【地方标准】 地理标志产品质量要求?宜宾酒

ICS67.160.10
CCSX60
四川省
DB5115（宜宾市）
地方标准
DB5115/T58-2024
代替DB5115/T58—2020
地理标志产品质量要求
宜宾酒
Quality requirements for products of geographical indication Yibin baijiu
发布日期：2024-01-10
实施日期：2024-02-11

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 地理标志产品保护范围
5 产品分类、分级
6 基本要求
7 传统固态法酿造工艺技术
8 质量要求
9 检验规则、标志、包装、运输与购存目录
附录A（规范性）宜宾酒地理标志产品保护范围图
附录B（规范性）宜宾酒酿造工艺流程图

前言
本文件按照GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件替代DB5115/T58—2020。与DB5115/T58—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：
a) 更改了文件名称；
b) 更改了产品分类（见5.1、5.2，2020版5.1~5.3）；
c) 引用了T/5115YBAPS041替代制曲要求（见6.3，2020版第7章）；
d) 增加了工艺特点要求（见7.2）；
e) 增加了关键工序要求（见7.3.1～7.3.5）；
f) 删除了“质量要求”中的原酒要求（见2020版9.1.1、9.1.2）；
g) 修改了“质量要求”中的预包装酒理化指标（见8.2，2020版9.2.3、9.3.3）；
h) 删除了氨基甲酸乙酯检测指标要求（见2020版9.5.2）；
i) 增加了宜宾酒标示规则（见9.2）。

本文件由宜宾市酒类协会提出，宜宾市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：宜宾市酒类协会、宜宾五粮液股份有限公司、四川省宜宾市长兴酒业集团有限公司、四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川宜宾高洲酒业有限责任公司、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、宜宾南溪酒业有限公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、宜宾学院、四川轻化工大学、宜宾市产品质量监督检验所（国家白酒产品质量监督检验中心（四川））、宜宾职业技术学院。
本文件主要起草人：兰国宾、刘凤翔、关宝义、韦杰、简江、彭礼群、周瑞平、范方勇、郭宾、陈雷、黄美箐、王涛、王艳红、何凤安、刘燕梅、梁宗余、杨易成。
本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：2014年首次发布为DB511500/T10—2014，2020年第一次修订为DB5115/T58—2020；本次为第二次修订。

引言
白酒是中华民族勤劳和智慧的结晶，四川宜宾的浓香型白酒可以追溯到4000年以前。随着宜宾浓香型白酒传统固态法酿造工艺的传承和酿造技术的进步，经过新中国成立近百年来的快速健康发展，宜宾白酒产业已经成为我国传统优势特色产业。
宜宾酒是国家有关行政主管部门依据我国地理标志产品保护相关规定批准保护的宜宾浓香型白酒产品。按照GB/T 15109《白酒工业术语》国家标准，本文件进一步明确了地理标志产品宜宾酒的定义。同时，突出“酿酒生态独有、传统固态坚守，良好行为护佑、厚德载物长久”的传统遵循。本文件顺应改革发展和对地理标志产品地方标准管理的新形势，同步融入了新的科研成果和技术要求，加快推动消费品标准从生产型向消费型转变，日益满足人民群众对美好生活的向往。
产品质量要求重点体现在以下方面：
1. 强调宜宾酒传统固态法酿造工艺。引导消费者能够直观地认知宜宾酒的产品特性和工艺复杂属性，并在附录中给出主要生产工艺流程图。
2. 回归地理标志产品的本质属性。注重前端主要原料产地及其品种，以及在后端实现保值增值的陶坛贮藏等提升品质因素。
3. 利于消费者个性化和差异化选择。本文件调整了高度酒和低度酒的分界点，并可在满足要求时标注产品酿造年份。
4. 兼顾有机酸和醇与酯发生可逆的转化反应现象。本文件在修订过程中，遵循白酒中酸酯转化的客观规律，对自生产日期1年内和1年后的产品提出不同的理化指标要求。