【地方标准】 地理标志产品 察哈尔羊肉

DB15/T1348—2018 地理标志产品察哈尔羊肉 本标准按照GB/T 1.1-2009和GB/T 17924的规定编写，由内蒙古自治区食品检验检测中心提出，内蒙古自治区质量技术监督局归口。标准起草单位包括内蒙古自治区食品检验检测中心、锡林郭勒盟产品质量计量检测所、镶黄旗农牧业局、镶黄旗食品药品和工商质量技术监督管理局。标准主要起草人：郑玉山、陈育红、张宏博、刘洋、斯琴巴特尔、乔志强、孙永飞等。 引言 察哈尔羊肉是地理标志产品，具有独特的风味和质量标准。为了确保产品质量和推广地理标志产品的应用，制定了本标准，旨在规范察哈尔羊肉的保护范围、产地环境要求、检验方法、标识、包装、贮存和运输等技术要求。 1 范围 本标准规定了察哈尔羊肉的地理保护范围、产地环境要求、检验方法、标识、包装、贮存和运输等要求，适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的察哈尔羊肉。 2 规范性引用文件 本标准引用了以下文件： - GB/T 191 包装储运图示标志 - GB/T 4456 包装用紧乙烯吹塑膜 - GB/T 5009.124 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 - GB/T 6388 运输包装收发货标志 - GB/T 17137 畜类屠宰加工通用技术条件 3 地理保护范围 察哈尔羊肉的地理标志产品保护范围限于内蒙古自治区锡林郭勒盟南部现辖行政区域，包括镶黄旗、正蓝旗、正策白旗、太仆寺旗、多伦县共5个行政区域。地域保护面积2.89万平方公里，见附录A。 4 产地环境 4.1 地理环境 察哈尔羊肉产地地处阴山北麓，浑善达克沙地南缘，地形以高平原、级丘陵为主，属温带干旱大陆性气候，四季分明，温差大，日照充足，水源丰富。 4.2 土壤 产地土壤主要为黑钙土和栗钙土，pH值在7.0～8.5之间。黑钙土腐殖质层厚度40cm～60cm，有机质含量为4%~8%；栗钙土腐殖质层厚度25cm~45cm，有机质含量为2%~4%。 4.3 植被 察哈尔羊肉产地草原资源丰富，草地覆盖类型包括林缘草甸、典型草原和半荒漠荒漠草原。野生植物种类繁多，饲用植物671种，药用植物400种，草层平均高度10cm～20cm。 5 要求 5.1 品种 采用在第3章规定范围内，符合DB15/T541要求的察哈尔羊。 5.2 饲养管理技术 符合DB15/T670的规定。 5.3 屠宰加工要求 5.3.1 屠宰厂 屠宰厂应符合GB/T17237的规定，屠宰检疫应按NY467的要求执行。 5.3.2 屠宰方式 采用节挂断管方式刺杀，放血彻底，避免游血。 5.3.3 剥皮与清理 剥皮、蹄及内脏处理时，去除腔动脉、乳房、生殖器等部位，清洗干净，确保无病变组织、无伤斑、无浮毛、无粪污等。 5.4 分割要求 按产品生产要求对部位肉进行分割和包装。 5.5 冻加工 5.5.1 冷鲜羊肉 冷鲜羊肉在24小时内应使深层中心温度达到0℃~4℃。 5.5.2 冷冻羊肉 冷冻羊肉深层中心温度不应高于-15℃。 5.6 产品要求 5.6.1 感官要求 感官指标应符合以下标准： - 鲜羊肉肌肉色泽浅红，质地致密，富有弹性，肉质口感鲜嫩。 - 冻羊肉肌肉红色均匀，脂肪呈乳白色，肉质坚实。 5.6.2 氨基酸指标 氨基酸指标应符合相关标准（见表2）。