶更甜，B．杀灭细菌，C．增加牛奶的营养成分）。
（3）待温度降到37℃左右，再往牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀，在鲜牛奶中加入酸奶的主要目的是（ ）。

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