【地方标准】 景德板鸡

ICS 67.120.20 B45 DB36/T509-2015 代替 DB36/T509-2006 江西省地方标准 景德板鸡 Jingde Pressed Fermented Chicken 2015-01-23发布 2015-04-20实施 发布单位：江西省质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准与DB36/T509-2006《景德板鸡》相比，主要差异如下：修改了规范性引用文件及相关引用标准，保证其适用性和有效性；增加了定量包装商品净含量及其检测方法；理化指标中增加了固形物、过氧化值指标；完善了食品中污染物限量；将原微生物指标修改为商业无菌。 本标准由江西省景德镇市质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位：江西德宇集团、景德镇市农牧渔业科学研究所、景德镇市德宇板鸡有限公司。 本标准主要起草人：刘浩元、李晓滨、詹周荣、蒋国滨、洪烨、章明、龚亮宇、万军、周爱珍、徐礼胜、叶医群、李萍。 1 范围 本标准规定了景德板鸡产品的要求、检验方法、食品添加剂、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜活鸡为原料，经宰杀、去毛净膛，添加食盐、白砂糖、黄酒、味精（谷氨酸钠）及香辛料（如五香、八角茴等）腌制，采用国家发明专利工艺（ZL92108674.1），经高温杀菌、真空包装制成的熟板鸡产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工卫生规范 GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号） 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 鸡：应符合GB 16869的要求。 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461的要求。 3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的要求。 3.1.4 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的要求。 3.1.5 香辛料（如五香、八角茴等）：应符合GB/T 15691的要求。 3.1.6 黄酒：应符合GB/T 13662的要求。 3.2 感官要求 应符合表1规定： 外观：具有鸡肉的自然形态，无霉斑、无黏液、无异物。 色泽：呈鸡肉自然颜色。 滋味及气味：具有本品固有的香味和滋味，咸淡适中，无异味。 杂质：无肉眼可见外来杂质。 3.3 理化指标 应符合表2规定： 固形物：≥80% 食盐（以NaCl计）：≤20% 过氧化值：≤30 meq/kg 亚硝酸盐（以NaNO₂计）：应符合相关标准限量要求。 检验方法： 感官检验：取适量样品置于洁净白色器皿中，在自然光下观察外观、色泽和杂质，嗅其气味并品尝其滋味。 理化指标检验分别按以下标准执行： 固形物：GB/T 10786 食盐：GB/T 12457 过氧化值：GB/T 5009.44 亚硝酸盐：GB 5009.33