【地方标准】 公勺公筷使用规范

DB3212/T1013-2020 公勺公筷使用规范 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编写，由泰州市委宣传部、泰州市市场监督管理局、泰州市商务局提出，泰州市市场监督管理局归口，泰州市文明办、泰州市食安办、泰州市烹饪餐饮行业协会起草，主要起草人包括顾维中、殷俊、朱君贤等。 引言 公勺公筷是指两人以上同桌共餐时，用以夹取菜点的勺子和筷子。使用公勺公筷是文明、健康、安全和卫生用餐的重要保障，既能防止病菌交叉感染，防范病从口入，又能促进健康饮食、减少食物浪费，弘扬中华美德。 1 范围 本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、宣传引导、应用推广、消毒卫生要求等。适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐。 2 规范性引用文件 本标准引用了以下文件： - B4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 - B14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3 术语和定义 3.1 公勺公筷 公勺公筷是指在两人以上同桌就餐时，用以夹取菜点的勺子和筷子，且是就餐者不与嘴接触的分餐工具。 4 制作要求 4.1 公勺材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处应印有“公勺”字样。 4.2 公筷材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长（3～4厘米），粗端应印有“公筷”字样。 5 配置要求 5.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。 5.1.1 特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具外，还应在餐桌上摆放公勺公筷，放置在专用勺筷架上，或在每道菜盛器旁放置一双公筷（或一把公勺）。 5.1.2 中小型餐饮服务单位、快餐店、小吃店等，可根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜盛器旁放置一双公筷（或一把公勺）。 5.1.3 家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺）。 5.2 每2-3道冷菜配一份公勺公筷。 5.3 根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。 6 使用要求 6.1 使用公勺公筷后应放回原处。 6.2 用公勺公筷取菜应适量，不将菜返回盛器。 6.3 用公勺公筷应夹取盛器中靠近自己的一部分，不要随意翻动菜肴。 6.4 不得将公勺公筷插入菜或饭中。 6.5 使用公勺留汤时应避免汤汁溢出。 6.6 餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公勺公筷。 7 宣传引导 7.1 各地宣传部门应利用各种媒介进行公勺公筷的宣传，营造社会氛围。 7.2 餐饮服务单位应在餐厅显眼处张贴公勺公筷使用的海报、标语等，并有条件的播放宣传片。 7.3 餐饮服务单位应加强服务人员的公勺公筷服务培训。 7.4 用餐前，服务员应主动向宾客宣传并介绍公勺公筷的使用方法和摆放位置。 8 应用推广 8.1 公勺公筷使用情况应纳入精神文明建设评价内容。 8.2 市场监管、商务等部门在日常工作中应指导餐饮服务单位做好公勺公筷的推广使用。 8.3 餐饮行业协会将公勺公筷使用情况列入评选标准，促进推广使用。 9 消毒卫生 9.1 公勺公筷清洁消毒应符合GB14934规定。 9.2 提倡公勺公筷与自用勺筷分开清洗消毒。